Comment choisir mon couteau de cuisine japonais ? Pourquoi est-il important de choisir mon ustensile de cuisine avec attention ?En cuisine, les couteaux sont les premiers outils qui vont vous aider à la préparation et à la découpe des aliments. Ils doivent donc être choisis avec soin en fonction du type de cuisine que vous pratiquez. Selon le type d’aliment que vous cuisinez le plus volontiers, il est judicieux de réfléchir quelques instants au couteau qui vous rendra le plus de service en cuisine. Ainsi de la viande ou du poisson, des fruits ou des légumes, à vous de déterminer le ou les couteaux japonais qui vous serviront le plus. Pour un bon compromis, optez pour un set de couteaux de cuisine de forme japonaise où figure très souvent le désormais célèbre couteau santoku. L’achat d’un set de couteaux japonais peut être une option très judicieuse. Différentes panoplies de couteaux existent en fonction de votre profil en cuisine. Outre leur complémentarité, l’achat groupé de couteaux de cuisine vous fait bénéficier d’une réduction avantageuse selon le modèle que vous choisissez. Autre possibilité, certains sets de couteaux japonais sont complétés d’une pierre à affûter ou d’une planche à découper. Un couteau est dédié à une utilisation précise, pour cette raison il faut le choisir pour l'usage auquel il a été destiné. Bien que les couteaux japonais conçus pour la cuisine brillent par leur polyvalence, pour la plupart, il est primordial de garder présent à l’esprit que chaque type de couteau de cuisine correspond à une utilisation particulière. Et c’est là tout l’intérêt de vous présenter et de mettre à votre disposition cette page conçue comme un guide d’utilisation. Une fois encore, il vous appartient ensuite de faire l’acquisition d’un ou de plusieurs couteaux. Afin de vous aider à choisir le type de couteau le plus adapté à vos besoins, voici un récapitulatif des différentes formes de lames ainsi que leurs utilisations. Vous pouvez vous y référer autant de fois que nécessaire, et nous espérons que ce mode d’emploi saura vous satisfaire pleinement et vous aider à faire le bon choix. Et si vous avez le moindre doute ou la moindre question, nous nous ferons un plaisir de vous répondre par téléphone ou par mail et bien entendu dans l’une de nos boutiques présentes en France. À vos marques, prêt, découpez ! Chaque type de découpe nécessite un outil adapté.Il est indéniable que pour réaliser un type de découpe dans les meilleures conditions, il vous faut le couteau le plus adapté. ”Il n’y pas de mauvais outil, il n’y a que de mauvais ouvrier” dit la sagesse populaire, mais un couteau de cuisine utilisé à bon escient, c’est autre chose, vous en conviendrez et vous aurez l’occasion de le vérifier vous-même une fois derrière les fourneaux. Certains types de lames sont bien mieux pourvus pour la découpe de certains types d’aliments. Il peut donc s’avérer intéressant de considérer vos besoins non pas en fonction du couteau mais du type d’aliment à préparer. La viande, les légumes, le poisson, les herbes aromatiques, les pâtes, etc. chaque type d’aliment nécessite une forme de lame bien particulière. Chaque forme de couteau japonais est le fruit d’une longue tradition, d’une réflexion, d’essais, d’ajustements, pour parvenir au meilleur couteau, celui le plus adapté. Rien n’est le fruit du hasard. Les couteaux japonais à viande Les couteaux japonais à poisson Les couteaux japonais à légumes Les couteaux japonais polyvalents les autres couteaux japonais Les couteaux de gauchers 🥩🍖 les aliments carnés, autrement dit la viandePour la découpe de viande, nous vous recommandons l’achat d’un couteau gyuto japonais (équivalent du couteau de chef européen). Son bout pointu vous permet d’enfoncer votre lame dans la pièce de viande que vous détaillez. Avec un tranchant de bonne qualité, vous avez la possibilité d’émincer votre viande avec facilité et précision. La lame fine et acérée du couteau gyuto vous permet de débiter votre viande à la perfection et surtout de réaliser des morceaux de dimensions égales afin de réaliser une cuisson uniforme et donc de magnifier les saveurs. Outre le couteau gyuto présenté un peu plus haut, il existe d’autres types de couteaux japonais destinés à la découpe de viande. C’est le cas notamment du couteau à jambon, du trancheur (sujihiki), du désosseur ou encore du honesuki. 🐟🍣 le poisson et les sushisLa découpe et la préparation du poisson exigent une lame longue et acérée couteau communément appelé couteau à sushi et que les Japonais nomment couteau sashimi ou encore yanagiba. Mais si vous devez lever des filets, alors il vous faut un couteau filet de sole. En effet, le filetage est une opération qui requiert une précision extrême. Il vous faut une lame à la fois souple et flexible afin de suivre le squelette sans mêler d’arêtes à la chair du poisson. Comme son nom l’indique, le filet de sole est un couteau qui sert à l’origine à lever les filets de la sole, qui est un poisson plat. Autre couteau japonais indispensable pour la préparation des poissons : le couteau deba. Sa lame forte et épaisse permet de débiter le poisson avec efficacité et surtout de séparer la tête du corps du poisson. Variante occidentale du couteau japonais mentionné plus haut, le Western deba partage beaucoup avec le couteau de chef physiquement. Son tranchant d’une efficacité extrême vous permet même de l’utiliser sur un homard. 