Le plus grand choix de couteaux japonais en France
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Le Kadomatsu

Le KadomatsuLe Kadomatsu est une décoration traditionnelle japonaise composée de bambou, de pin et de fleurs symbolisant la longévité, la prospérité et la solidité. Placé devant les maisons et les magasins pour accueillir les esprits ancestraux, ces décorations sont fabriquées avec des techniques traditionnelles pour célébrer le Nouvel an.
Rédigé le  20 déc. 2022 17:00  -  Lien permanent
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Les affûteurs Horl® sont sur couteaujaponais.com

Les affûteurs Horl® sont sur couteaujaponais.comNous vous proposons les excellents affûteurs Horl®. La marque allemande Horl® est établie dans la Forêt Noire à Fribourg-en-Brisgau et a su faire de l'aiguisage des couteaux de cuisine sa spécialité. Otmar Horl et son fils Timo ont perfectionné leur système d'aiguisage fonctionnant sur le principe d'un cylindre muni de deux disques : un pour l'affûtage, un pour l'émorfilage. Ces affûteurs sont à la fois efficaces et très esthétiques.
Rédigé le  5 déc. 2022 17:00  -  Lien permanent
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Les couteaux japonais et les fabricants japonais

Les couteaux japonais et les fabricants japonaisNous vous détaillons les différents modes de production de l'univers coutelier japonais. La coutellerie japonaise se subdivise en trois modes de production : les couteaux industriels produits par les grandes marques coutelières comme Kai, Tojiro ou encore Miyabi ; les couteaux issus de manufactures coutelières comme Fukui ou Nigara Hamono dont les procédés de fabrication sont majoritairement artisanaux ; enfin les couteaux artisanaux qui sont entièrement fabriqués et assemblés à la main et dont les lames sont forgées, c'est ce qui les différencie des deux autres modes de production.
Rédigé le  22 nov. 2022 14:20 dans Les différents couteaux japonais  -  Lien permanent
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Choisir mon couteau de cuisine japonais

Choisir mon couteau de cuisine japonaisNous vous aidons à choisir votre couteau de cuisine japonais grâce à ce guide d'achat conçu pour vous aider à déterminer vos besoins en matière de découpe et vos exigences du point de vue des matériaux, de la dureté de la lame, de la forme du manche, de vos aliments préférés, mais aussi et surtout en fonction de vos goûts esthétiques.
Rédigé le  15 nov. 2022 13:00 dans Comment bien choisir ?  -  Lien permanent
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Les couteaux de cuisine japonais et le métier de cuisinier

Les couteaux de cuisine japonais et le métier de cuisinier
Les couteaux de cuisine japonais sont très vite devenus la coqueluche des cuisiniers occidentaux et du monde entier. Un tranchant inégalé (inégalable ?), une tenue de coupe incroyable, une prise en main synonyme de confort et d'ergonomie, les Japonais ont su saisir l'engouement de l'Europe et de l'Occident pour le couteau japonais et le rendre conforme aux exigences de leurs nouveaux clients.
Rédigé le  17 oct. 2022 17:00 dans Les couteaux de métiers  -  Lien permanent
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Les supports de découpe

Les supports de découpe

Comment préserver le tranchant de mon couteau ?




En complément de l'achat d'un bon couteau de cuisine japonais, il est essentiel de compléter son acquisition par un support de découpe à la fois sain, résistant et durable.


C'est ce que nous vous proposons de découvrir ici à travers une présentation des grands avantages que représente l'utilisation d'une planche à découper en bois tant pour la préservation du tranchant que de la qualité des aliments que vous préparez.

Rédigé le  3 oct. 2022 17:00 dans Comment bien choisir ?  -  Lien permanent
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Les couteaux japonais et les métiers de bouche : la boulangerie

Les couteaux japonais et les métiers de bouche  : la boulangerie

Le couteau japonais à la baguette




Comme beaucoup de métiers de bouche, les artisans boulangers choisissent en général du matériel de travail adapté à leurs exigences.


Nous avons accompagné plusieurs boulangeries dans le choix de leurs couteaux à pain, et ce, suite à l’augmentation de la vente de gros pains dits de « campagne » vendus à la coupe.

Rédigé le  26 sep. 2022 16:08 dans Les couteaux de métiers  -  Lien permanent
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Les 11 différentes lames de couteaux KAI Wasabi Black

Les 11 différentes lames de couteaux KAI Wasabi Black

KAI, comme évoqué dans notre dernier article, propose un large choix de gammes de couteaux avec des prix et des possibilités propres à chacune d’entre-elles. L’une de ses déclinaisons d’entrée de gamme se nomme KAI Wasabi Black. Aujourd’hui, on vous présente leurs possibilité et leurs différentes avantages.


Les caractéristiques techniques des KAI Wasabi Black
Les couteaux WASABI BLACK sont fabriqués directement au Japon. Ils possèdent une lame polie en acier inoxydable très facile d’entretien et d’utilisation. La lame propose une dureté d’environ 58 HRC. Son manche est composé d’un mélange de poudre de bambou et de polypropylène offrant ainsi une hygiène optimale.

