couteau japonais tojiro
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LES COUTEAUX DE CHEF / GYUTO


Le couteau du chef est le couteau de cuisine polyvalent occidental et dont la forme est aussi reprise sur les couteaux de cuisine japonais.
La lame est haute et pointue, elle permet de faire l'ensemble des taches du cuisinier de la découpe de légumes en passant par la mise en pièce de viande et tous les émincés sur planche de viande et de poisson.

C'est un couteau de cuisine universel dont les cuisiniers ne peuvent pas se passer, généralement doté d'une lame de 18 à 24 cm.

Les japonais utilisent le terme de "Gyuto" pour désigner cette forme de lame "Chef".

 

(Code: CHEF 18 ARATA)
174,90 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS CHEF 18 CM TADAFUSA SÉRIE ARATA
Couteau Japonais chef 18 cm Arata de Tadafusa.
Lame forgée de 18 cm en acier Aogami Blue Paper Steel au centre et acier doux sur les flancs.
Finition brut de forge martelée.
Manche en noyer

(Code: CHEF 18 CM DE TAKESHI SAJI )
719,00 €
En Stock
COUTEAU ARTISANAL JAPONAIS CHEF 18 CM DE TAKESHI SAJI
Couteau de cuisine Japonais artisanal "Saji Hocho" de Takeshi Saji
Lame damassée de 180 mm en acier SG2 (63 HRC)
Manche ergonomique en bois de Fer d'Arizona.
Livré dans un étui en bois de Kiri
(Code: CHEF 21 ARATA)
205,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS CHEF 21 CM SÉRIE ARATA DE TADAFUSA
Couteau Japonais chef 21 cm Tadafusa gamme Arata.
Lame forgée de 21 cm en acier Aogami Blue Paper Steel au centre et acier doux sur les flancs.
Finition brut de forge martelée.
Manche en noyer.

(Code: CHEF 27 CM DE TAKESHI SAJI )
1.095,00 €
En Stock
COUTEAU ARTISANAL JAPONAIS CHEF 27 CM DE TAKESHI SAJI
Couteau de cuisine Japonais artisanal "Saji Hocho" de Takeshi Saji
Lame damassée de 270 mm en acier SG2 (63 HRC)
Manche ergonomique en bois de Fer d'Arizona.
Livré dans un étui en bois de Kiri
(Code: CHEF-185-KAMO)
269,90 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL KAMO HOCHO CHEF 18,5 CM
Lame : acier japonais VG10 Damassé 32 couches (61 HRC)
Manche : Redwood
Virole : bois lamellé noir 
Longueur de lame : 185 mm
Longueur totale : 325 mm
Épaisseur de lame : 1,9 mm
Poids : 135 grammes
(Code: CHEF-210MM-RYUZO)
214,90 €
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL RYUZO CHEF 21 CM
Lame : acier White paper steel 3 couche forgée (63 HRC)
Finition : brut de forge martelée
Manche : Magnolia
Virole : corne de buffle
Longueur de lame : 210 mm
Épaisseur de lame : 2,2 mm
Longueur totale : 350 mm
Poids : 150 grammes
(Code: FUGAKU-GYUTO-180MM)
269,90 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS FAIT MAIN FUGAKU - GYUTO / CHEF 180 CM
Couteau artisanal Japonais FUGAKU - Gyuto / Chef 180 mm
Lame de 18 cm en acier VG10 au centre et damas 33 couches sur les flancs.
Manche riveté en pakka-ebony
Épaisseur de lame : 1.8 mm
Longueur totale : 300 mm
Poids : 160 g
(Code: FUGAKU-GYUTO-270MM)
475,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS FAIT MAIN FUGAKU - GYUTO / CHEF 270 CM
Couteau artisanal Japonais FUGAKU - Gyuto / Chef 270 mm
Lame de 27 cm en acier VG10 au centre et damas 33 couches sur les flancs.
Manche riveté en pakka-ebony
Épaisseur de lame : 2.2 mm
Longueur totale : 395 mm
Poids : 270 g
(Code: SHIGEKI BLACK CHEF)
155,00 €
En Stock
COUTEAU ARTISANAL SHIGEKI GAMME BLACKWOOD - CHEF 185 MM
Couteau artisanal Shigeki gamme BLACKWOOD - Chef
Lame de 185 mm damassée, en acier VG10 (61 HRC)
Manche en pakkawood noir
Épaisseur de lame : 1,8 mm
Longueur totale : 310 mm
Poids : 130 grammes
(Code: 120204 Global_G-2)
102,90 €
COUTEAU JAPONAIS GLOBAL G-SERIES G2 CHEF 20 CM
Couteau japonais Global gamme G-Series

