couteau japonais tojiro
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Les sushis et sashimis




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Ayant récemment reçu un sushi-man japonais, et vu comment se prépare les sushi et sashimi, Nous souhaitions vous expliquer comment préparer les sushi dans les moindres détails et vous dire les différences entre chaque type de sushi et sashimi.




Pour préparer les sushi, ils vous faut obligatoirement du riz a haute teneur en gluten. Pour commencer rincer le riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit clair. Compter une tasse de riz pour une tasse et demie d'eau. Mettre la quantité de riz dans une casserole et recouvrir avec la quantité d'eau. Donner une ébullition  baisser le feux et recouvrir bien hermétiquement et laisser le riz gonfler. Si vous avez un auto-cuiseur rien de plus simple mettez la quantité d'eau avec la quantité de riz et cuire environ 15 minutes et laisser sur l'option maintien au chaud.




Les sushi contiennent obligatoirement du riz assaisonné avec du vinaigre de riz, du sel et du sucre. Ils sont souvent présentés en boule (nigiri sushi) surmontée d'un fine tranche de poisson, d'une crevette décortiquée, d’œufs de poisson....On trouve également en rouleau de riz (maki sushi) entouré d'une feuille d'algue séchée (nori), on peut l'agrémenter avec du poisson, des légumes, de la viande. Ainsi qu'en cornet de feuille de nori rempli de riz assaisonné (temaki sushi). La sauce servie en accompagnement est généralement de la sauce soja mélangée avec du wasabi et accompagné de fins filament de gingembre rose.



Les sashimi sont exclusivement préparés avec des produits crus et sans riz, différents morceaux de poisson crus, la Saint-Jacques, la gambas, le poulpe... Ils sont généralement accompagnés de juliennes de légumes crus et de sauce soja au wasabi.

Pour préparer les morceaux de poisson il faudra vous munir d'un couteaux a lame épaisse a émouture asymétrique type DEBA pour lever les filets de poisson. Pour découper les filet de poisson munissez-vous d'un couteau a lame longue et peu large type YANAGIBA.

Rédigé le  23 avril 2013 17:30  -  Lien permanent

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