De plus, à l’instar des traditionnels manches en bois japonais, ceux des KAI Wasabi black sont directement enclavés à la lame, rendant le couteau beaucoup plus maniable.

L’un des avantages des couteaux KAI Wasabi Black concerne sa facilité d’affûtage & d’aiguisage. Le tranchant des lames tiennent plus longtemps que les lames standards et vous permettent de gagner en autonomie avec votre affûtage.

Les différentes formes de lames des couteaux KAI Wasabi Black.

L’un des avantages de cette gamme de couteaux japonais concerne leur grande variété de lames. Office, chef, Deba, Santoku … aucune forme n’a été oubliée par la marque japonaise. Cependant, il est primordial de correctement les choisir en fonction de l’utilisation que vous souhaitez en faire.



Les couteaux d'office KAI Wasabi Black

Les couteaux d’office Wasabi Black possèdent une lame assez courte, entre 10 et 11 cm. Il s’agit du premier outil du cuisinier. Il vous sera utile pour éplucher, ciseler ou découper des petits aliments comme les fruits et les légumes. On peut le considérer comme l’indispensable en cuisine et il vous séduira par sa facilité d’utilisation.

Les couteaux utilitaires KAI Wasabi Black

Les utilitaires Wasabi black possèdent une lame légèrement supérieure que les offices, d’environ 16 cm. Leur plus grande taille conviendra pour un très grand nombre de tâches de découpe trancher des légumes, dénerver un foie-gras, couper un saucisson. Cette lame séduite davantage les utilisatrices tant par sa forme plus sécurisant que par sa maniabilité.

Les couteaux de chef Wasabi Black

Le couteau de chef est la forme de lame la plus polyvalente de la gamme Wasabi Black. Possédant une lame entre 15 et 20 cm et une hauteur de manche plus importante que l’utilitaire, le couteau de chef vous permettra de hacher et découper une viande, un poisson, des fruits ou des légumes. Il s’adresse principalement aux utilisateurs experts ou professionnels. 


Les couteaux Deba Wasabi Black



Les couteaux Deba Wasabi black se distinguent principalement par l’épaisseur de leur lame plus importante que les autres couteaux. Cela permet notamment une utilisation en force du couteau. De plus, les Deba possèdent une lame asymétrique, permettant une découpe plus précise et fine. Nous tenons cependant à vous avertir qu’une lame asymétrique s’adresse uniquement à des utilisateurs droitiers. Les Deba existent en 10, 15 et 21 cm. Vos choix varieront en fonction de la taille de l’utilisateur.


Les couteaux Nakiri Wasabi black



La marque ne propose qu’un seul modèle de Nakiri de la gamme Wasabi Black. Possédant une lame d’environ 16 cm, ce type de lame est particulièrement approprié pour découper et émincer finement tous les légumes et les fruits. Cependant, malgré sa forme, nous vous déconseillons de l’utiliser pour couper des os. 

Le couteau filet de sole Wasabi Black



Le couteau filet de sole, comme son nom l’indique, est particulière utile pour la levée de filet de poissons. Sa lame d’environ 18 cm vous aidera considérablement dans cette tâche. Cependant, nous tenons à vous avertir que l’utilisation d’une telle lame nécessite un savoir-faire plus important et s’adresse un utilisateur expert.


Le couteau Santoku Wasabi Black
 

Le Santoku est facilement comparable à notre couteau de chef français. Cependant, il est perçu comme le couteau de prédilection par les chefs japonais. Tout comme son homologue, il est très polyvalent et remplira toutes les fonctions d’un couteau de chef  comme hacher et couper des viandes ou des poissons, des fruits ou des légumes. 

Le couteau à trancher Wasabi Black

Comme son nom l’indique, cette forme de lame est particulièrement pratique pour trancher viandes & poissons. Avec sa grande longueur de lame (proche de 23 cm) le couteau à trancher vous permettra également de vous familiariser avec la création de sushi sans pour autant acheter un autre couteau plus spécifique. 


Le couteau Yanagiba Wasabi Black



Le couteau Yanagiba est la lame de prédilection pour la préparation de sushis, de makis et autre sashimis. Comme le couteau Deba de la même gamme, le Yanagiba possède une lame asymétrique permettant la découpe de poisson de précision.  Il est le must pour ceux qui souhaite s’initier à la cuisine japonaise. 



Rédigé le  26 juillet 2018 15:00 dans Couteaux de cuisine KAI  -  Lien permanent
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LE COUTEAU JAPONAIS DE PLUS EN PLUS HAUT DE GAMME


Rédigé le  26 sep. 2014 18:05  -  Lien permanent
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Les couteaux Santoku


Rédigé le  31 mai 2013 17:23 dans Les différents couteaux japonais  -  Lien permanent
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Les sushis et sashimis


Rédigé le  23 avril 2013 17:30  -  Lien permanent
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Les Japonais et l'affûtage


Rédigé le  7 mars 2012 16:11  -  Lien permanent
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