Lame de 20 cm en acier cromova au vanadium.
Couteau forgé en une seule pièce avec prise en main ergonomique.
(Code: 120206 Global_G-4)
104,90 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS GLOBAL G-SERIES G4 CHEF 18 CM
Couteau japonais Global gamme G-Series

Lame de 18 cm en acier cromova au vanadium.
Couteau forgé en une seule pièce avec prise en main ergonomique.
(Code: 120234 Global_G-16)
169,90 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS GLOBAL G-SERIES G16 CHEF 24 CM
Couteau japonais Global gamme G-Series
Lame de 24 cm en acier cromova au vanadium.
Couteau forgé en une seule pièce avec prise en main ergonomique.
(Code: 120235 Global_G-17)
184,90 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS GLOBAL G-SERIES G17 CHEF 27 CM
Couteau japonais Global gamme G-Series
Lame de 27 cm en acier cromova au vanadium.
Couteau forgé en une seule pièce avec prise en main ergonomique.
(Code: 120246 Global_G-79)
102,90 €
COUTEAU JAPONAIS GLOBAL G-SERIES G79 CHEF ALVÉOLÉ 16 CM
Couteau japonais Global gamme G-Series
Lame alvéolée de 16 cm en acier cromova au vanadium.
Couteau forgé en une seule pièce avec prise en main ergonomique.
(Code: 120247 Global_G-77)
119,90 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS GLOBAL G-SERIES G77 CHEF ALVÉOLÉ 20 CM
Couteau japonais Global gamme G-Series
Lame alvéolée de 20 cm en acier cromova au vanadium.
Couteau forgé en une seule pièce avec prise en main ergonomique.
(Code: 120272 Global_GF-33)
164,90 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS GLOBAL GF-SERIES GF33 CHEF 21 CM
Couteau japonais Global gamme GF-Series
Lame de 21 cm en acier cromova au vanadium.
Couteau forgé en une seule pièce avec prise en main ergonomique.
(Code: 120273 Global_GF-34)
179,90 €
COUTEAU JAPONAIS GLOBAL GF-SERIES GF34 CHEF 27 CM
Couteau japonais Global gamme GF-Series
Lame de 27 cm en acier cromova au vanadium.
Couteau forgé en une seule pièce avec prise en main ergonomique.
(Code: 14011)
145,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS CHEF 21 CM MASAHIRO DE CHROMA MANCHE PAKKA
Couteau de chef de 21 cm Chroma Masahiro Pakka
Longueur de lame : 21 cm
Acier :...
(Code: 14012)
159,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS CHEF 24 CM MASAHIRO DE CHROMA MANCHE PAKKA
Couteau de chef de 24 cm Chroma Masahiro Pakka
Longueur de lame : 24 cm
Acier :...
(Code: 230058)
295,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS ARTISNAL DE YOSHIKAZU TANAKA - GYUTO 18 CM
Couteau Japonais Gyuto 18 cm de Yoshikazu Tanaka.
Lame forgée de 18 cm en acier White Paper Steel N°2.
Manche en bois de rose et mitre en bois laminé.

Cliquez ICI pour plus de détails


(Code: 230059)
475,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS ARTISNAL DE YOSHIKAZU TANAKA - GYUTO 27 CM
Couteau Japonais Gyuto 27 cm de Yoshikazu Tanaka.
Lame forgée de 27 cm en acier White Paper Steel N°2.
Manche en bois de rose et mitre en bois laminé.

