Jeune forgeron donc, c’est dans le village coutelier de Takefu au Japon qu’il œuvre. Ses compétences d’artisan sont incroyables. Sa spécialité, ce sont les couteaux japonais à lame asymétrique et vous les trouverez sous le terme anglais de lame one-side. En tant que disciple du Maître forgeron Hideo Kitaoka qu’il a accompagné pendant quinze ans, Yoshihiro Yauji travaille désormais pour son compte. Avec des créations au dessin très soigné, les couteaux japonais qui sortent de sa forge sont incroyables d’innovation. C’est une immense satisfaction pour nous que de pouvoir proposer quelques-unes de ses créations sur notre site.

Ces couteaux japonais artisanaux sont réalisés en acier japonais Blue Paper Steel damassé et équipés d’un manche en bois de fer d’Arizona ou bien en noyer. Ce sont des outils très polyvalents, adaptés à la découpe de fruits et de légumes notamment grâce à la hauteur de lame comme vous pourrez le constater sur des modèles de type gyuto et qui se montrent aussi très performants pour la découpe de viande et de poisson tel le kiritsuke.