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COUTEAUX JAPONAIS ARTISANAUX YOSHIMI KATO

Yoshimi Kato san, couteaux artisanaux japonais.

Savoir-faire coutelier.

Yoshimi Kato san a été formé par Hiroshi Kato san, dont vous pouvez également retrouver les couteaux en vente sur couteaujaponais.com. Hiroshi Kato san est un des membres fondateurs du village coutelier de Takefu. Derrière l’initiative de la coopérative coutelière de Takefu dans la province de Fukui se dessine la volonté de perpétuer une tradition, un savoir-faire, celui de forgerons et de couteliers conscients de la grande fragilité de leur art. Si plus personne ne souhaite transmettre son savoir, il se perd.

Le coutelier Yoshimi Kato san réalise ses couteaux au sein du village coutelier de Takefu. Yoshimi Kato san fabrique un certain nombre de couteaux sous différents noms dont Kanehiro et Masakage. C’est une pratique très courante chez les forgerons et couteliers japonais qui travaillent dans de petits ateliers et qui ne bénéficient pas de réseaux de distribution ni même de contacts leur permettant de vendre leurs couteaux en direct.

Auprès de mon maître, je vivais heureux...

Yoshimi Kato san a appris l’art de faire des couteaux auprès du talentueux Hiroshi Kato san chez Kanehiro Hamono. Parmi les pupilles de Hiroshi Kato san, on peut nommer Yu Kurosaki san (dont vous pouvez également retrouver les couteaux sur couteaujaponais.com) et qui réalise de superbes couteaux japonais artisanaux. Aujourd’hui Yoshimi Kato san perpétue le savoir-faire coutelier et les gestes techniques qui lui ont été transmis et qu’il transmet à son tour au sein de la coopérative coutelière de Takefu.

L’année 2008 a marqué un tournant pour Yoshimi Kato san, puisqu'il a été récompensé pour la qualité de son travail avec la certification décernée aux artisans traditionnels japonais. En 2018, il a repris l’entreprise familiale sous le nom de Kato Uchi Hamono (Kato Knife Manufacturing Inc. en anglais).

Takefu, le cœur palpitant d'Echizen.

Takefu est un des principaux centres couteliers au Japon. Chaque bassin coutelier bénéficie d’une très grande réputation au Japon. Takefu se situe dans la préfecture de Fukui, située dans la région historique d’Echizen, déjà réputée en son temps pour la production de couteaux de cuisine japonais. La tradition coutelière dans la région d’Echizen est vieille de plus de sept siècles. À tel point que les couteaux produits à Echizen selon les règles de l’art sont dénommées Echizen Uchihamono pour couteaux forgés main à Echizen. En effet, ces couteaux sont le fruit d’un artisanat traditionnel, qualité reconnue par le ministère japonais de l’économie, du commerce et de l’industrie.

Prémices et pérennité du modèle coutelier japonais.

Kintaro Kato san lance la production de ses couteaux au tournant des années 1930. Trois générations plus tard, Yoshimi Kato san et son fils fabriquent toujours des couteaux dans le respect de la tradition coutelière japonaise. Intégrée à la coopérative coutelière de Takefu (plus simplement, village coutelier de Takefu), la production de couteaux de Yoshimi Kato san compte parmi les meilleures du collectif notamment grâce à la beauté des couteaux et aux prouesses menées lors du forgeage des lames. Yoshimi Kato san est perfectionniste. Chaque couteau qui sort de l’atelier bénéficie d’un contrôle minutieux et scrupuleux, ce qui n’est pas une mince affaire quand on sait que, de la première à la dernière étape, chaque couteau est réalisé à la main selon les principes et les procédés qui ont fait et qui continuent de faire la réputation des couteaux japonais.

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