Le plus grand choix de couteaux japonais en France
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Le plus grand choix de couteaux japonais en France

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Comment bien choisir sa pierre à affûter ?

Pour bien aiguiser vos couteaux, il convient de le faire avec une pierre adaptée à la qualité de votre couteau et surtout au tranchant désiré.

On ne peut se servir d’une même pierre à aiguiser pour des couteaux servant pour le jardinage que pour des couteaux de maîtres sushis japonais servant pour couper de fines tranches de poisson cru.

Voici donc quelques conseils pour choisir votre pierre à affûter qui permettra l’entretien du tranchant de vos lames. Dans un premier temps, voici quelques règles basiques pour bien aiguiser :

Si vous souhaitez affûter un couteau avec un acier très dur, alors l’utilisation d’une pierre à affûter de grain fin sera profitable.


Toutes les pierres à aiguiser que nous vendons sont indiquées en grain par cm². Plus ce chiffre est gros plus la pierre sera indiquée pour la finition. Plus le grain est bas, plus grande sera l’abrasion et donc l’usure de la lame.

Lot de pierres à affûter Kasumi

Les grains de dégrossissage permettront de reprendre un tranchant émoussé ou une pointe cassée. Ils seront compris entre #120 et #800.

Les grains d’entretien de tranchant sont compris entre 1000 et 3000. D’ailleurs posséder une pierre à affûter en grain double 1000-3000 est déjà l’assurance de pouvoir affûter tous vos couteaux avec un rendu de coupe déjà très intéressant.

La pierre Tojiro en grain 1000-3000 est la pierre à aiguiser la plus vendue parmi notre vaste assortiment de pierres.

Au-dessus du grain 4000 nous arrivons dans les pierres à affûter au grain de finition de tranchant. Utiliser ce type de pierre à affûter exige de tenir entre les mains un couteau déjà aiguisé correctement au risque de passer de longs moments à reprendre le fil de coupe.

Sur une pierre de finition, on passe le couteau pour affiner et lisser la structure du tranchant afin de gommer le morfil et donc de le rendre plus durable.

La pierre de grain #8000 fait actuellement référence dans la finition et même s’il existe des pierres encore plus fines, il faut bien reconnaître qu’un couteau correctement aiguisé sur une pierre de grain #8000 permet d’obtenir un tranchantrasoir à la perfection, surtout si vous le passez ensuite sur un cuir de finition.

Les pierres à affuter naturelles ?

La plupart des pierres à aiguiser sont réalisées en pierres reconstituées à partir de poudre de pierre mais il existe aussi des pierres japonaises naturelles issues de carrières. Ces pierres sont le plus souvent disponibles en grain très fin.

Ces pierres à affûter possèdent de nombreux avantages, comme une abrasion possible grâce au simple ajout de quelques gouttes d’eau (ne nécessitant pas de trempage), mais également un plaisir d’utilisation incomparable. En revanche, elles s’adressent à des utilisateurs plutôt expérimentés en affûtage.

En effet, il existe plusieurs grains de pierre et de densités différentes qui font que ces pierres à affûter naturelles peuvent être plutôt dédiées à des polissages de lame et de tranchant qu’à de l’aiguisage au sens propre du terme.

Pierres à affûter naturelles japonaises

En plus de votre pierre à aiguiser naturelle, voici quelques accessoires qui peuvent vous permettre de mener à bien votre séance d’affutage.

Un guide d'angle

Guide d'angles pour affûtage à la pierre

Il permet aux novices de donner un angle d’affûtage constant.

Un socle d'affûtage

Socle pour pierre à affûter japonaise

Il permet de maintenir fermement votre pierre à aiguiser sur un plan de travail. Il existe des tables d’affûtage réglables et très pratiques (si vous aiguisez beaucoup) ou des socles en élastomère permettant de maintenir les pierres seules.

Une pierre de surfaçage

Pierre de surfaçage pour pierre à affûter

Les pierres à aiguiser s’usent et c’est d’ailleurs ce qui permet de réaliser cette fine boue abrasive qui va affûter votre couteau. Il est fortement conseillé de surfacer votre pierre d’aiguisage pour qu’elle reste plate et parfaitement plane. Pour ce faire, il convient d’utiliser une pierre de surfaçage de grain grossier.

Un cuir de finition

Cuir de finition

Une fois que votre couteau coupe parfaitement sur une pierre à aiguiser vous pouvez lisser son tranchant sur un cuir de finition exactement comme le font les barbiers sur les rasoirs. La fin de coupe sera alors parfaitement lisse et polie.

Choisir votre pierre à affûter vous remplit d'hésitation, n’hésitez pas à nous appeler dans l'une de nos boutiques afin que l’on vous guide dans votre choix en fonction de vos couteaux et de vos besoins.


Nous vous donnons quelques astuces pour bien aiguiser vos couteaux :

  • Munissez-vous d’un chiffon pour nettoyer le couteau et vos mains durant la séance d’affutage ;
  • Rincez toujours les lames après aiguisage car la boue abrasive formée est très corrosive et peut même attaquer une lame en acier inox ;
  • Aiguisez peu mais régulièrement vos couteaux.
 
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