Les couteaux de cuisine japonais et le métier de cuisinier

Le couteau de cuisine est le prolongement de la main et de l’esprit du cuisinier.

Ci-dessus, un couteau de cuisine japonais Kai Shun avec une lame Damas.

La démarche qualitative concernant le choix des composants (acier, matériaux des manches et même de l’emballage) des fabricants japonais est un peu la même que la démarche d’approvisionnement des cuisiniers : de beaux produits bien préparés et joliment mis en scène.

N’oublions pas que c’est par le truchement du monde de la restauration et de la gastronomie que le couteau de cuisine japonais a fait son arrivée en France car certains chefs français allant se former au Japon ont rapporté avec eux des couteaux de cuisine japonais en souvenir de leur voyage.

De façon similaire, de nombreux apprentis cuisiniers japonais sont venus apprendre le savoir-faire gastronomique français dans les plus beaux établissements de France et ont donc apporté avec eux de fameux couteaux de cuisine japonais.

Ci-dessus, un couteau de cuisine japonais, un Western Deba de la marque Tojiro.

La plupart de nos clients cuisiniers utilisent des couteaux de cuisine japonais de type occidental avec des manches occidentalisés comme le sont les excellents couteaux Misono, Tojiro DP Série ou même les Kai Shun qui sont très utilisés dans le monde professionnel.

Certains cuisiniers professionnels installés à leurs compte utilisent sans problème des lames en acier carbone parfois même sur des couteaux japonais artisanaux.


Ci-dessus, les couteaux de cuisine japonais DP Série de Tojiro.