Lorsque je choisis ma pierre à affûter, je consulte le grain (indice granulométrique) indiqué par le fabricant. C’est le grain qui indique le pouvoir d’abrasion de la pierre, ainsi plus le grain est élevé et plus la pierre est fine. Par exemple, une pierre de grain #10000 est une pierre ultrafine. Au contraire, une pierre de grain #800 sert à dégrossir le tranchant.

 

On peut classer les pierres selon quatre catégories et en fonction du travail à réaliser sur le tranchant d'un couteau. Ainsi, du grain le plus grossier au grain le plus fin on peut noter : 

Selon le niveau de dureté de l’acier de mon couteau, je vais avoir besoin de pierres au grain plus ou moins fin. En cas de doute, je peux demander conseil en boutique, par téléphone ou par mail, et être certain de toujours utiliser la pierre la mieux adaptée à mon couteau.