Les couteaux japonais à lames Damas 

Voici quelques couteaux japonais de grandes marques qui sont équipés d'une lame Damas :

Parmi les grandes marques de couteaux japonais que nous distribuons, nous proposons le plus grand choix de couteaux japonais à lame damassée. Si vous êtes à la recherche d'un couteau japonais de grande marque qui possède une lame damas, vous trouverez votre bonheur à travers les marques Tojiro, Kai, Kasumi ou encore Ryusen qui proposent des gammes de couteaux complètes qui sont équipés de lames damas.


Découvrez aussi quelques couteaux à lame damas fabriqués par des artisans forgerons japonais :

Sur couteaujaponais.com vous retrouverez aussi des couteaux fabriqués par des artisans forgerons qui forgent eux-même leur lames, ce qui rend le couteau unique. Pour ce type de couteau japonais artisanal, la production se fait en moins grande quantité car les étapes de fabrication sont plus longues. Retrouvez les meilleurs couteaux en damas issus des fabriques artisanales allant de Takeshi Sajià Yosimi Kato en passant par Shigeki Tanaka et de nombreux autres artisans...


Les couteaux japonais à lames damas, qu'est-ce que c'est ?

Si vous prêtez attention à l'univers de la coutellerie, vous aurez sans doute remarqué les quelques différences que l'on peut observer sur les couteaux notamment au niveau des structures de lames.

Vous aurez remarqué qu'il existe des lames en acier homogène et des lames qui représentent "des motifs" ,”rappelant des formes de vagues” appelé Damas.

Le Damas est une spécialité historique et ancestrale de forge qui consiste à superposer les couches d'acier entre elles pour obtenir une lame avec une dureté d'acier exceptionnelle et donc un tranchant très performant.

Cette technique a été parfaitement maîtrisée par les Japonais notamment avec l’art de la forge du katana, et depuis la fin du XXe siècle, le damas a été utilisé dans les applications de couteau de cuisine par la création de laminage de forge de haute technicité permettant la création de damas de grande quantité, en plus du côté esthétique et unique de chaque lame, il en résulte un pouvoir de coupe exceptionnel :

- grâce à la qualité de l’acier employé

- des lames au comportement d’utilisation optimum qui est un parfait mix entre la souplesse et la rigidité des lames.

- les lames damassées sont proposées aussi bien en acier inox (VG10AUS8SGPSGinsan) ou en acier carbone (Aogami et Shirogami).

Les principaux sidérurgistes exerçant dans la fabrique de coutellerie sont Takefu (connu pour son excellent acier damas inox VG10), Hitachi (connu pour les aciers au carbone type Aogami et Shirogami),  Daido (acier ZDP 189 et Cowry).

La plupart des aciers possède une dureté comprise entre 60 et 64 HRC qui est parfaitement adaptée pour l’utilisateur averti ou les professionnels exigeants.

Le damas est une superposition de couches d'acier qui vont êtres forgées ensemble afin de donner une lame parfaitement homogène. Les "motifs" du Damas sont révélés avec un passage dans une solution acide tels que le perchlorure de fer, l’acide sulfurique ou encore le vinaigre par des trempes successives ainsi que des étapes de polissage.

Ce type de lame possède plusieurs avantages notamment avec la superposition des couches d'acier qui offre une grande résistance à l'usure et un tranchant très efficace.

Il y a aussi un avantage esthétique car certains couteaux peuvent être considérés comme des œuvres d'art avec leurs motifs uniques et très agréables visuellement.

Le seul inconvénient des couteaux qui possèdent des lames en acier damassé est le prix car étant donné qu'il y a beaucoup plus de travail lors de la forge de la lame, la répercussion se fait sur les prix de vente qui sont supérieur de 50 à 80 % sur les couteaux qui possèdent une lame damas.

Sur couteaujaponais.com nous vous proposons le plus grand choix de couteaux artisanaux et de grandes marques qui sont montés avec des lames damassées.

 

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