🍎🍆 les fruits et les légumesDécouper fruits et légumes nécessite une lame parfaitement affûtée, et si elle est rectangulaire c’est encore mieux car c’est surtout extrêmement pratique. Le couteau idoine pour ce type de découpe reste le couteau à légumes, que les Japonais nomment usuba ou nakiri, selon le type de tranchant et que le couteau possède un bout pointu ou non. Que vos légumes soient fermes ou légèrement mous, une lame parfaitement affûtée est indispensable. Globalement, le couteau à légumes est de forme rectangulaire, ce qui permet à son utilisateur de l’utiliser comme une pelle : on le surnomme d’ailleurs “couteau-pelle” pour cette raison. Si la différence entre ces deux couteaux vous interpelle, nous vous laissons le plaisir découvrir notre sélection de nakiri et usuba. Le bec d’oiseau, le couteau d’office, le couteau utilitaire sont trois couteaux essentiels pour la préparation des fruits et des légumes. Tous les trois sont des couteaux munis de lames courtes et maniables. Si vous êtes suffisamment habile, ces petits couteaux vous permettent même de peler vos fruits et vos légumes. Personnellement, j’utilise un épluche-légumes et c’est très bien ainsi. 🔪les couteaux de cuisine polyvalentsCette section intéressera sûrement les débutants ou ceux qui disposent de peu de place dans leur cuisine et qui doivent donc aller à l’essentiel. Coupez la poire en deux et optez pour des couteaux polyvalents qui vous serviront tous les jours si vous prenez plaisir à cuisiner et à préparer vous même tous vos repas. Il existe une vraie diversité parmi les couteaux de cuisine japonais. Et parmi tous ces ustensiles de cuisine, il en existe quelques-uns plus polyvalents que d’autres. Le couteau utilitaire est légèrement plus grand que le couteau d’office. Il possède une lame droite et épaisse, vous permettant de réaliser les menus travaux les plus courants en cuisine, tel découper, trancher, détailler voire éplucher pour les plus habiles. Très à l’aise sur la viande, les légumes, les fruits, les herbes, l’utilitaire est un véritable couteau tout terrain. Le couteau bunka est un couteau très maniable et léger en dépit de sa taille qui peut paraître impressionnante. Tout comme le santoku dont il est un cousin éloigné, le couteau bunka est idéal pour le tryptique découper - trancher - émincer. Le couteau kiritsuke est équipé d’une lame relativement longue (entre 15 et 24 cm généralement) et permet de réaliser la plupart des tâches culinaires, des plus simples aux plus complexes. Très performant pour la découpe de poisson, et notamment la confection de sashimis, il est également une pointure pour la préparation des viandes et des légumes. 👀les autres couteaux japonaisLa France et le Japon ont beaucoup plus en commun que l’on pourrait croire, notamment en ce qui concerne la passion pour la gastronomie et les arts culinaires en général. Parce que nos pratiques culinaires sont différentes, nos ustensiles de cuisine le sont aussi. Si la cuisine japonaise vous intéresse voire vous passionne alors certains couteaux risquent de retenir votre attention, mais on vous réserve la surprise et le plaisir d’aller de la découverte Coutelier gaucher cherche couteau pour gaucherParce que nous apportons une importance toute particulière à ce que tous nos clients puissent acquérir le bon couteau, celui fait rien que pour eux, nous avons réalisé une sélection de couteaux japonais pour gauchers. Les utilisateurs gauchers représentent 15 % de la population mondiale, c’est peu nous répondrez-vous, mais certains des couteaux japonais présents sur notre site sont inutilisables par un gaucher en raison de leur affûtage. Fort heureusement, la grande majorité des couteaux japonais de cuisine présents sur notre site bénéficient d’un affûtage ambidextre et sont donc utilisables par les droitiers comme par les gauchers. 💡Impossible n’est pas français, et avec de tels couteaux japonais, impossible n’est pas japonais non plus, c’est certainUne fois ces éléments pris en considération, prenez le temps d’envisager toutes les possibilités culinaires offertes par votre nouveau couteau japonais. Maintenant en possession de votre couteau japonais flambant neuf et affûté comme jamais, tout devient possible. Les préparations culinaires qui autrefois vous seraient apparues comme trop compliquées ou difficilement réalisables deviennent un jeu d’enfant. Avec de l’exercice et de la patience, vos gestes gagneront en précision, en assurance et en performance. Inutile de découper à toute vitesse si vous avez peur de vous couper un doigt, car la rapidité viendra avec la pratique, une fois de plus. Une chose est sûre, c’est que vous avez beaucoup plus de chance de vous blesser avec un couteau mal affûté et dont le tranchant laisse à désirer. Si nous vous conseillons l’achat d’un couteau japonais, c’est avant tout parce que le tranchant d’un couteau de cuisine est le résultat de l’acier qui compose votre outil. Les aciers japonais jouissent d’une réputation désormais mondiale en cuisine. Leur tranchant est durable, incomparable, leur tenue de coupe surclasse presque tous les autres couteaux du monde, la qualité de coupe s’approche de la perfection. |
