couteau japonais tojiro
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LES COUTEAUX A DÉSOSSER / HONESUKI


Au pays du soleil levant, sur l’archipel japonais, on aime à produire des couteaux de qualité et les couteaux à viande en sont une brillante illustration. Les Japonais nomment le couteau à désosser : Honesuki. Si l’on compare le Honesuki au reste des couteaux japonais, ce couteau de cuisine n’a assurément rien à leur envier. Sa lame est plus épaisse et par conséquent plus rigide que le reste des couteaux japonais. Le couteau Honesuki est tout trouvé pour travailler en force, par conséquent sa lame rigide permet une utilisation en torsion. Ce couteau à désosser japonais est également un outil d’une grande précision. Comme son nom l’indique, il est parfaitement adapté pour désosser la viande grâce à sa lame plus épaisse. Entendons-nous, il ne s’agit pas de découper des os avec un couteau à viande, au risque d’endommager votre lame. On incise la viande au niveau des articulations, la découpe est précise et délicate, comme l’affûtage de ce couteau façon éminceur le permet. Autrement dit, ce couteau est une véritable lame de rasoir. Assouvissez votre envie de viande à l’aide de ce couteau de cuisine Honesuki.

(Code: 13008)
159,00 €
Couteau Japonais Masahiro de Chroma  14.50 cm "Boning Knife"
Couteau "boning knife" / désosseur de 14,5 cm Masahiro
Longueur de lame : 14,5 cm
Acier : Non - Inox
Manche : pakka-wood
(Code: F-827)
149,00 €
En Stock
Couteau japonais DP Série Tojiro désosseur "gokujo"
Couteau désosseur gokujo Tojiro dp série
Longueur total : 30 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : bois composite
(Code: BRIETO J19155)
102,50 €
COUTEAU JAPONAIS BRIETO - DESOSSEUR 10 CM
Couteau Japonais BRIETO - Désosseur 10 cm
Lame de 10 cm en acier AUS-6M
Manche en inox 18/8 martelé
(Code: 37006)
224,40 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS YAXELL "GOU" - DÉSOSSEUR 15 CM
Couteau désosseur Gou de Yaxell.

Lame de 150 mm.
Acier inoxydable SG2 "Damassé - 101 couches".
Dureté de 63 HRC.
Manche en micarta noir.
Chaque couteau est gravé à la main par l'artisan.
Made in Japan.

(Code: 37106)
292,60 €
COUTEAU JAPONAIS YAXELL "SUPER GOU" - DÉSOSSEUR 15 CM
Couteau japonais désosseur Super Gou de Yaxell.

Lame de 150 mm.
Acier inoxydable SG2 "Damassé - 160 couches".
Dureté de 63 HRC.
Manche en micarta noir et rouge.
Chaque couteau est gravé à la main par l'artisan.
Fabriqué au Japon.

(Code: S41)
159,00 €
COUTEAU JAPONAIS KATANO GARASUKI 18,5 CM TURBO DESIGN BY F.A. PORSCHE
Couteau japonais Katano Garasuki / Honesuki Turbo Design by F.A. Porsche.
Lame de 185 mm.
Acier Thyssen Krupp Blue Steel, traitement thermique + affûtage V-edge Ka-Six
Manche ergonomique en inox avec bille de maintien "Blue Pearl".
Finition inox brossé.
(Code: 36306)
89,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS YAXELL "MON" - DÉSOSSEUR 15 CM
Couteau japonais désosseur Mon Yaxell.

Lame de 150 mm.
Acier inoxydable VG10 "San MaÏ".
Dureté de 61 HRC.
Manche en micarta noir.
Fabriqué au Japon.

(Code: HM03)
169,00 €
En Stock
Couteau japonais Kasumi Hammered 14.50 Honesuki
Couteau Honesuki 14 cm Kasumi Hammered.
Couteau à désosser traditionnel japonais
Lame martelée en acier VG10 3 couches.
Manche ergonomique en POM avec mitre inox.
(Code: TAMAHAGANE DESOSSER)
114,90 €
COUTEAU JAPONAIS DÉSOSSEUR 16 CM TAMAHAGANE
Couteau de cuisine japonais à désosser.
Lame flexible de 16 cm en acier VG5 au centre et SUS410 sur les cotés.
Manche en bois.
(Code: 82014)
135,00 €
Couteau de cuisine Japonais Kasumi Damas 14cm Honesuki
Couteau japonais avec lame damassée de 14 cm.
Lame Damas VG10 32 couches (dureté ~61-62°HRC)
Manche en Bois de cerisier teinté et coulé dans la résine, montage sur 2 rivets.
(Code: F-803)
105,00 €
En Stock
Couteau japonais désosseur 15 cm Tojiro Dp Série
Couteau désosseur 15 cm Tojiro dp série
Longueur total : 27,5 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : bois composite
(Code: F-804)
214,90 €
En Stock
Couteau japonais DP Série Tojiro désosseur 18 cm
Couteau désosseur 18 cm Tojiro dp série
Longueur total : 30,5 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : bois composite
(Code: DM-0710)
170,40 €
En Stock
Couteau japonais désosseur 15 cm Kai Shun Classic
Couteau japoanis à désosser Kai Shun Classic

Longueur de lame : 15 cm
Longueur totale : 27 cm
Acier : VG10 au centre extérieurs de la lame en damas 32 couches
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : pakkawood
(Code: P08)
85,00 €
En Stock
Couteau Japonais Type 301 disign by F.A Porsche 15 cm désosseur
Couteau à désosser Type 301 design by F.A. Porsche.
Lame de 15 mm.
Longueur totale 275 mm.
Manche inox avec bille de maintien.
Finition inox brossé.
(Code: DM-0743)
160,00 €
En Stock
Couteau japonais désosseur Gokujo 15 cm Kai Shun Classic
Couteau japonais à désosser Kai Gokujo

Longueur de lame : 15 cm
Longueur totale : 27 cm
Acier : VG10 au centre extérieurs de la lame en damas 32 couches
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : pakkawood
(Code: MP-05)
169,00 €
Couteau japonais à désosser 16 cm Kasumi Masterpiece
Couteau japonais avec lame damassée de 16 cm

Lame Damas VG10 32 couches, avec gravure dorée "Masterpiece"
Manche en micarta noir, montage sur 2 rivets

(Code: BK-0016)
299,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS à DÉSOSSER MICHEL BRAS KAI
Couteau de cuisine japonais à désosser  Michel Bras réalisé par Kai.
Lame de 12,5 cm en acier San Maï 3 couches et SGPS (64 HRC) avec revêtement titane noir.
Manche en bois composite noir avec mitres en acier inox gravé du logo Bras.
La lame rigide et trapue permet la mise en pièce des pièces de viandes à débiter.
Les couteaux Bras sont livrés avec un fourreau bois de protection de lame (Saya en japonais).
Ainsi que d'un guide d'affutage adapté à la lame.
(Code: M13)
155,00 €
En Stock
Couteau Japonais Chroma Masahiro 16 cm Desosseur
Couteau désosseur de 16 cm Chroma Masahiro
Longueur de lame : 16 cm
Acier : MBS-26
Dureté : 58-59 HRC
Manche : résine composite
(Code: FC-90)
65,50 €
En Stock
Couteau japonais Jaku Forgé - Désosseur 15 cm
Couteau japonais à désosser 15 cm Jaku forgé
Longueur de lame : 15 cm
Longueur totale : 27 cm
Acier : inox au molybdène vanadium
Dureté : 58±1 HRC
Manche : polypropylène
 

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