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Comment affûter et aiguiser les couteaux japonais Kai ?Découvrez les différentes techniques ainsi que les différents produits adaptés à l'aiguisage des couteaux Kai. En premier lieu, nous vous recommandons de bien lire les instructions que vous trouverez ci-dessous. Instructions et conseils pour l'aiguisage sur pierrePréalablement à l’utilisation de la pierre, trempez cette dernière environ 10 minutes entièrement dans l’eau. Notez aussi que pendant l'aiguisage, la pierre doit toujours comporter un film d'eau à sa surface. Pour l’aiguisage des couteaux à simple tranchant (lame one side) de type Deba, Sashimi ou Usuba, posez tout d'abord la face du tranchant sur la pierre à aiguiser. Veuillez conserver l’angle de coupe déterminé en usine. Ensuite, aiguisez le couteau en respectant dans la mesure du possible un angle de 45° par rapport à la pierre (afin d'obtenir une plus grande surface d'appui) en appliquant une pression vers le tranchant puis relachez la pression au retour. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à temps d'obtenir un morfil. Après avoir aiguisé ce côté du couteau, il vous faudra le retourner et aiguiser l'autre face à plat et répéter l’opération d’aiguisage dans un rapport d'environ 1/10 par rapport à l'autre face. Découvrez ci-contre une vidéo explicative. Pour l'aiguisage de tous les autres couteaux à lame symétrique tel que les couteaux de chef, couteaux santoku, couteaux trancheurs, couteaux d'office, couteaux universels... il faudra effectuer l’aiguisage de la même manière que sur un couteau à lame asymétrique, mais avec un angle d’environ 15°. L’important sera alors d’aiguiser les deux côtés de manière identique afin d’obtenir une lame aiguisée symétriquement. Nous proposons également des guides d’aiguisage donnant l’angle idéal. Aiguisage des couteaux japonais Kai Shun ClassicPour l'aiguisage des couteaux de la série de couteaux Shun Classic nous vous recommandons d'utiliser la pierre que Kai a sorti spécialement pour cette gamme : une pierre en grain 1000 et 4000. Ensuite, il est possible de sublimer le tranchant de votre couteau grâce au cuir d'aiguisage que Kai propose également. Affûtage des couteaux japonais Kai Seki Magoroku Kinji & HekijuPour affûter les couteaux de lasérie Kai Seki Magoroku Kinju & Hekiju, nous vous conseillons d'utiliser l'affûteur Kai que vous découvrirez ci-dessous. Si vous maîtrisez l'affûtage sur pierre, alors vous pouvez opter pour une pierre grains 400/1000 puis la pierre Kai en grains 3000/6000. Affûtage des couteaux japonais Kai Tim Mälzer KamagataPour affûter les couteaux de lasérie Tim Mälzer Kamagata nous vous conseillons d'utiliser l'affûteur Kai. Si vous maîtrisez l'affûtage sur pierre, alors vous pouvez opter pour une pierre grains 400/1000 puis la pierre Kai en grains 3000/6000. Affûtage des couteaux japonais Kai Seki Magoroku ShosoPour affûter les couteaux de la série de couteaux Seki Magoroku Shoso nous vous conseillons d'utiliser l'affûteur Kai. Si vous maîtrisez l'affûtage sur pierre, alors vous pouvez opter pour une pierre grains 400/1000 puis la pierre Kai en grains 3000/6000. Aiguisage des couteaux japonais Kai Wasabi BlackPour aiguiser les couteaux de la série Kai Wasabi Black deux solutions s'offrent à vous : la première qui est aussi la plus simple est d'utiliser l'aiguiseur Kai : il suffit de passer la lame dans l'affûteur en réalisant un mouvement de va-et-vient dans la premiere roulette puis dans la roulette de finition. La seconde possibilité est l'aiguisage sur pierre, pour cela nous vous recommandons d'utiliser deux pierres : une pierre grains 400/1000 puis la pierre Kai en grains 3000/6000. Aiguisage des couteaux japonais Kai Shun Premier MinamoPour aiguiser les couteaux de la gamme Kai Shun Premier Minamo nous vous recommandons d'utiliser uniqement des pierres à eau japonaises. Kai propose une pierre en grain 1000/4000 et une pierre en grain 3000 qui feront une combinaison parfaite pour aiguiser vos couteaux. De plus, si vous souhaitez polir votre tranchant et obtenir un tranchant rasoir, il vous faudra opter pour le cuir d'aiguisage que Kai propose également. Affûtage des couteaux japonais Kai Shun NagarePour l'aiguisage des couteaux de cuisine Kai Shun Nagare nous vous recommandons d'utiliser uniqement des pierres à eau Japonaises. Kai propose une pierre en grain 1000/4000 et une pierre en grain 3000 qui feront une combinaison parfaite pour aiguiser vos couteaux. De plus, si vous souhaitez polir votre tranchant et obtenir un tranchant