MANCHES DE COUTEAUX JAPONAIS

Il se retrouve sur les couteaux d’entrée de gamme des fabricants japonais (Jaku Tradition, Haïku, Ryoma Sakamoto ...).

C’est la forme la plus facile à fabriquer. Ce type de manche est aussi confortable à utiliser pour un gaucher que pour un droitier.

Il est donc normal que ce type de manche se retrouve sur les entrées de gamme des fabricants sans pour autant que cela soit synonyme de basse qualité.

C’est le type de manche le plus couramment utilisé sur les gammes de couteaux que nous proposons (Tojiro Shippu, Tojiro Zen, Bunmei de Global, couteaux artisanaux Anryu, Kamo Hocho...).

La prise en main permet de tenir plus précisément le manche grâce à l’excroissance qui vient se loger dans le creux de la paume de la main.

Ce type de manche est plutôt destiné aux cuisiniers droitiers mais peut convenir à des gauchers si la lame est ambidextre.

Ce type de manche est réservé aux pièces artisanales ou tout couteau japonais de haute qualité comme les couteaux du célèbre Shosui Takeda, Tastuo Ikeda, Sakai Kikumori, Sukenari ...

Son coût de production est le plus onéreux et il est donc réservé aux meilleures lames.

Sa prise en main est tout à fait ambidextre et très agréable pour tous les utilisateurs.

Les manches traditionnels sont montés à chaud pour asseoir la place de la soie dans le manche, puis il est scellé à l'aide d'une résine.

Suivant le bassin coutelier où est produit votre couteau japonais, d'autres techniques peuvent être employées. Par exemple, il est possible d'utiliser une bande d'emballage et de l'insérer sur la soie. Cette bande va venir fondre sous l'effet de la chaleur produite par la flamme une fois la soie mise en place.

L’écart volontaire entre la lame et le manche est une tradition de montage issue de la ville de Sakai et se nomme le Machi.

Il a pour but de laisser un écart « d’équilibrage » repoussant de quelques centimètres le centre de gravité sur la lame.

Cet écart n’est absolument pas un défaut de qualité de montage mais conscients que cet écart puisse paraître inutile pour les utilisateurs français, nous demandons à tous nos fabricants de livrer le plus possible sans ce Machi.