couteau japonais tojiro
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COUTEAUX JAPONAIS DE CUISINE YAXELL

Les couteaux de cuisine japonais Yaxell


Yaxell Super Gou Ypsilon
Yaxell Sayaka
Yaxell Mon
Yaxell Ran
Yaxell Zen
Yaxell Gou
Yaxell Super-Gou
accessoires et affûtage
plus d'infos

Les couteaux de cuisine japonais de la marque Yaxell sont fabriqués au Japon à Seki-City dans la préfecture de Gifu, au nord de Nagoya sur l’île de Honshu au centre du Japon. Depuis 1932 Yaxell est une figure de pointe du couteau de cuisine japonais dans le monde. La marque nippone produit des couteaux de cuisine de très haute qualité très appréciés des grands chefs de cuisine, des professionnels de la cuisine en général et des amateurs du monde entier.

La ville de Seki est considérée comme la capitale de l’épée japonaise, le fameux Katana, mais aussi plus généralement du couteau. On peut retracer son histoire jusqu’aux années 780 de l’ère Kamakura (1185-1333). Seki bénéficie d’une réputation mondiale en raison de sa tradition coutelière séculaire exceptionnelle. Au fil des années, la ville japonaise a su faire fructifier son potentiel à fabriquer des couteaux de cuisine prévus pour un usage quotidien.

Yaxell a bâti sa réputation sur cet héritage ancestral du travail de la forge en associant le meilleur de la technologie moderne à une connaissance et une expertise de l’artisanat traditionnel, encore inégalées aujourd’hui.

Qu’en est-il de la lame d’un couteau japonais Yaxell ? La lame en acier inoxydable Yaxell est chauffée dans des fours à très haute température puis trempée. Elle est ensuite à nouveau chauffée à haute température pour la rendre plus dure et durable, autrement dit plus résistante dans le temps ; elle est ainsi surtout taillée pour la performance. Le traitement thermique qui lui est réservé rend la lame résistante à la corrosion.

Le manche d’un couteau japonais Yaxell est réalisée en Micarta, un matériau naturel fait de résine et de lin qui procure de la résistance et des conditions d’hygiène optimales en prévenant tout défaut possible entre le manche et la lame en acier.

Pour la fabrication de ses couteaux de cuisine, la marque Yaxell emploie l’acier VG10 ou le SG2, qui comptent parmi les meilleurs aciers au monde. Avec un indice HRC qui avoisine allègrement les 60 HRC, les lames de ces couteaux japonais affichent un tranchant très performant sur le long terme, plus long à affûter mais au combien plus efficace dans la durée.

(Code: 37039)
344,90 €
En Stock
Couteau japonais Yaxell "Gou"  - couteau à découper 23 cm
Couteau japonais à découper Gou de Yaxell

Lame de 232 mm
Acier inoxydable SG2 "Damassé - 101 couches"
Dureté de 63 HRC
Manche en micarta noir
Chaque couteau est gravé à la main par l'artisan.

Couteau fabriqué au Japon.
(Code: 36339)
130,90 €
En Stock
Couteau japonais Yaxell Mon - Couteau trancheur 23 cm
Couteau japonais trancheur Mon Yaxell.

Lame de 23 cm.
Acier inoxydable VG10 "San Maï".
Dureté de 61±1 HRC.
Manche en micarta noir.
Fabriqué au Japon.

(Code: 36058)
16,90 €
En Stock
GUIDE D’AFFÛTAGE CÉRAMIQUE YAXELL
Guide d'affûtage en céramique Yaxell
Guide d'affûtage permettant de donner le bon angle au moment de l'affutage.
La partie en céramique permet de surfacer la pierre et d'obtenir la boue abrasive.

(Code: 37013)
179,90 €
En Stock
Couteau japonais Yaxell "Gou"  - Couteau à steak 12 cm
Couteau japonais à steak Gou Yaxell

Lame de 120 mm
Acier inoxydable SG2 "damassé - 101 couches"
Dureté : 63±1 HRC
Manche en micarta noir
Chaque couteau est gravé à la main par l'artisan.

