Affûter son couteau japonais

Les pierres d’affûtage se déclinent sous plusieurs formes. Sur Couteaujaponais.com nous proposons un choix parmi les plus larges de pierres à affûter en France et en Europe. À chaque type de lame correspond un bloc d’affûtage. Comme vous l’imaginez, sur Couteaujaponais.com nous avons un faible pour les pierres d’affûtage japonaises, pendant indispensable des superbes couteaux japonais disponibles sur notre site. Pas de panique, nous vous expliquons tout ici.

Quand on parle de matériel d’aiguisage, généralement les pierres occupent le devant de la scène. Pierres naturelles, japonaises, ou naturelles et japonaises, il y en a pour tous les goûts et pour tous les prix. Une chose est sûre pourtant, c’est que nous donnons une vraie priorité à vous conseiller et à vous proposer du matériel de qualité, parfaitement adapté à votre couteau de cuisine et à l’utilisation que vous en ferez.

Retrouvez ci-dessous un petit descriptif des différents types de pierre disponibles et leurs usages respectifs. Premier principe de base, plus le chiffre indiqué est élevé, plus le grain est fin. En effet, le grain est mesuré au cm². Pour une pierre de grain 1000, on retrouve 1000 grains au cm².

• grain 200/400 : Ce type de grain compte parmi les plus gros dans la famille des blocs d’affûtage. En réalité, le grain 200/400 permet d’opérer un pré-affûtage. Le gros grain permet de réparer les lames dont le tranchant est endommagé ou très légèrement abîmé. Le pouvoir abrasif de ce type de pierre est très fort et doit donc être poursuivi par un autre travail d’aiguisage à l’aide d’un grain plus fin. Le grain 200/400 permet uniquement d’engager le travail d’affûtage, le tranchant resterait grossier ainsi, il faut donc affiner le tranchant à l’aide d’un grain 1000 a minima ;

• grain 600/800 : avec une pierre à aiguiser de ce type, vous avez la possibilité de réparer les petits défauts de vos couteaux. Comme le grain est plus gros que sur une pierre en 200/400, vous retirez moins de matière sur la lame, ce qui représente un avantage de taille pour prolonger la durée de vie de votre couteau ;

• grain 1000 : le grain 1000 représente le meilleur compromis pour aiguiser les lames des couteaux. Le pouvoir abrasif du grain 1000 est idéal tantôt pour reprendre une lame légèrement émoussée, tantôt pour affiner le tranchant de votre lame. Une pierre à aiguiser en grain 1000 est donc un incontournable, que vous soyez professionnel ou amateur ;

• grain 2000/3000/4000 : ce type de matériel d’aiguisage est destiné à peaufiner le tranchant de votre lame. Il est très utile pour des aciers à la dureté élevée, trait typique des couteaux japonais et de certains couteaux fabriqués en Europe ;

• grain 5000 et au-delà : plus un acier est dur et plus la pierre que vous utiliserez pour entretenir son tranchant devra être dure à son tour. Logique, nous direz-vous… Passés les 58 HRC, cette sorte de pierre est parfaitement indiquée. Plus un acier est dur et plus son tranchant perdure dans le temps, voilà un avantage considérable pour un couteau réputé plus cher ;

Si effectivement un couteau japonais au coefficient HRC supérieur à 58 est plus cher à l’achat, il vous fera gagner un temps remarquable sur le chapitre de l’affûtage. Un couteau japonais haut-de-gamme s’affûte moins souvent et son tranchant reste fort plus longtemps, que demander de plus ?

• pierre céramique : la céramique est un matériau plus dur que l’acier, cet accessoire enrichi en céramique permet donc de procéder à un affûtage plus rapide qu’avec un outil classique. Découvrez notamment les pierres céramiques de la marque Shapton sur notre site.

• pierre de rectification : ce type de pierre vous permet de récupérer vos pierres à aiguiser. Comme son nom l’indique, une pierre de rectification permet de rectifier une surface qui n’est plus parfaitement plane. C’est tout à fait normal, car cela résulte de l’usure habituelle d’une pierre d’affûtage. Il est relativement complexe d’exploiter toute la surface d’une pierre à aiguiser, raison pour laquelle votre pierre se creuse progressivement. Pour pallier ce problème, nous vous conseillons l’emploi d’une pierre de rectification tous les quatre à cinq affûtages, afin de pouvoir continuer à vous en servir dans des conditions optimales.

Attention, n’essayez pas d’aiguiser un couteau avec un tel outil, vous n’y arriveriez pas.

Naturelle ou bien recomposée, ou encore diamantée, quel type de pierre choisir pour affûter vos couteaux ?

Comme on aime à le dire en français : “ça dépend …” : si vous venez juste de faire l’acquisition d’un superbe couteau japonais et que vous avez peu de notions, nous vous encourageons à prendre une pierre recomposée pour débuter. Ce genre de bloc d’affûtage est composé de poussières de pierre qui sont agglomérées, il s’agit donc un matériau très dur que vous trouverez très facile à prendre en main pour vos premiers pas en matière d’aiguisage.

Les pierres naturelles, japonaises plus particulièrement, que vous retrouvez sur Couteaujaponais.com sont originaires du Japon et sont extraites depuis des filons reconnus pour leur très grande qualité d’abrasion. Ce sont des objets rares. Plutôt destinés aux professionnels ou à un public expérimenté, ces blocs d’affûtages sont d’excellents outils qui vous aideront à obtenir un tranchant rasoir pour tous vos couteaux japonais.

Les pierres diamantées sont des blocs d’affûtage enrichis en poussière de diamant. Nous proposons principalement des affûteurs diamantés sur Couteaujaponais.com surtout des marques Kai ou Chroma, d’une facilité d’emploi déconcertante.