Un couteau industriel est tout simplement un couteau qui a été produit à grande échelle ou à très grande échelle. En tant que professionnels du couteau, cette dénomination n’a rien de péjoratif. Il existe de très nombreuses marques de couteaux japonais qui produisent à grande échelle et dont les produits bénéficient d’une excellente réputation à travers le monde, comme Kai, Tojiro ou encore Miyabi, qui sont toutes trois des marques extrêmement plébiscitées des professionnels de la restauration et des métiers de bouche, pour la qualité, la fiabilité et la coupe de leurs lames.