Fabriqué au Japon.
(Code: 36039)
179,00 €
COUTEAU JAPONAIS YAXELL "RAN"  - TRANCHEUR 23 CM
Couteau japonais à trancher Ran Yaxell.

Lame de 230 mm.
Acier inoxydable VG10 "Damassé - 69 couches".
Dureté de 61 HRC.
Manche en micarta noir.
Fabriqué au Japon.

(Code: 37080)
219,00 €
FUSIL À AIGUISER YAXELL GOU
Fusil à aiguiser Yaxell Gou

Mèche en tungstène
Manche ergonomique

(Code: 36680)
74,90 €
FUSIL À AIGUISER YAXELL RAN PLUS
Fusil à aiguiser Yaxell Ran Plus
Mèche en acier
Manche ergonomique

(Code: 37285)
29,90 €
En Stock
Étui bois honoki - Yaxell - Chef 24 cm
Étui en bois Yaxell

Saya parfaitement adapté pour un couteau Chef en 240 mm.
Il est judicieusement aimanté à l'intérieur pour permettre un parfait maintien du couteau.
Bois clair (magnolia).
(Code: 36338)
135,00 €
En Stock
Couteau japonais Yaxell Mon - Couteau à pain 27 cm
Couteau japonais à pain Mon Yaxell.

Lame de 27 cm.
Acier inoxydable VG10 "San Maï".
Dureté de 61±1 HRC.
Manche en micarta noir.
Fabriqué au Japon.

(Code: 37304)
629,90 €
COUTEAU JAPONAIS YAXELL "TAKEHISA ZDP189" - NAKIRI 16,5 CM
Couteau japonais Nakiri Takehisa Zdp189 Yaxell.

Lame de 165 mm.
Acier inoxydable ZDP189 "Damassé - 245 couches".
Dureté de 66±1 HRC.
Manche en Hêtre.
Fabriqué au Japon.
Disponible en précommande, livraison prévue 1er trimestre 2022.
(Code: 37334)
664,90 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS YAXELL "TAKEHISA ZDP189" - KIRITSUKE 20 CM
Couteau japonais Kritsuke Takehisa Zdp189 Yaxell.

Lame de 200 mm.
Acier inoxydable ZDP189 "Damassé - 245 couches".
Dureté de 66±1 HRC.
Manche en Hêtre.
Fabriqué au Japon.
Disponible en précommande, livraison prévue 1er trimestre 2022.
(Code: 37310)
699,90 €
COUTEAU JAPONAIS YAXELL "TAKEHISA ZDP189" - GYUTO 24 CM
Couteau japonais Gyuto Takehisa Zdp189 Yaxell.

Lame de 240 mm.
Acier inoxydable ZDP189 "Damassé - 245 couches".
Dureté de 66±1 HRC.
Manche en Hêtre.
Fabriqué au Japon.
Disponible en précommande, livraison prévue 1er trimestre 2022.
(Code: 37300)
629,90 €
COUTEAU JAPONAIS YAXELL "TAKEHISA ZDP189" - GYUTO 20 CM
Couteau japonais Gyuto Takehisa Zdp189 Yaxell.

Lame de 200 mm.
Acier inoxydable ZDP189 "Damassé - 245 couches".
Dureté de 66±1 HRC.
Manche en Hêtre.
Fabriqué au Japon. 
Disponible en précommande, livraison prévue 1er trimestre 2022.
(Code: 37128)
335,00 €
En Stock
Couteau japonais chef Super Gou de Yaxell.

Lame de 150 mm.
Acier inoxydable SG2 "Damassé - 160 couches".
Dureté de 63 HRC.
Manche en micarta noir et rouge.
Chaque couteau est gravé à la main par l'artisan.
Fabriqué au Japon.

(Code: 35534)
145,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS YAXELL "ZEN" - KIRITSUKE 20 CM
Couteau japonais kiritsuke Zen Yaxell.

Lame de 200 mm.
Acier inoxydable VG10 "Damassé".
Dureté de 61 HRC.
Manche en micarta noir.
Fabriqué au Japon.

