En fait, émorfiler signifie retirer les bavures formées par l’aiguisage de la lame. Aiguiser un couteau implique de retirer de la matière au niveau du tranchant pour augmenter le pouvoir de coupe. Cette matière, constituée de résidus métalliques en lien direct avec l’abrasion forme une bande rugueuse juste au-dessus du tranchant, c’est ce que l’on nomme le morfil. Une fois l’aiguisage réalisé sur une première face du tranchant, il est nécessaire de retirer le morfil, c’est donc l’émorfilage. Il est également possible de rencontrer le terme ébavurage bien qu’il soit moins spécifique en l’occurrence. Il est important de pratiquer cette opération à l’aide du disque d’ébavurage afin d’obtenir un tranchant parfaitement lisse et uniforme sur toute la surface de la lame.

 

Lorsque l’on affûte un couteau de cuisine à la pierre par exemple, on a pour habitude de retirer le morfil à l’aide d’un cuir de finition. Grâce à l’aiguiseur Horl® cette opération est dorénavant un jeu d’enfant, réalisable en quelques mouvements sur tous les tranchants de vos couteaux. Vous pouvez retrouver les cuirs de finition de la marque Horl® pour un résultat encore plus éblouissant.