Tout dépend de mes attentes en matière de découpe. Il faudra donc que je choisisse mon acier en fonction de mes compétences en cuisine et de mon sérieux en ce qui concerne l’entretien.

 

Si par exemple, je suis débutant, mieux vaut choisir un couteau avec une lame en VG10. Facilité d’entretien, facilité d’affûtage, pouvoir de coupe, dureté intéressante, le VG10 représente le meilleur compromis pour un débutant. Le VG10 étant un acier inox est moins sensible à l’oxydation. Il reste par ailleurs affûté plus longtemps, on parle alors de tenue de coupe.

 

Si au contraire j’ai déjà une certaine expérience en cuisine et que j’ai l’habitude de manipuler des couteaux de cuisine alors je peux me faire plaisir avec une lame en acier carbone. Je sais qu’une lame carbone nécessite plus de soin et de sérieux quant à son entretien et surtout j’ai conscience que l’oxydation qui recouvre la surface de la lame est un phénomène naturel et absolument pas un défaut d’acier.