(Code: 36334)
134,90 €
En Stock
Couteau japonais Yaxell Mon - Couteau kiritsuke 20 cm
Couteau japonais kiritsuke Mon Yaxell.

Lame de 20 cm.
Acier inoxydable VG10 "San Maï".
Dureté de 61±1 HRC.
Manche en micarta noir.
Fabriqué au Japon.

(Code: 35508)
134,90 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS YAXELL "ZEN" - COUTEAU à PAIN 23 CM
Couteau japonais à pain Zen Yaxell.

Lame de 230 mm.
Acier inoxydable VG10 "Damassé".
Dureté de 61 HRC.
Manche en micarta noir.
Fabriqué au Japon.

(Code: 37009)
339,00 €
En Stock
Couteau japonais Yaxell "Gou" - Couteau à découper 25,5 cm
Couteau japonais à découper Gou de Yaxell.

Lame de 255 mm.
Acier inoxydable SG2 "Damassé - 101 couches".
Dureté de 63 HRC.
Manche en micarta noir.
Chaque couteau est gravé à la main par l'artisan.
Made in Japan.

(Code: S-8)
105,90 €
En Stock
Couteau japonais Yaxell Sayaka - Couteau à pain 20 cm
Couteau japonais à pain Sayaka de Yaxell.

Lame de 20 cm
Acier inoxydable VG10.
Dureté de 61±1 HRC.
Manche en acier inox 18/10.
Fabriqué au Japon.

(Code: 3630-3-2-4pier37060)
391,60 €
(-10,11%) 352,00 €
En Stock
SET DE 3 COUTEAUX JAPONAIS YAXELL MON "VEGAN" ET PIERRE
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Mon comprenant :

- Couteau d'office de 8 cm Yaxell Mon
- Couteau utilitaire de 12 cm Yaxell Mon
- Couteau nakiri de 18 cm Yaxell Mon

Ce set est complété d'une pierre à affûter Yaxell 1000-3000

Acier inoxydable VG10 "San MaÏ".
Dureté de 61 HRC
Manches en...
(Code: 3630-3-2-4planche)
330,90 €
(-10,24%) 297,00 €
En Stock
SET DE 3 COUTEAUX JAPONAIS YAXELL MON "VEGAN" ET PLANCHE
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Mon comprenant :

- Couteau d'office de 8 cm Yaxell Mon
- Couteau utilitaire de 12 cm Yaxell Mon
- Couteau nakiri de 18 cm Yaxell Mon

Ce set est complété d'une planche à découper Yaxell en chêne de 30 cm x 20 cm.

Acier inoxydable VG10 "San MaÏ".
Dureté de 61...
(Code: 3630-3-2-4)
286,00 €
(-10,14%) 257,00 €
En Stock
SET DE 3 COUTEAUX JAPONAIS YAXELL MON "VEGAN"
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Mon comprenant :

- Couteau d'office de 8 cm Yaxell Mon
- Couteau utilitaire de 12 cm Yaxell Mon
- Couteau nakiri de 18 cm Yaxell Mon

Acier inoxydable VG10 "San MaÏ".
Dureté de 61 HRC
Manchesen micarta noir.
Fabriqués au Japon.
(Code: 3630-3-2-1pier37060)
392,50 €
(-10,00%) 353,25 €
En Stock
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Mon - Forme japonaise + Pierre à affûter Yaxell
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Mon comprenant : 

- Couteau d'office de 8 cm Yaxell Mon 
- Couteau universel 12 cm Yaxell Mon 
- Couteau santoku 16,5 cm Yaxell Mon 
 Ce set est complété d'une pierre à affûter Yaxell...
(Code: 3630-3-2-1planche)
335,80 €
(-10,00%) 302,22 €
En Stock
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Mon - Forme japonaise + planche à découper Yaxell
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Mon comprenant : 

- Couteau japonais office de 8 cm Yaxell Mon 
- Couteau japonais universel 12 cm Yaxell Mon 
- Couteau japonais santoku 16,5 cm Yaxell Mon 

