couteau japonais tojiro
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LES COUTEAUX A DÉSOSSER / HONESUKI


Au pays du soleil levant, sur l’archipel japonais, on aime à produire des couteaux de qualité et les couteaux à viande en sont une brillante illustration. Les Japonais nomment le couteau à désosser : Honesuki. Si l’on compare le Honesuki au reste des couteaux japonais, ce couteau de cuisine n’a assurément rien à leur envier. Sa lame est plus épaisse et par conséquent plus rigide que le reste des couteaux japonais. Le couteau Honesuki est tout trouvé pour travailler en force, par conséquent sa lame rigide permet une utilisation en torsion. Ce couteau à désosser japonais est également un outil d’une grande précision. Comme son nom l’indique, il est parfaitement adapté pour désosser la viande grâce à sa lame plus épaisse. Entendons-nous, il ne s’agit pas de découper des os avec un couteau à viande, au risque d’endommager votre lame. On incise la viande au niveau des articulations, la découpe est précise et délicate, comme l’affûtage de ce couteau façon éminceur le permet. Autrement dit, ce couteau est une véritable lame de rasoir. Assouvissez votre envie de viande à l’aide de ce couteau de cuisine Honesuki.

(Code: 120267 Global_GF-31)
124,90 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS GLOBAL GF-SERIES GF31 DÉSOSSEUR 16 CM
Couteau japonais Global gamme GF-Series
Lame de 16 cm en acier cromova au vanadium.
Couteau forgé en une seule pièce avec prise en main ergonomique.
(Code: 13008)
159,00 €
COUTEAU JAPONAIS MASAHIRO "BONING KNIFE" 14,5 CM
Couteau "boning knife" / désosseur de 14,5 cm Masahiro
Longueur de lame : 14,5 cm
Acier : Non -...
(Code: 36306)
89,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS YAXELL "MON" - DÉSOSSEUR 15 CM
Couteau japonais désosseur Mon Yaxell.

Lame de 150 mm.
Acier inoxydable VG10 "San MaÏ".
Dureté de 61 HRC.
Manche en micarta noir.
Fabriqué au Japon.

(Code: 37006)
224,40 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS YAXELL "GOU" - DÉSOSSEUR 15 CM
Couteau désosseur Gou de Yaxell.

Lame de 150 mm.
Acier inoxydable SG2 "Damassé - 101 couches".
Dureté de 63 HRC.
Manche en micarta noir.
Chaque couteau est gravé à la main par l'artisan.
Made in Japan.

(Code: 37106)
292,60 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS YAXELL "SUPER GOU" - DÉSOSSEUR 15 CM
Couteau japonais désosseur Super Gou de Yaxell.

Lame de 150 mm.
Acier inoxydable SG2 "Damassé - 160 couches".
Dureté de 63 HRC.
Manche en micarta noir et rouge.
Chaque couteau est gravé à la main par l'artisan.
Fabriqué au Japon.

(Code: 82014)
132,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS HONESUKI 14 CM KASUMI DAMAS
Couteau japonais avec lame damassée de 14 cm.
Lame Damas VG10 32 couches (dureté...
(Code: BK-0016)
299,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS à DÉSOSSER MICHEL BRAS KAI
Couteau de cuisine japonais à désosser  Michel Bras réalisé par Kai.
Lame de 12,5 cm en acier San Maï 3 couches et SGPS (64 HRC) avec revêtement titane noir.
Manche en bois composite noir avec mitres en acier inox gravé du logo Bras.
La lame rigide et trapue permet la mise en pièce des pièces de viandes à débiter.
Les couteaux Bras sont livrés avec un fourreau bois de protection de lame (Saya en japonais).
Ainsi que d'un guide d'affutage adapté à la lame.
(Code: BRIETO-DESSOS-10CM)
102,50 €
COUTEAU JAPONAIS BRIETO - DESOSSEUR 10 CM
Couteau Japonais BRIETO - Désosseur 10 cm
Lame de 10 cm en acier AUS-6M
Manche en inox 18/8 martelé
(Code: DESOSSEUR 11 UX10)
250,90 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS MISONO DESOSSEUR 11 CM GAMME UX10
Couteau Japonais Misono Desosseur.
Gamme : UX10
Acier : Suèdois inoxydable (59-60 HRC)
Mitre et Rivets en Maillechort
Longueur de lame : 11 cm
Longueur totale : 27 cm
Poids total : 158g
(Code: DM-0710)
155,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS "DÉSOSSEUR" 15 CM KAI SHUN CLASSIC DAMAS
Couteau de cuisine à désosser Kai Shun Classic

