LE PLUS GRAND CHOIX DE COUTEAUX DE CUISINE JAPONAIS DE FRANCE
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LES MANCHES DES COUTEAUX JAPONAIS TRADITIONNELS

Les manches des couteaux japonais

Les couteaux japonais traditionnels sont montés sur soie c’est à dire que le prolongement de la lame viens s’insérer par une « tige » nommée soie dans un manche percé pour recevoir ce prolongement métallique.


Nous ne parlons pas ici des manches montés sur plate semelle et rivetés comme le sont par exemple les Tojiro DP série ou Kai Shun Nagare.

Avant de parler de la qualité du bois qui fait le manche nous allons évoquer ici la géométrie du manche qui permet de dire beaucoup de choses sur la qualité d’un couteau.


Les manches des couteaux traditionnels sont dans l’esprit des japonais des « consommables » qu’il conviendra de remplacer après usure ou juste pour l’adapter à la main de l’utilisateur 


Il est donc tout à fait normal qu’au bout d’un certain temps le manche puisse se désolidariser de la lame sans que ce soit un motif de garantie ou de mauvaise qualité du couteaux.

Les japonais pensent les manches pour pouvoir les démonter afin de faire un nettoyage complet de la jonction lame/manche ou bien pour une reprise d’émouture c’est une question d’hygiène et une raison pratique.


Il est vrai que cela peut paraître étonnant pour nous occidentaux, mais la priorité des couteliers japonais restant la coupe.

C’est donc sur la lame que la priorité sera la longévité tant au niveau du choix de la qualité de l’acier que son traitement.


Voici quelques éléments qui vous permettront de comprendre les différents types de manches que vous pouvez retrouver sur les couteaux Japonais que nous vous proposons à la vente.

Principalement 3 types de formes de lames sont proposés sur les couteaux :

Manche ovoïde

Se retrouve sur les couteaux d’entrée de gamme des fabricants (Jaku Tradition, Haïku, Ryoma Sakamoto ...).


C’est la forme la plus facile à fabriquer et qui est en plus aussi confortable à utiliser pour un gaucher qu’un droitier.


C’est donc normal que ce type de manche se retrouve sur les entrée de gamme des fabricants sans pour autant que cela soit synonyme de basse qualité.

Manche en forme "chataîgne"

C’est le type de manche le plus couramment utilisé sur les gammes de couteaux que nous proposons (Tojiro Shippu, Tojiro Zen, Bunmei de Global, couteau artisanaux Anryu, Kamo Hocho...).

La prise en main permet de tenir plus précisément le manche grâce à l’excroissance qui vient de loger dans le creux de la paume de la main.

Ce type de manche est plutôt orienté pour les cuisiniers droitiers mais peut convenir à des gauchers si la lame est pensée ambidextre.

Manche de section octogonale

Ce type de manche est réservé aux pièces artisanalesou tout couteau japonais de haute qualité comme les couteaux du célèbre Shosui Takeda, Tastuo Ikeda, Sakai Kikumori, Sukenari ...

Son coût de production est le plus onéreux et il est donc réservé aux meilleures lames.

Sa prise en main est tout à fait ambidextre et très agréables pour tous les utilisateurs.


Les manches traditionnels sont montés à chaud pour faire la place de la soie dans le manche puis une résine vient sceller le manche.

Autre technique suivant le bassin coutelier où est produit votre couteau japonais.

Un bande d’emballage est insérée sur la soie et viendra fondre à la chaleur de la flamme une fois mise sur la soie.

Le "Machi"

L’écart volontaire entre la lame et le manche est une tradition de montage issue de la ville de Sakai et de nomme le « Machi ».

Il a pour but de laisser un écart « d’équilibrage » repoussant de quelques centimètres le centre de gravité sur la lame.


Cet écart n’est absolument pas un défaut de qualité de montage.

Mais conscient que cet écart puisse paraître inutile pour les utilisateurs français nous demandons à tous nos fabricants de livrer le plus possible sans ce « Machi ».

Le succès des couteaux japonais est donc ainsi de plaire de part leur côté dépaysant car ils sont dotés de manches légers donnant un point d’équilibre très en avant du manche et donc vers la lame et la coupe.


Ce manche rond et traditionnel a été repris et modernisé avec succès par certaines grandes marques japonais comme Kai et l’excellente gamme Shun Classic et un autre exemple la série de couteaux Kasumi Damas et Kasumi Master Pièce.

Ou même la gamme Kai wasabi Black.

Ces couteaux sont présentés ici avec un style japonais mais sont dotés de manches composites en bois synthétiques ou en micarta.

Découvrez notre articles sur les différents bois utilisés pour la fabrication des couteaux Japonais de cuisine en cliquant ICI

Cliquez ICI pour savoir comment bien choisir le manche de votre couteau Japonais.


Retrouvez en vidéo nos différentes explications vous permettant de retirer et remettre un manche en bois sur votre couteau de cuisine japonais.

 


Le site www.couteaujaponais.com est un site de vente en ligne de couteaux japonais, de matériel d'affûtage, de planches à découper,et d'ustensiles de cuisson
géré par la Coutellerie & Casserolerie Champenoises à Reims.
 Nous vous proposons via ce site de pouvoir commander 24h sur 24 et 7j sur 7 des couteaux de cuisine japonais.
Le site Couteaujaponais.com et son équipe garantissent la qualité des produits et vérifient leur conformité avant chaque envoi de colis. 

Vous pouvez commander les plus grandes marques: TOJIRO, KAI, CHROMA, ZWILLING MYABI, JAKU...et les plus grandes marques.

Retrouvez également les autres articles de notre boutique sur www.coutellerie-champenoise.fr