 Ce set est complété...
(Code: 3630-3-2-1)
286,90 €
(-10,00%) 258,21 €
En Stock
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Mon - Forme japonaise
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Mon comprenant : 
- Couteau japonais d'office de 8 cm Yaxell Mon 
- Couteau japonais universel 12 cm Yaxell Mon 
- Couteau japonais santoku 16,5 cm Yaxell Mon 

 Acier inoxydable VG10 "San...
(Code: 3630-3-2-0pier37060)
391,40 €
(-10,00%) 352,26 €
En Stock
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Mon - Forme européenne + Pierre à aiguiser Yaxell
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Mon comprenant : 

- Couteau japonais office de 8 cm Yaxell Mon 
- Couteau japonais universel 12 cm Yaxell Mon 
- Couteau japonais chef 20 cm Yaxell Mon 
 Ce set est complété d'une pierre à affûter...
(Code: 3630-3-2-0planche)
326,50 €
(-10,26%) 293,00 €
En Stock
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Mon - Forme européenne + Planche à découper Yaxell
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Mon comprenant :
 
- Couteau japonais office de 8 cm Yaxell Mon 
- Couteau japonais universel 12 cm Yaxell Mon 
- Couteau japonais chef 20 cm Yaxell Mon 

 Ce set est complété d'une...
(Code: 3630-3-2-0)
285,80 €
(-10,00%) 257,22 €
En Stock
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Mon - Forme européenne
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Mon comprenant : 

 - Couteau japonais office de 8 cm Yaxell Mon 
 - Couteau japonais universel 12 cm Yaxell Mon 
 - Couteau japonais chef 20 cm Yaxell Mon 

 Acier...
(Code: 3600-3-2-4pier37060)
484,20 €
(-10,16%) 435,00 €
Disponible sous 15 jours
SET DE 3 COUTEAUX JAPONAIS YAXELL RAN "FORME VEGAN" ET PIERRE
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Ran comprenant :

- Couteau d'office de 8 cm Yaxell Ran
- Couteau universel 12 cm Yaxell Ran
- Couteau nakiri 18 cm Yaxell Ran

Ce set est complété d'une pierre à affûter Yaxell 1000-3000

Acier inoxydable VG10 "Damassé - 69 couches".
Dureté : 61 HRC
Manches en...
(Code: 3600-3-2-4planche)
423,50 €
(-10,04%) 381,00 €
Disponible sous 15 jours
SET DE 3 COUTEAUX JAPONAIS YAXELL RAN "FORME VEGAN" ET PLANCHE
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Ran comprenant :

- Couteau d'office de 8 cm Yaxell Ran
- Couteau universel 12 cm Yaxell Ran
- Couteau nakiri 18 cm Yaxell Ran

Ce set est complété d'une planche à découper Yaxell en chêne de 30 cm x 20 cm

Acier inoxydable VG10 "Damassé - 69 couches".
Dureté :...
(Code: 3600-3-2-4)
378,60 €
(-10,20%) 340,00 €
Disponible sous 15 jours
SET DE 3 COUTEAUX JAPONAIS YAXELL RAN "FORME VEGAN"
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Ran comprenant :

- Couteau d'office de 8 cm Yaxell Ran
- Couteau universel 12 cm Yaxell Ran
- Couteau nakiri 18 cm Yaxell Ran

Acier inoxydable VG10 "Damassé - 69 couches".
Dureté : 61 HRC
Manches en micarta noir.
(Code: 3550-3-2-4pier37060)
440,00 €
(-10,00%) 396,00 €
Disponible sous 15 jours
SET DE 3 COUTEAUX JAPONAIS YAXELL ZEN "FORME VEGAN" ET PIERRE
Set de 3 couteaux japonais Yaxell Zen comprenant :

- Couteau d'office de 8 cm Yaxell Zen
- Couteau universel 12 cm Yaxell Zen
- Couteau nakiri 18 cm Yaxell Zen

Ce set est complété d'une pierre à affûter 1000-3000 Yaxell

Acier inoxydable VG10 "Damassé" 37 couches
Dureté de 61 HRC
Manches...
 

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