LE PLUS GRAND CHOIX DE COUTEAUX DE CUISINE JAPONAIS DE FRANCE
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AIGUISAGE DES COUTEAU JAPONAIS TOJIRO

AIGUISAGE DES COUTEAUX JAPONAIS TOJIRO

Instructions et conseils pour l'aiguisage sur pierre

Avant l’utilisation de la pierre à aiguiser, trempez cette dernière environ 10 minutes entièrement dans l’eau. De plus sachez que pendant l'affutage, la pierre doit toujours comporter un film d'eau sur sa surface.

Pour l’affutage des couteaux à "simple tranchant" de type DebaSashimiou Usuba, posez tout d'abord la face du tranchant sur la pierre à aiguiser.

Veillez à conserver l’angle de coupe déterminé en usine. Puis aiguisez le couteau en respectant dans la mesure du possible un angle de 45° par rapport à la pierre (afin d'obtenir une plus grande surface d'appui) en appliquant une pression vers le tranchant puis relachez la pression au retour.

Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à obtention du "morfil". Après avoir aiguisé ce coté du couteau il vous faudra le retourner et aiguiser l'autre face à plat et répéter l’opération d’aiguisage dans un rapport d'environ 1/10 par rapport à l'autre face.

Découvrez ci dessus une vidéo explicative.


En ce qui concerne l'aiguisage de tous les autres couteaux à lame symétrique tel que les couteaux chefsantoku,trancheurofficeuniversel... il faudra effectuer l’aiguisage de la même manière que sur le couteau asymétrique, mais avec un angle d’environ 15°. L’important sera alors d’aiguiser les deux côtés de manière identique afin d’obtenir une lame aiguisée symétriquement. Nous proposons également des guides d’aiguisage donnant l’angle idéal. Découvrez ci dessous notre guide en 9 étapes.

Immergez la pierre à aiguiser dans l'eau durant une vingtaine de minutes avant de commencer à aiguiser

Tenez fermement le manche de votre couteau, au plus près de lame afin d'avoir un geste précis lors de l'aiguisage

Affutez en réalisant des va-et-vient de manière à ce que le couteau soit à 45° par rapport à la pierre, le tranchant vers

Vérifiez si le morfil commence à apparaître. Vous le sentirez simplement en passant votre doigt à contre-tranchant

Continuez le va et vient jusqu'à ce que le morfil soit présent sur la totalité du tranchant, du talon à la pointe.

Affutez en réalisant des va-et-vient de manière à ce que le couteau soit à 45° par rapport à la pierre, le tranchant vers

Vous pouvez alors aiguiser l'autre face du tranchant, en partant de la pointe vers le talon du couteau, tout en revenant vers vous.

Répétez ensuite ce mouvement jusqu'à la disparition totale du morfil.

Utilisez ensuite une pierre de grain plus fin pour polir le tranchant de votre couteau et obtenir un tranchant rasoir.

AIGUISAGE DES COUTEAUX JAPONAIS TOJIRO DP SERIE

Pour l'aguisage des couteaux Tojiro DP série nous vous recomandons en premier lieu l'aiguisage sur pierre, la pierre Tojiro à double grains 1000 & 3000 sera parfaite pour l'affutage de ces couteaux. Ensuite il sera possible d'optimiser encore plus le pouvoir de coupe grâce à une pierre en grain 4000 puis une pierre en grain 8000
L'alternative sera d'aiguiser les couteaux Japonais Tojiro DP Série avec un affuteur Tojiro Pro qui donnera également un excellent rendu au tranchant. Aussi, Tojiro propose également d'excellents fusils adaptés aux acier VG10.

DÉCOUVREZ TOUT LE MATÉRIEL D'AIGUISAGE TOJIRO EN CLIQUANT ICI

AIGUISAGE DES COUTEAUX JAPONAIS TOJIRO DAMASCUS PRO SGPS

Pour l'affutage des couteaux Japonais Tojiro Pro réalisés avec le fabuleux acier SGPS il vous faudra utiliser une pierre de grain fin, l'idéal sera de combiner 2 pierres différentes, une pierre en grain 4000 puis une pierre en grain 8000seront le meilleur compromis. Ensuite vous pourrez finir l'aigusage par un passage sur le cuir d'aiguisage Tojiro.
Il sera également possible d'aiguiser les couteaux Japonais Tojiro Damascus Pro avec un affuteur Tojiro Pro qui donnera également un excellent rendu au tranchant.

