Même un couteau équipé d’une lame inox peut présenter des traces d’oxydation en cas de mauvais entretien. Par exemple, si j’ai l’habitude de laisser mon couteau traîner dans l’évier après m’en être servi, ma lame ne tardera pas à s’oxyder. De la même manière, certains aliments en raison de leur acidité, les agrumes en particulier, peuvent accélérer le processus d’oxydation de la lame.

 

Mieux vaut prévenir que guérir : je lave mon couteau à l’eau savonneuse avec une brosse douce et je le sèche dès après son utilisation avec un linge sec et propre.

 

Une importance considérable doit être apportée au rangement et au stockage d’un couteau de cuisine. Idéalement, je range mon couteau dans un étui en bois (les Japonais le nomment saya) et dans un tiroir sec et propre, en évitant qu’il n’entre en contact avec un autre couteau ou un objet qui pourrait détériorer son tranchant.

 

Dès que j’observe la moindre trace d’oxydation sur la lame de mon couteau de cuisine, je peux utiliser une gomme spéciale conçue pour effacer les traces d’oxydation.