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Comment aiguiser les couteaux japonais Tojiro ? Instructions et conseils pour l'aiguisage sur pierre Avant l’utilisation de la pierre à aiguiser, plongez-la entièrement dans l’eau pendant environ 10 minutes. Il est à noter que la pierre doit toujours comporter un film d'eau sur sa surface pendant l'affûtage. Pour l’affûtage des couteaux à "simple tranchant" de type Deba, Sashimi ou Usuba, posez tout d'abord la face du tranchant sur la pierre à aiguiser. Veillez à conserver l’angle de coupe déterminé en usine. Puis aiguisez le couteau en respectant dans la mesure du possible un angle de 45° par rapport à la pierre (afin d'obtenir une plus grande surface d'appui) en appliquant une pression vers le tranchant puis relachez la pression au retour. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à obtention du morfil. Après avoir aiguisé le premier côté du couteau il vous faudra le retourner et aiguiser l'autre face à plat et répéter l’opération d’aiguisage dans un rapport d'environ 1/10 par rapport à l'autre face. Découvrez ci-dessus une vidéo explicative. En ce qui concerne l'aiguisage de tous les autres couteaux à lame symétrique tels que les couteaux de chef, santoku, trancheur, office, universel... il faudra effectuer l’aiguisage de la même manière que sur le couteau asymétrique, mais avec un angle d’environ 15°. L’important sera alors d’aiguiser les deux côtés de manière identique afin d’obtenir une lame aiguisée symétriquement. Nous proposons également des guides d’aiguisage donnant l’angle idéal. Découvrez ci-dessous notre guide en 9 étapes.  Immergez la pierre à aiguiser dans l'eau durant une vingtaine de minutes avant de commencer à aiguiser  Tenez fermement le manche de votre couteau, au plus près de lame afin d'avoir un geste précis lors de l'aiguisage  Affutez en réalisant des va-et-vient de manière à ce que le couteau soit à 45° par rapport à la pierre, le tranchant vers  Vérifiez si le morfil commence à apparaître. Vous le sentirez simplement en passant votre doigt à contre-tranchant  Continuez le va et vient jusqu'à ce que le morfil soit présent sur la totalité du tranchant, du talon à la pointe.  Affutez en réalisant des va-et-vient de manière à ce que le couteau soit orienté à 45° par rapport à la pierre.  Vous pouvez alors aiguiser l'autre face du tranchant, en partant de la pointe vers le talon du couteau, tout en revenant vers vous.  Répétez ensuite ce mouvement jusqu'à la disparition totale du morfil.  Utilisez ensuite une pierre de grain plus fin pour polir le tranchant de votre couteau et obtenir un tranchant rasoir. Aiguisage des couteaux japonais Tojiro DP Series Pour l'aguisage des couteaux Tojiro DP série nous vous recomandons en premier lieu l'aiguisage sur pierre, la pierre Tojiro à double grains 1000 & 3000 sera parfaite pour l'affûtage de ces couteaux. Ensuite il sera possible d'optimiser encore plus le pouvoir de coupe grâce à une pierre en grain 4000 puis une pierre en grain 8000. L'alternative sera d'aiguiser les couteaux japonais Tojiro DP Série avec un affuteur Tojiro Pro qui donnera également un excellent rendu sur le tranchant. Aussi, Tojiro propose également d'excellents fusils adaptés aux aciers VG10. Aiguisage des couteaux japonais Tojiro Damascus Pro SGPS Pour l'affûtage des couteaux japonais Tojiro Pro réalisés avec le fabuleux acier SGPS il vous faudra utiliser une pierre de grain fin, l'idéal sera de combiner 2 pierres différentes ; une pierre en grain 4000 puis une pierre en grain 8000 représenteront le meilleur compromis. Ensuite vous pourrez finir l'aigusage avec un passage sur le cuir d'aiguisage Tojiro. Il sera également possible d'aiguiser les couteaux japonais Tojiro Damascus Pro avec un affûteur Tojiro Pro qui donnera également un excellent rendu au tranchant. Aiguisage des couteaux japonais Tojiro Zen & Zen Black  Pour l'aiguisage des couteaux Tojiro Zen & Tojiro Zen Black nous vous conseillons en premier lieu l'aiguisage sur pierre, la pierre Tojiro à double grains 1000 & 3000 sera parfaite pour l'affûtage de ces couteaux japonais Tojiro. Ensuite il sera possible d'optimiser encore plus le pouvoir de coupe grâce à une pierre en grain 4000 puis une pierre en grain 8000. L'alternative sera d'aiguiser les couteaux japonais Zen avec un affûteur Tojiro Pro qui donnera également un excellent rendu au tranchant. Aussi, Tojiro propose également d'excellents fusils adaptés aux acier VG10. Aiguisage des couteaux japonais Tojiro Shippu & Shippu Black  Pour l'affutage des couteaux Tojiro