rasoir, il vous faudra opter pour le cuir d'aiguisage que Kai propose également. Couteaux de cuisine japonais Kai Shun Premier Tim MälzerPour l'aiguisage des couteaux de la gamme Kai Shun Premier TimMälzer, nous vous recommandons d'utiliser uniquement des pierres à eau japonaises. Kai propose une pierre en grain 1000/4000 et une pierre en grain 3000 qui feront une combinaison parfaite pour aiguiser vos couteaux. De plus, si vous souhaitez polir votre tranchant et obtenir un tranchant rasoir, il vous faudra opter pour le cuir d'aiguisage que Kai propose également. Aiguisage des couteaux japonais Kai Shun Pro ShoAttention : tous les couteaux de la gamme Kai Shun Pro Sho sont des couteaux à lames asymétriques, il faut donc utiliser la méthode adaptée (expliquée tout en haut de cette page). Les pierres recommandées pour l'aiguisage de vos couteaux Kai Shun Pro Sho sont une pierre en grain 1000/4000 et une pierre en grain 3000 qui feront une combinaison parfaite pour aiguiser vos couteaux. De plus, si vous souhaitez polir votre tranchant et obtenir un tranchant rasoir, il vous faudra opter pour le cuir d'aiguisage que Kai propose également. Aiguisage des couteaux japonais Kai Seki Magoroku RedwoodPour l'aiguisage des couteaux japonais Seki Magoroku Red Wood de Kai, deux possibilités s'offrent à vous. La première est l'utilisation de l'aiguiseur Kai spécialemement dédié et très simple à prendre en main. La seconde solution est l'affûtage sur pierre, pour cela il vous faut la pierre en grains 400/1000 puis la pierre en grains 3000/6000. Aiguisage des couteaux japonais Kai Shun KajiShun Kaji est une gamme avec des lames issues de l'excellent acier SGPS en version damassée. Pour l'aiguisage des couteau japonais Kai Shun Kaji nous vous recommandons d'utiliser exclusivement des pierres à aiguiser de grain fin, Kai propose une pierre en grains 1000 et 6000 qui sera parfaitement adaptée. Ensuite pour polir le tranchant et obtenir une coupe digne d'un rasoir vous pouvez opter pour le cuir d'aiguisage Kai. Aiguisage des couteaux japonais Kai Michel BrasLa gamme de couteaux Kai Michel Bras est équipée de lames en acier SGPS, acier très dur qui s'affûte exclusivement sur des pierres de grain fin. Kai propose pour cette gamme une pierre en grains 1000/3000. Aussi la pierre Kai en grain 1000/4000 sera parfaitemement adaptée. De plus Kai propose pour cette gamme un fusil diamanté qui vous permettra de redonner rapidement un bon pouvoir de coupe à votre couteau pendant le service (pour les professionnels). Aiguisage des couteaux japonais Kai Shi HouPour aiguiser les couteaux de la série limitée de couteaux artisanaux nommée Shi-Hou de Kai il vous faudra utiliser absolument une pierre de grain très fin. La pierre Kai en grains 1000/4000 sera donc parfaitement adaptée, et nous vous recommandons de l'accompagner du cuir d'aiguisage afin d'optimiser le tranchant au maximum et donner une coupe "rasoir" à votre couteau. Aiguisage des couteaux japonais Kai Seki Magoroku VintagePour affûter les couteaux de cuisine japonais de la série de Kai Seki Magoroku Vintage nous vous recommandons d'utiliser une pierre de grain fin, la pierre Kai en grains 3000/6000 ou la pierre en grain 1000/4000 seront parfaitements adaptées. AIGUISAGE DES COUTEAUX JAPONAIS KAI SEKI MAGOROKU COMPOSITELes couteaux de la gamme Seki Magoroku Composite ont des lames avec un noyau poli en acier VG10 (HRC 61±1) et la partie extérieure satinée est en acier SUS420J2 : une combinaison qui garantit la haute résistance à la corrosion et une durabilité excellente de la lame. Pour aiguiser ces lames, il vous faut utiliser une pierre de grain fin. À ce titre Kai propose des pierres double-face intégrant les grains 1000 et 6000. Ces pierres seront totalement adaptées à vos couteaux et vous pouvez l'accompagner d'un cuir d'aiguisage Kai qui permettra de sublimer le tranchant et ainsi obtenir une coupe rasoir. Affûtage des couteaux japonais Kai Pure Komachi 2Pour affûter les couteaux de la série Pure Komachi IIvous pouvez opter pour deux techniques, la première consiste à utiliser l'affuteur Kai, très efficace et très simple à manier, la seconde solution est d'utiliser une pierre, vous pouvez choisir la pierre Kai en grain 3000 ou la pierre Kai en grain 400/1000. Kai propose également un excellent outil qui est un affûteur diamanté, en effet cet affûteur vous permet de refaire les tranchants (même très émoussés) ainsi qu'atténuer des crans inférieurs à 1 mm. Cet affûteur s'utilise de la même manière qu'une pierre sauf qu'il n'est pas necessaire de le mouiller. |