couteau japonais tojiro
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COUTEAUX JAPONAIS ARTISANAUX SHIGEKI TANAKA

Les couteaux artisanaux japonais de Shigeki Tanaka

Les couteaux japonais Shigeki Tanaka sont équipés de lames en acier VG10 (61 HRC), qu’il s’agisse de la version damas ou de la version San-Maï (3 couches). On retrouve du pakkawood de différentes teintes ou même en ébène pour les manches de la gamme Nashiji.

 Shigeki Tanaka, l’art de l’artisan forgeron

Voici un forgeron talentueux, né au Japon et artisan fier de son art, car c’est bien d’art dont il s’agit à un tel niveau de finition et de qualité. Shigeki Tanaka représente la quatrième génération de forgeron de la famille et perpétue l'œuvre de ses aïeux qui fabriquaient autrefois des faux et du matériel agricole. 

Son grand-père Gentaro dirigeait l’entreprise familiale aidé du père de Shigeki Tanaka, la manufacture de faux Tanaka Tsutomo Co. fondée en 1946. Il faut attendre 1995 pour que l’entreprise change de dimension avec le lancement de la fabrication de couteaux, aidé cette fois de son oncle.

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 Et une bonne dose de savoir-faire

Son désir de devenir forgeron a été le plus fort et lui a donné des ailes, le poussant à développer son talent devant la forge.

Il est parti de Miki, au Japon bien sûr, pour se rendre à Takefu dans la province de Fukui, au Japon toujours. C’est ici que son savoir s’est épanoui et qu’il est devenu le forgeron talentueux que l’on connaît aujourd’hui. 

Takefu est réputée en tant que ville coutelière depuis 700 ans grâce à une histoire ancestrale liée au travail de la forge et aux méthodes traditionnelles du travail du métal et plus particulièrement de l’acier, très prisé pour la fabrication de couteaux japonais.

Après quelques années au service de l’entreprise familiale, Shigeki Tanaka décide de voler de ses propres ailes et fonde sa propre marque. Il fabrique donc désormais ses propres couteaux.

La fabrique d’outils agricoles prend une autre tournure et se lance à corps perdu dans la confection de couteaux artisanaux. Ce revirement stratégique permet à Shigeki Tanaka de parvenir à une forme de stabilité. Il est maintenant connu comme le loup blanc dans la ville de Miki pour la réalisation de couteaux artisanaux forgés à la main.

Chacune de ses réalisations représente maintenant pour lui une occasion de montrer l’étendue de son savoir-faire et de son talent. Et la qualité de son travail et la précision de ses réalisations ont suscité beaucoup d’engouement de la part de chefs réputés. Soucieux de maintenir vivante la tradition coutelière japonaise, les couteaux artisanaux de Shigeki Tanaka répondent aux critères d’endurance et de durabilité des plus grands maîtres forgerons.

(Code: j18665)
759,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal Gyuto 21 cm de Shigeki Tanaka SGPS Damas
Couteau japonais de cuisine de Shigeki Tanaka - Gyuto 
Lame de 21 cm en acier SGPS Damas.
Manche octogonal en Ébène de macassar.
Mitre en Corne.

Découvrez ici plus d'informations sur ce couteau japonais Gyuto SGPS de Shigeki Tanaka

(Code: j18664)
699,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal Gyuto 18 cm de Shigeki Tanaka SGPS Damas
Couteau japonais de cuisine de Shigeki Tanaka - Gyuto 
Lame de 18 cm en acier SGPS Damas.
Manche octogonal en Ébène de macassar.
Mitre en Corne.

Découvrez ici plus d'informations sur ce couteau japonais Gyuto SGPS de Shigeki Tanaka

(Code: j18663)
599,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal Petty de Shigeki Tanaka SGPS Damas
Couteau japonais de cuisine de Shigeki Tanaka - Petty 
Lame de 15 cm en acier SGPS Damas.
Manche octogonal en Ébène de macassar.
Mitre en Corne.

Découvrez ici plus d'informations sur ce couteau japonais Petty SGPS de Shigeki Tanaka

(Code: ST-4509)
310,00 €
En rupture (contact au 03 51 42 66 63 pour disponibilité)
COUTEAU JAPONAIS GYUTO 210 MM SHIGEKI NASHIJI VG10
Couteau gyuto 210 mm Shigeki VG10
Longueur total : 35,7 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : Ébène et corne de buffle
(Code: j19183 SHIGEKI CLASSIC - SASHIMI 23 CM)
369,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal Shigeki Classic - sashimi 23 cm
Couteau sashimi japonais artisanal Shigeki Classic

Lame de 17 cm en acier Blue Paper Steel Damas.
Manche en magnolia avec virole en corne de buffle.

Découvrez plus d'informations sur ce couteau sashimi japonais Shigeki Classic.
(Code: j19184 SHIGEKI CLASSIC - DEBA 17 CM)
369,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL SHIGEKI CLASSIC - DEBA 17 CM
Couteau deba japonais artisanal Shigeki Classic
Lame de 17 cm en acier Blue Paper Steel Damas. 
Manche en magnolia avec virole en corne de buffle. 

