Les couteaux japonais à lame forgée

Considéré comme un maître dans l'univers de la lame forgée, l'artisan Shosui Takeda excelle dans la réalisation de lame en acier forgée unique et exceptionelle. Découvrez l'ensemble de son travail dans cette sélection exclusive.

Réputés comme les couteliers les plus cotés du Japon, les frères Ikeda sont considérés comme les meilleurs forgerons de Sakai. Nous vous proposons deux de ses lames en exclusivité.

Imaginé en collaboration par Nomura Shotaro, le coutelier Yoshikazu Tanaka a retenu l'acier carbone white paper steel n°2 pour les lames et le bois laminé pour le manche.

L'artisan japonais Fugaku propose un large choix de lames différentes. Ses couteaux sont forgés main avec un acier VG10 damassé 33 couches sur les flancs. 

Forgés et polis main, les couteaux artisanaux Suimon Hochoreprésentent ce que l'on peut faire de mieux dans l'artisanat coutelier. Les couteaux disposent d'une lame en acier SKD11 très riche en carbone damassé à 73 couches.

L'artisan coutelier Shigefusa propose deux types de lames de couteaux japonais forgées main. La première est composée d'un acier V1 avec finition brut de forge et une seconde en V1 damassé. L'acier V1 est l'un des aciers les plus durs du marché.

Les couteaux de cuisine de l'artisan Yu Kurosakisont uniques en leur genre. L'artisan a notamment retenu les aciers SGPS et SRS13 offrant des capacités de tranchant irréprochables. Disponible en quantité très limitée.

Les couteaux de cuisine de l'artisan Sakai Takayuki respectent à la perfection les codes traditionnels du couteau de cuisine. Ces lames disposent d'un acier carbone blue paper steeln°2 et d'un manche traditionnel en redwood.

Les couteaux de cuisine de l'artisan Katsushige sont des outils de coupe ultimes. Ce type de lame s'adresse principalement aux utilisateurs experts. Les couteaux profitent du tranchant exceptionnel des lames en acier carbone Hitachi Blue Superspeed.

Masanobu Okada est le maître forgeron dont la famille exerce l'artisanat coutelière depuis près de 3 générations. Il fabrique l'ensemble de ses couteaux à la main à Takefu. Il a sélectionné notamment l'acier white paper steel damassé à 20 couches. 

Les lames de l'artisan Ajikataya Migaki sont en acier carbone white paper steel n°2 forgées main et polies sur des pierres à eau japonaises offrant une meilleure performance de découpe.

La gamme Musakichisont d'excellents couteaux de cuisine japonais en acier VG10 damassé et forgés main. Leur manche en bois de rose offre une parfaite ergonomie d'utilisation. 

La gamme de couteaux de cuisine Kuro Ochi disposent d'une lame en acier carbone blue paper steel forgée main offrant un gain de dureté non négligable. Le manche est en magnolia.

Cette gamme de couteaux Kasumi est fabriquée en petite quantité et de manière exclusivement artisanale. Ces lames sont dotées d'un acier carbone Aogami blue paper steel et d'un manche en cerisier américain. Ces couteaux s'adressent à un utilisateur expert et demandent un entretien très spécifique.

Les couteaux japonais artisanaux du maître Hiroshi Kato sont totalement forgés main par l'artisan qui forge et fabrique des couteaux depuis 1960.
Ces couteaux japonais sont forgés dans l'acier Hitachi blue paper steel.

Les couteaux japonais Masutani sont des couteaux au rapport qualité/coupe/prix exceptionnel. Acier VG10 pour le noyau et damas 33 couches sur les flancs, manche en pakkawood.

Shinji Fujishita est un maître forgeron japonais octogénaire qui forge des lames depuis plus de 60 ans. Ses lames souvent forgées en acier blue paper steel se font de plus en plus rares. Vous découvrirez ci-dessous quelques pièces de Shinji Fujishita que nous avons réussies à obtenir.

Les couteaux japonais de Tsukasa Hinoura sont des couteaux de cuisine exceptionnels avec leurs lames en acier white paper steel n°2 , et des manches en bois échauffé, les rendant totalement imputrescibles.