Les manufactures coutelières sont de petites unités de production intermédiaires où sont produits des couteaux avec des méthodes artisanales et une recherche d'optimisation des coûts de production.

 

C'est en fait le type de fabrication où se voit préservé le meilleur de la production artisanale, comme par exemple, les techniques de forge et de meulage ainsi que le polissage des lames. Vient s’ajouter le meilleur de la coutellerie industrielle : traitements thermiques pointus, début de marketing tant dans le packaging que l’aide à la vente.

 

Les fabricants classés en manufactures japonaises sont actuellement parmi les plus recherchées avec des entreprises au savoir-faire transmis de générations en générations et dont le savoir-faire est reconnu dans le monde de la gastronomie et des amateurs de couteaux.

 

Les manufactures coutelières japonaises les plus réputées sont Ryusen, Takamura, Tadafusa, Nigara, Yoshida Hamono et Hatsukokoro.