Découvrez plus d'informations sur ce couteau deba japonais Shigeki Classic. 

(Code: j19290 SHIGEKI CLASSIC - STK 16,5 CM)
209,00 €
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL SHIGEKI CLASSIC - SANTOKU 16,5 CM
Couteau santoku japonais artisanal Shigeki Classic
Lame de 16,5 cm en acier Blue Paper Steel Damas. 
Manche en magnolia avec virole en corne de buffle. 

Découvrez plus d'informations sur ce couteau santoku japonais Shigeki Classic. 

(Code: j19790 SHIGEKI CLASSIC - OFFICE 10,5 CM)
169,00 €
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL SHIGEKI CLASSIC - OFFICE 10,5 CM
Couteau d'office japonais artisanal Shigeki Classic
Lame de 10,5 cm en acier Blue Paper Steel Damas. 
Manche en magnolia avec virole en corne de buffle. 

Découvrez plus d'informations sur ce couteau d'office japonais Shigeki Classic. 

(Code: j19793 SHIGEKI CLASSIC - CHEF 21 CM)
219,00 €
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL SHIGEKI CLASSIC - CHEF 21 CM
Couteau de chef japonais artisanal Shigeki Classic
Lame de 21 cm en acier Blue Paper Steel Damas. 
Manche en magnolia avec virole en corne de buffle. 

Découvrez plus d'informations sur ce couteau de chef japonais Shigeki Classic. 

(Code: j19386 SHIGEKI CLASSIC - CHEF 18 CM)
219,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL SHIGEKI CLASSIC - CHEF 18 CM
Couteau de chef japonais artisanal Shigeki Classic
Lame de 18 cm en acier Blue Paper Steel Damas. 
Manche en magnolia avec virole en corne de buffle. 

Découvrez plus d'informations sur ce couteau de chef japonais Shigeki Classic. 

(Code: j19791 SHIGEKI CLASSIC - UTILITAIRE 13,5)
179,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL SHIGEKI CLASSIC - UTILITAIRE 13,5 CM
Couteau utilitaire japonais artisanal Shigeki Classic
Lame de 13,5 cm en acier Blue Paper Steel Damas. 
Manche en magnolia avec virole en corne de buffle. 

Découvrez plus d'informations sur ce couteau utilitaire japonais Shigeki Classic. 

(Code: j19792 SHIGEKI CLASSIC - UTILITAIRE 15)
189,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL SHIGEKI CLASSIC - UTILITAIRE 15 CM
Couteau utilitaire japonais artisanal Shigeki Classic
Lame de 15 cm en acier Blue Paper Steel Damas. 
Manche en magnolia avec virole en corne de buffle. 

Découvrez plus d'informations sur ce couteau utilitaire japonais Shigeki Classic. 

(Code: Tanaka-bps-petty150)
169,00 €
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL DE SHIGEKI TANAKA BLUE PAPER STEEL - PETTY 150 MM
Couteau japonais de cuisine artisanal de Shigeki Tanaka - Petty
Lame de 15 cm en acier Blue Paper Steel Damas.
Manche octogonal en Noyer
Mitre en Pakka-Wood.

Découvrez ici plus d'informations sur ce couteau japonais Petty de Shigeki Tanaka

(Code: st-8001)
85,00 €
COUTEAU JAPONAIS UTILITAIRE 125 MM SHIGEKI VG10
Couteau utilitaire 125 mm Shigeki VG10 
Longueur total : 23,6 cm 
Acier : VG10 au centre 
Dureté : 61 ± 1 HRC 
Manche : pakka-wood
(Code: ST-8009)
189,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS GYUTO 210 MM SHIGEKI VG10
Couteau gyuto / chef 210 mm Shigeki VG10
Longueur total : 34 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : pakka-wood
(Code: ST-4514)
390,00 €
En rupture (contact au 03 51 42 66 63 pour disponibilité)
COUTEAU JAPONAIS SUJIHIKI 270 MM SHIGEKI NASHIJI VG10
Couteau sujihiki 240 mm Shigeki VG10
Longueur total : 43,8 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : Ébène et corne de buffle
(Code: ST-4513)
360,00 €
En rupture (contact au 03 51 42 66 63 pour disponibilité)
Couteau japonais Sujihiki 240 mm Shigeki Nashiji VG10
Couteau sujihiki 240 mm Shigeki VG10
Longueur totale : 38,6 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : ébène et corne de buffle

(Code: SHIGEKI RED PETTI / 19788)
95,00 €
En Stock
COUTEAU ARTISANAL SHIGEKI GAMME REDWOOD - PETTY 115 MM
Couteau artisanal Shigeki gamme REDWOOD - Petty
Lame de 115 mm damassée, en acier VG10 (61 HRC)
Manche en pakkawood rouge
Épaisseur de lame : 1,5 mm
Longueur totale : 230 mm
Poids :  78 grammes
(Code: ST-4510)
360,00 €
En Stock
Couteau japonais Gyuto 240 mm Shigeki Nashiji VG10
Couteau gyuto 240 mm Shigeki VG10
Longueur totale : 39,6 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : ébène et corne de buffle