Shippu & Tojiro Shippu Black nous vous recommandons en premier lieu l'affûtage sur pierre, la pierre Tojiro à double grains 1000 & 3000 sera idéale pour l'affûtage des couteaux japonais Tojiro Shippu. Ensuite il sera possible d'optimiser encore plus le pouvoir de coupe grâce à une pierre en grain 4000 puis une pierre en grain 8000. L'alternative sera d'aiguiser les couteaux japonais Zen avec un affûteur Tojiro Pro qui donnera également un excellent rendu au tranchant du couteau. Aussi, Tojiro propose également d'excellents fusils adaptés aux aciers VG10. Aiguisage des couteaux japonais Tojiro Flash Pour l'affûtage des couteaux Tojiro Flash nous vous recommandons en premier lieu l'affûtage sur pierre, la pierre en grain 4000 puis une pierre en grain 8000seront une excellente combinaison pour l'affûtage de vos couteaux Tojiro Flash. L'alternative sera d'aiguiser les couteaux Tojiro Flashavec un affûteur Tojiro Pro qui donnera également un excellent rendu au tranchant du couteau. Aussi, Tojiro propose également d'excellents fusils adaptés aux aciers VG10. Aiguisage des couteaux japonais Tojiro Handmade  Pour l'aiguisage des couteaux japonais Tojiro Handmade forgés dans le fabuleux acier Aogami Super ou le VG10 Suminagashi, il vous faudra impérativement utiliser une pierre de grain fin, l'idéal sera de combiner 2 pierres différentes, une pierre en grain 4000 puis une pierre en grain 8000 seront la meilleure combinaison. Ensuite vous pourrez terminer l'aiguisage par un passage sur le cuir d'aiguisage Tojiro. Il sera également possible d'aiguiser les couteaux japonais Tojiro Handmade avec un affûteur Tojiro Pro qui donnera également un excellent rendu au tranchant mais pas aussi bon qu'un aiguisage à la pierre. Aiguisage des couteaux japonais Tojiro DP plein manche Pour l'aiguisage des couteaux Tojiro DP plein manche nous vous recomandons en premier lieu l'aiguisage sur pierre, la pierre Tojiro à double grains 1000 & 3000 sera parfaite pour l'affûtage de ces couteaux. L'alternative sera d'aiguiser les couteaux japonais Tojiro DP Série avec un affûteur Tojiro Trism qui donnera également un excellent rendu au tranchant. Aussi, Tojiro propose également d'excellents fusils adaptés aux aciers VG10. Aiguisage des couteaux japonais Tojiro Yasuki Shirogami Pour l'aiguisage des couteaux Tojiro Yasuki Shirogami nous vous recommandons en premier lieu l'aiguisage sur pierre, la pierre Tojiro à double grains 1000 & 3000 sera idéale pour l'affutage de ces couteaux. L'alternative sera d'aiguiser les couteaux Tojiro Yasuki Shirogami avec un affûteur Tojiro Trism qui donnera également un excellent rendu au tranchant. Aussi, nous vous recommandons d'acquérir le set d'entretien spécial lames carbones afin d'entretenir vos lames. Aiguisage des couteaux japonais Tojiro Aogami Damas Pour l'aiguisage des couteaux Tojiro Aogami Damas nous vous recomandons en premier lieu l'aiguisage sur pierre, la pierre Tojiro à double grains 1000 & 3000 puis la pierre en grain 4000& la pierre en grain 8000donnerons un tranchant rasoir à vos couteaux Tojiro Aogami Damas. Aussi, nous vous recommandons d'acquérir le set d'entretien spécial lames carbones afin d'entretenir vos lames. Aiguisage des couteaux japonais Tojiro DP Eco Pour l'aiguisage des couteaux Tojiro DP Eco nous vous recommandons en premier lieu l'aiguisage sur pierre, la pierre Tojiro à double grains 1000 & 3000 sera parfaite pour l'affûtage de ces couteaux. L'alternative sera d'aiguiser les couteaux Tojiro DP ECO avec un affûteur Tojiro Trism qui donnera également un excellent rendu au tranchant. Tojiro propose une multitude de pierres allant du grain 120 jusqu'au grain 8000 en passant par 220/1000, 1000/3000, 4000, mais également des affûteurs manuels en grains 220/1000 et 1000/3000 (vous pouvez découvrir comment ces affuteurs manuels fonctionnent) mais Tojiro propose également une pierre de rectification qui vous permettra de re-surfacer vos pierres "creusées" par les aiguisages successifs. De plus, Tojiro propose un cuir d'affûtage pour la finition "miroir" des tranchants ainsi qu'une excellente table/socle pour pierres à aiguiser. De plus, nous tenons à vous informer que toutes ces pierres sont bien évidemment compatibles avec les autres couteaux japonais. En effet, les grains proposés sont parfaitement adaptés à tous les couteaux japonais. Service d'aiguisage de couteaux japonais Tojiro  Faites aiguiser et entretenir tous vos couteaux de la marque Tojiro dans notre boutique-atelier de Reims. Retrouvez toutes les modalités de nos prestations d'affûtage. |