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AIGUISAGE DES COUTEAUX JAPONAIS TOJIRO ZEN & ZEN BLACK

Pour l'aguisage des couteaux Tojiro ZEN & TOJIRO ZEN BLACK nous vous conseillons en premier lieu l'aiguisage sur pierre, la pierre Tojiro à double grains 1000 & 3000 sera parfaite pour l'affutage de ces couteaux Japonais Tojiro. Ensuite il sera possible d'optimiser encore plus le pouvoir de coupe grâce à une pierre en grain 4000 puis une pierre en grain 8000
L'alternative sera d'aiguiser les couteaux Japonais ZEN avec un affuteur Tojiro Pro qui donnera également un excellent rendu au tranchant. Aussi, Tojiro propose également d'excellents fusils adaptés aux acier VG10.

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AIGUISAGE DES COUTEAUX JAPONAIS TOJIRO SHIPPU & SHIPPU BLACK

Pour l'affutage des couteaux Tojiro Shippu & Tojiro SHIPPU BLACK nous vous recommandons en premier lieu l'affutage sur pierre, la pierre Tojiro à double grains 1000 & 3000 sera idéale pour l'affutage des couteaux Japonais Tojiro Shippu. Ensuite il sera possible d'optimiser encore plus le pouvoir de coupe grâce à une pierre en grain 4000 puis une pierre en grain 8000
L'alternative sera d'aiguiser les couteaux Japonais ZEN avec un affuteur Tojiro Pro qui donnera également un excellent rendu au tranchant du couteau. Aussi, Tojiro propose également d'excellents fusils adaptés aux acier VG10.

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AIGUISAGE DES COUTEAUX JAPONAIS TOJIRO FLASH

Pour l'affutage des couteaux Tojiro Flash nous vous recommandons en premier lieu l'affutage sur pierre, la pierre en grain 4000 puis une pierre en grain 8000seront une excellente combinaison pour l'affutage de vos couteaux Tojiro Flash.
L'alternative sera d'aiguiser les couteaux Tojiro Flashavec un affuteur Tojiro Pro qui donnera également un excellent rendu au tranchant du couteau. Aussi, Tojiro propose également d'excellents fusils adaptés aux acier VG10.

AIGUISAGE DES COUTEAUX JAPONAIS TOJIRO HANDMADE

Pour l'aiguisage des couteaux Japonais Tojiro Handmadeforgés dans le fabuleux acier Aogami Super ou Le VG10 Suminagashi,  il vous faudra impérativement utiliser une pierre de grain fin, l'idéal sera de combiner 2 pierres différentes, une pierre en grain 4000 puis une pierre en grain 8000seront la meilleure combinaison. Ensuite vous pourrez terminer l'aigusage par un passage sur le cuir d'aiguisage Tojiro.
Il sera également possible d'aiguiser les couteaux Japonais Tojiro Handmade avec un affuteur Tojiro Pro qui donnera également un excellent rendu au tranchant mais pas aussi bon qu'un aiguisage à la pierre.

PIERRE TOJIRO GRAIN 4000

PIERRE TOJIRO GRAIN 8000

CUIR DE FINITION TOJIRO

AIGUISAGE DES COUTEAUX JAPONAIS TOJIRO DP PLEIN MANCHE

Pour l'aguisage des couteaux Tojiro DP plein manche nous vous recomandons en premier lieu l'aiguisage sur pierre, la pierre Tojiro à double grains 1000 & 3000 sera parfaite pour l'affutage de ces couteaux.
L'alternative sera d'aiguiser les couteaux Japonais Tojiro DP Série avec un affuteur Tojiro Trism qui donnera également un excellent rendu au tranchant. Aussi, Tojiro propose également d'excellents fusils adaptés aux acier VG10.