(Code: ST-4508)
245,00 €
En Stock
Couteau japonais Gyuto 180 mm Shigeki Nashiji VG10
Couteau gyuto 180 mm Shigeki VG10
Longueur totale : 33,4 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : ébène et corne de buffle

(Code: ST-4507)
245,00 €
En rupture (contact au 03 51 42 66 63 pour disponibilité)
COUTEAU JAPONAIS NAKIRI 165 MM SHIGEKI NASHIJI VG10
Couteau nakiri 165 mm Shigeki VG10
Longueur total : 30,3 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : Ébène et corne de buffle
(Code: ST-4503)
210,00 €
En rupture (contact au 03 51 42 66 63 pour disponibilité)
COUTEAU JAPONAIS UTILITAIRE 150 MM SHIGEKI NASHIJI VG10
Couteau utilitaire 155 mm Shigeki VG10
Longueur total : 28 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : Ébène et corne de buffle
(Code: ST-8006)
129,00 €
En rupture (contact au 03 51 42 66 63 pour disponibilité)
COUTEAU JAPONAIS GYUTO 185 MM SHIGEKI VG10
Couteau gyuto / chef 185 mm Shigeki VG10
Longueur total : 31 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : pakka-wood
(Code: ST-8007)
129,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS NAKIRI 170 MM SHIGEKI VG10
Couteau nakiri 170 mm Shigeki VG10
Longueur total : 29,2 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : pakka-wood
(Code: ST-8005)
129,00 €
En rupture (contact au 03 51 42 66 63 pour disponibilité)
COUTEAU JAPONAIS SANTOKU 165 MM SHIGEKI VG10
Couteau santoku 165 mm Shigeki VG10
Longueur total : 29 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : pakka-wood
(Code: ST-8003)
89,00 €
En rupture (contact au 03 51 42 66 63 pour disponibilité)
COUTEAU JAPONAIS UTILITAIRE 155 MM SHIGEKI VG10
Couteau utilitaire 155 mm Shigeki VG10
Longueur total : 27 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : pakka-wood
(Code: SHIGEKI BK HACHOIR)
119,90 €
COUTEAU ARTISANAL SHIGEKI GAMME BLACKWOOD - HACHOIR 90 MM
Couteau artisanal Shigeki gamme BLACKWOOD - Hachoir
Lame de 90 mm damassée, en acier VG10 (61 HRC)
Manche en pakkawood noir
Épaisseur de lame : 8 mm
Longueur totale : 225 mm
Poids : 90 grammes
(Code: SHIGEKI RED HACHOIR)
119,90 €
COUTEAU ARTISANAL SHIGEKI GAMME REDWOOD - HACHOIR 90 MM
Couteau artisanal Shigeki gamme REDWOOD - Hachoir
Lame de 90 mm damassée, en acier VG10 (61 HRC)
Manche en pakkawood rouge
Épaisseur de lame : 8 mm
Longueur totale : 225 mm
Poids : 90 grammes
(Code: SHIGEKI TSUCHI USUBA NAKIRI / j19016)
119,50 €
En Stock
COUTEAU ARTISANAL SHIGEKI GAMME TSUCHIME - NAKIRI 165 MM
Couteau artisanal Shigeki gamme Tsuchime - Nakiri

Lame de 180 mm martelée à motif floral
Acier Blue Paper Steel (61 HRC)
Manche en palissandre
Épaisseur de lame : 2 mm
Longueur totale : 285 mm
Poids : 145 grammes
(Code: SHIGEKI TSUCHI UTILI /j19008)
110,50 €
En Stock
COUTEAU ARTISANAL SHIGEKI GAMME TSUCHIME - UTILITAIRE 135 MM
Couteau artisanal Shigeki gamme Tsuchime - Utilitaire

Lame de 135 mm martelée à motif floral
Acier Blue Paper Steel (61 HRC)
Manche en palissandre
Épaisseur de lame : 2 mm
Longueur totale : 250 mm
Poids : 90 grammes
(Code: SHIGEKI TSUCHI SANTO / j19003)
126,50 €
En Stock
COUTEAU ARTISANAL SHIGEKI GAMME TSUCHIME - SANTOKU 180 MM
Couteau artisanal Shigeki gamme Tsuchime - Santoku

Lame de 180 mm martelée à motif floral
Acier Blue Paper Steel (61 HRC)
Manche en palissandre
Épaisseur de lame : 2 mm
Longueur totale : 305 mm
Poids : 130 grammes
(Code: SHIGEKI BWN SASHIMI)
399,90 €
COUTEAU ARTISANAL SHIGEKI GAMME BROWNWOOD - SASHIMI 270 MM
Couteau artisanal Shigeki gamme BROWNWOOD - SASHIMI
Lame de 270 mm damassée, en acier VG10 (61 HRC)
Manche en pakkawood marron avec prise en main ergonomique 
Épaisseur de lame : 2,7 mm
Longueur totale : 420 mm
Poids :  250 grammes

 

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