Cliquez ICI pour plus de détails


(Code: 2350290)
429,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL FUKUI OUL GINSAN - GYUTO 21 CM
Couteau japonais artisanal de Fukui 
Couteau gyuto japonais de 21 cm.
Manche traditionnel en cerisier.
Lame en acier inoxydable GINSAN (60±1 HRC)

(Code: 2350291)
490,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL FUKUI OUL GINSAN - GYUTO 24 CM
Couteau japonais artisanal de Fukui 
Couteau gyuto japonais de 24 cm.
Manche traditionnel en cerisier.
Lame en acier inoxydable GINSAN (60±1 HRC)

(Code: 30861-240-cermax)
259,90 €
COUTEAU CHEF 24 CM ZWILLING TWIN CERMAX
Couteau de chef de la série Twin Cermax.
Lame de 24 cm en acier le coeur est composé d'une poudre...
(Code: 33951-201-0)
159,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS MIYABI 4000FC CHEF 20 CM
Couteau Japonais Miyabi 4000FC chef 20 cm
Lame de 20 cm en acier FC61 ayant subit le traitement FRIODUR®
Manche octogonal en pakka-wood procurant une prise en main exceptionnelle.

(Code: 33951-241-0)
169,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS MIYABI 4000FC CHEF 24 CM
Couteau Japonais Miyabi 4000FC chef 24 cm
Lame de 24 cm en acier FC61 ayant subit le traitement FRIODUR®
Manche octogonal en pakka-wood procurant une prise en main exceptionnelle.

(Code: 34073-161)
199,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS MIYABI 6000MCT CHEF 16 CM
Couteau Japonais Miyabi 6000MCT chef 16 cm.

Lame de 16 cm en acier MicroCarbide MC 63 (ou SG2) .
Dureté : 63 HRC et finition "Tsuchime" (martelée). 

La lame à reçu un traitement Cryodur® (-196° C), ce qui permet d'obtenir un durcissement hors du commun et un tranchant d'exception.
Manche en Cocobolo PakkaWood ergonomique avec rivet mosaîque.

(Code: 34073-201)
229,00 €
COUTEAU JAPONAIS MIYABI 6000MCT CHEF 20 CM
Couteau Japonais Miyabi 6000MCT chef 20 cm.

Lame de 20 cm en acier MicroCarbide MC 63 (ou SG2).
Dureté de 63 HRC et finition "Tsuchime" (martelée). 

La lame à reçu un traitement Cryodur® (-196° C), ce qui permet d'obtenir un durcissement hors du commun et un tranchant d'exception.
Manche en Cocobolo PakkaWood ergonomique avec rivet mosaïque.

(Code: 34073-241)
269,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS MIYABI 6000MCT CHEF 24 CM
Couteau Japonais Miyabi 6000MCT chef 24 cm.

Lame de 24 cm en acier MicroCarbide MC 63 (ou SG2).
Dureté de 63 HRC et finition "Tsuchime" (martelée). 

La lame à reçu un traitement Cryodur® (-196° C), ce qui permet d'obtenir un durcissement hors du commun et un tranchant d'exception.
Manche en Cocobolo PakkaWood ergonomique avec rivet mosaïque.

(Code: 34373-201)
399,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS MIYABI 5000MCD CHEF 20 CM
Couteau Japonais Miyabi 5000MCD chef 20 cm.

Lame de 20 cm en acier MicroCarbide MC 63 (ou SG2) damassé 100 couches. (dureté de 63 HRC)
La lame à reçu un traitement Cryodur® (-196° C), ce qui permet d'obtenir un durcissement hors du commun et un tranchant d'exception.
Manche traditionnel en bouleau qui offre un parfait équilibre.

(Code: 34373-241)
419,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS MIYABI 5000MCD CHEF 24 CM
Couteau Japonais Miyabi 5000MCD chef 24 cm.
Lame de 24 cm en acier MicroCarbide MC 63 (ou SG2) damassé 100 couches. (dureté de 63 HRC)
La lame à reçu un traitement Cryodur® (-196° C), ce qui permet d'obtenir un durcissement hors du commun et un tranchant d'exception.
Manche traditionnel en bouleau qui offre un parfait équilibre.

(Code: 34401-201-0)
399,00 €
COUTEAU JAPONAIS MIYABI 5000MCD 67 CHEF 20 CM
Couteau Japonais Miyabi 5000MCD 67 Chef 20 cm.
Lame de 20 cm en acier MC66 damassé 132 couches
Manche traditionnel en frêne noir stabilisé façonné à la main.
 

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