AIGUISAGE DES COUTEAUX JAPONAIS TOJIRO YASUKI SHIROGAMI

Pour l'aguisage des couteaux Tojiro Yasuki Shirogami nous vous recomandons en premier lieu l'aiguisage sur pierre, la pierre Tojiro à double grains 1000 & 3000 sera idéale pour l'affutage de ces couteaux.
L'alternative sera d'aiguiser les couteaux Tojiro Yasuki Shirogami avec un affuteur Tojiro Trism qui donnera également un excellent rendu au tranchant. Aussi, nous vous recommandons d'acquérir le set d'entretien spécial lames carbones afin d'entretenir vos lame.

AIGUISAGE DES COUTEAUX JAPONAIS TOJIRO AOGAMI DAMAS

Pour l'aguisage des couteaux Tojiro Aogami Damas nous vous recomandons en premier lieu l'aiguisage sur pierre, la pierre Tojiro à double grains 1000 & 3000 puis la pierre en grain 4000& lapierre en grain 8000donnerons en tranchant rasoir à voscouteaux Tojiro Aogami Damas.
Aussi, nous vous recommandons d'acquérir le set d'entretien spécial lames carbones afin d'entretenir vos lame.

AIGUISAGE DES COUTEAUX JAPONAIS  TOJIRO DP ECO

Pour l'aguisage des couteaux Tojiro DP ECO nous vous recomandons en premier lieu l'aiguisage sur pierre, la pierre Tojiro à double grains 1000 & 3000 sera parfaite pour l'affutage de ces couteaux.
L'alternative sera d'aiguiser les couteaux Tojiro DP ECO avec un affuteur Tojiro Trism qui donnera également un excellent rendu au tranchant.

Tojiro propose une multitude de pierres allant du grain 120 jusqu'au grain 8000 en passant par 220/1000, 1000/3000, 4000, mais également des affuteur manuel en grains 220/1000 et 1000/3000 (cliquez ICI pour découvrir comment ces affuteurs manuels s'utilisent) mais Tojiro propose également une pierre de rectification qui vous permettra de re-surfacer vos pierres "creusées" par les aiguisages. De plus Tojiro propose un cuir d'affutage pour la finition "mirroir" des tranchant ainsi qu'une excellente table / socle pour pierres à aiguiser.

CUIR DE FINITION TOJIRO

TABLE D'AIGUISAGE TOJIRO

De plus, nous tenons à vous informer que toutes ces pierres sont bien evidemment compatibles avec les autres couteaux Japonais. E effet les grains proposés sont parfaitement adaptés à tous les couteaux Japonais.

Vous ne voulez pas aiguiser à la pierre, vous avez peur d'endommager vos couteaux ? Pas de problème Tojiro a une solution pour vous !

En effet Tojiro a conçu d'excellents affuteurs, 4 modèles précisément que vous pouvez découvrir ci dessous :

AFFUTEUR TOJIRO SIMPLE

AFFUTEUR  TOJIRO TRISM

AFFUTEUR TOJIRO TRIPLET

AFFUTEUR TOJIRO PRO

SERVICE D'AIGUISAGE DE COUTEAUX JAPONAIS TOJIRO

Vous ne souhaitez pas aiguiser vous même vos couteaux ? aucun problème, nous vous proposons dans nos différentes boutiques un service d'aiguisage, cliquez ICI pour connaître toutes les modalités.

 


Le site www.couteaujaponais.com est un site de vente en ligne de couteaux japonais, de matériel d'affûtage, de planches à découper,et d'ustensiles de cuisson
géré par la Coutellerie & Casserolerie Champenoises à Reims.
 Nous vous proposons via ce site de pouvoir commander 24h sur 24 et 7j sur 7 des couteaux de cuisine japonais.
Le site Couteaujaponais.com et son équipe garantissent la qualité des produits et vérifient leur conformité avant chaque envoi de colis. 

Vous pouvez commander les plus grandes marques: TOJIRO, KAI, CHROMA, ZWILLING MYABI, JAKU...et les plus grandes marques.

Retrouvez également les autres articles de notre boutique sur www.coutellerie-champenoise.fr