Longueur de lame : 15...
(Code: DM-0743)
160,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS "DÉSOSSEUR GOKUJO" 15 CM KAI SHUN CLASSIC DAMAS
Couteau de cuisine à désosser Kai Gokujo

Longueur de lame : 15...
(Code: F-803)
105,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS DESOSSEUR 15 CM TOJIRO DP SERIE
Couteau désosseur 15 cm Tojiro dp série
Longueur total : 27,5 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté :...
(Code: F-804)
199,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS DESOSSEUR 18 CM TOJIRO DP SERIE
Couteau désosseur 18 cm Tojiro dp série
Longueur total : 30,5 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté :...
(Code: F-827)
149,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS DESOSSEUR "GOKUJO" TOJIRO DP SERIE
Couteau désosseur gokujo Tojiro dp série
Longueur total : 30 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté : 61...
(Code: FC-90)
65,50 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS DESOSSEUR 15 CM JAKU FORGE
Couteau à désosser 15 cm Jaku forgé
Longueur de lame : 15 cm
Longueur totale : 27...
(Code: FF-BO150)
199,90 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS DESOSSEUR 15 CM TOJIRO FLASH
Couteau de à désosser de 15 cm Tojiro Flash.
Lame damassée de 15 cm.
Acier damas VG10 33 couches....
(Code: FT-07)
119,90 €
COUTEAU JAPONAIS SUNCRAFT FULL TANG - DÉSOSSEUR 16 CM
Couteau japonais Suncraft Full Tang - Désosseur 16 cm

Lame en acier VG10 Damas 
Manche riveté en stamina 
Longueur totale :  29,8 cm 

(Code: HM03)
163,00 €
En Stock
COUTEAU  HONESUKI KASUMI HAMMERED
Couteau Honesuki 14 cm Kasumi Hammered.
Couteau à désosser traditionnel japonais
Lame martelée en acier VG10 3 couches.
Manche ergonomique en POM avec mitre inox.
(Code: M13)
155,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS DÉSOSSEUR 16 CM MASAHIRO DE CHROMA
Couteau désosseur de 16 cm Chroma Masahiro
Longueur de lame : 16 cm
Acier :...
(Code: MP05)
165,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS à DÉSOSSER 16 CM KASUMI MASTER PIECE
Couteau japonais avec lame damassée de 16 cm.
Lame Damas VG10 32 couches, avec gravure dorée...
(Code: P08)
81,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS à DÉSOSSER 15 CM TYPE 301 DESIGN BY F.A. PORSCHE
Couteau à désosser Type 301 design by F.A. Porsche.
Lame de 15 mm.
Longueur totale 275 mm.
Manche...
(Code: S41)
159,00 €
COUTEAU JAPONAIS KATANO GARASUKI 18,5 CM TURBO DESIGN BY F.A. PORSCHE
Couteau japonais Katano Garasuki / Honesuki Turbo Design by F.A. Porsche.
Lame de 185 mm.
Acier...
(Code: Takeda-Honesuki-maple)
435,00 €
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL NAS DE SOSHUI TAKEDA - HONESUKI
Couteau japonais Honesuki Nas de Takeda Hamono
Lame forgée en acier inox/aogami super.
Finition "brut de forge" et signature de l'artisan Soshui Takeda.
Manche octogonal en érable de 12,5 cm. 

Découvrez plus d'informations sur ce couteau japonais Honesuki de Takeda Hamono. 

(Code: TAMAHAGANE DESOSSER)
114,90 €
COUTEAU JAPONAIS DÉSOSSEUR 16 CM TAMAHAGANE
Couteau de cuisine japonais à désosser.
Lame flexible de 16 cm en acier VG5 au centre et SUS410 sur...
(Code: V04)
159,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS HONESUKI 14,5 CM KASUMI VG10 PRO
Couteau japonais honesuki 14,5 cm KASUMI VG10 PRO.
Lame de 14,5 cm en acier VG10 (1,0 % de carbone,...
(Code: V05)
159,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS à DÉSOSSER 15 CM KASUMI VG10 PRO
Couteau japonais honesuki 14 cm KASUMI VG10 PRO.
Lame de 14 cm en acier VG10 (1,0 % de carbone,...
 

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