couteau japonais tojiro
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COUTEAUX JAPONAIS TAMAHAGANE

Les couteaux de cuisine japonais Tamahagane


Tsubame Pakkawood
Bamboo
Tsubame Hammered
Kyoto
San Ply Spécial Steel
Wa
Affûtage et Accessoires
La marque tamahagane

Le Tamahagane est au fondement de l’épée samouraï japonaise. À l’origine, ce nom n’était utilisé que pour désigner les aciers de la meilleure qualité. Les lames sont laminées de façon répétée, réduisant son épaisseur initiale de 20 mm à 2 mm en fin de processus. La façon dont le Tamahagane est produit est une méthode ancienne alliée à une technique moderne. En pratiquant un laminage répétitif, les impuretés contenues dans l’alliage sont extraites du matériau final, les lames gagnent ainsi en dureté et en robustesse.

Pendant plus de 600 ans, le Japon a produit des Katanas, les fameuses épées japonaises des Samouraïs. Les couteaux de cuisine japonais San sont le fruit de ce savoir pluriséculaire. Les caractéristiques de l’acier sont modifiées, en cause l’emploi de différents matériaux de revêtement, qui rend ces couteaux japonais très faciles à ré-affûter.

Lors de la dernière partie de l’ère ‘Edo’ au Japon, de 1680 à 1850 les gens profitaient d’une vie paisible en l’absence de tout conflit, le Samouraï laissait bien volontiers son épée au fourreau. En ces temps, outre son tranchant qui est sa première beauté, il était très courant de décorer et d’habiller son épée de différentes gravures, estampes et autres décorations.

De nombreux et très beaux Katanas ont été fabriqués pendant cette période. Incorporer cette marque de fabrique à la gamme ‘San’ apporte un autre trait artistique à ces beaux couteaux de cuisine japonais, les rendant pour ainsi dire magnifiques. Dans la langue japonaise, le symbole ‘San’ signifie “brillant et radieux” (les anglophones disent “brilliant and radiant” qui est difficile à restituer). Ce qui est sûr en revanche, c’est que ces couteaux japonais brilleront fièrement dans votre cuisine, créant une atmosphère riche en histoire et profondément artistique.

Les couteaux de cuisine japonais Tamahagane restent classiques tout en se démarquant. Ce sont des outils de très grande qualité, livrés avec un affûtage rasoir et pérenne dans le temps. Ce sont des couteaux de cuisine parfaits pour un usage quotidien tant leur tranchant est fiable. Élaboré avec soin, le noyau est en VG-5, un acier molybdène-vanadium à haute teneur en carbone, et les faces sont en SUS410 (acier inoxydable chrome 13). La poudre d’acier contient une forte quantité de carbone et possède un indice de 61 HRC (sur l’échelle de Rockwell) et par conséquent une dureté très élevée.

L’émouture de la lame est peaufinée à la main à l’aide de pierres à eau. Le biseau affiche un angle compris entre 14° et 15°, aucun doute vous tenez bien un authentique couteau de cuisine japonais. La lame présente une finition poli miroir incroyable avec un équilibre parfait entre tranchant et dureté.

Le corps du manche est réalisé à base de contreplaqué, chaud au toucher et bien équilibré pour une prise en main idéale.

Vous retrouverez différentes gammes de couteaux de cuisine proposées par la marque japonaise Tamahagane dont notamment les excellents couteaux de la ligne Tsubame Hammeredet Kyoto, et encore bien d’autres que nous vous laissons le loisir de découvrir.

(Code: snmh-08-07-05-planch)
378,00 €
En Stock
Set de 3 couteaux de cuisine japonais Tamahagane Hammered "forme européenne" et planche
Set de 3 couteaux Tamahagane Hammered comprenant :

- 1 couteau d'office 12 cm Tamahagane Hammered
- 1 couteau utilitaire 15 cm Tamahagane Hammered
- 1 couteau de Chef 21 cm Tamahagane Hammered

Lame : VG5 3 couches martelé (61±1 HRC)
Manche ergonomique en...
(Code: knife-roll)
49,90 €
En Stock
Mallette souple denim Tamahagane 5 couteaux
Mallette de transport souple Tamahagane.
Matière : denim
Permet de ranger 5 couteaux/accessoires isolés.

Sobre, élégante et légère elle permet le transport discret et sécurisé de vos outils de travail.
(Code: SNH-1133)
184,90 €
En Stock
Couteau de cuisine japonais Tamahagane Tsubame pakkawood - kiritsuke 19 cm
Couteau de cuisine japonais Tamahagane de la gamme Tsubame - couteau kiritsuke 

Lame de 19 cm en acier 3 couches VG5 (61 HRC) martelé
Manche ergonomique en pakkawood
(Code: SNH-1130)
209,90 €
En Stock
Couteau de cuisine japonais Tamahagane Tsubame pakkawood - sashimi 27 cm
Couteau de cuisine japonais Tamahagane de la gamme Tsubame - couteau sashimi 

Lame de 27 cm en acier 3 couches VG5 (61 HRC) martelé
Manche ergonomique en pakkawood
(Code: SNH-1165)
145,90 €
En Stock
Couteau de cuisine japonais Tamahagane Tsubame pakkawood - nakiri 18 cm
Couteau de cuisine japonais Tamahagane de la gamme Tsubame - couteau nakiri 

Lame de 18 cm en acier 3 couches VG5 (61 HRC) martelé
Manche ergonomique en pakkawood
(Code: SNH-1116)
136,90 €
En Stock
Couteau de cuisine japonais Tamahagane Tsubame pakkawood - nakiri 16 cm
Couteau japonais de cuisine Tamahagane de la gamme Tsubame - couteau nakiri

Lame de 16 cm en acier 3 couches VG5 (61 HRC) martelé
Manche ergonomique en pakkawood
(Code: SNH-1131)
184,90 €
En Stock
Couteau de cuisine japonais Tamahagane Tsubame pakkawood - sashimi 24 cm
Couteau de cuisine japonais Tamahagane de la gamme Tsubame - couteau sashimi 
 
Lame de 24 cm en acier 3 couches VG5 (61 HRC) martelé
Manche ergonomique en pakkawood
(Code: SNH-1132)
165,90 €
En Stock
Couteau de cuisine japonais Tamahagane Tsubame pakkawood - sashimi 21 cm
Couteau japonais de cuisine Tamahagane de la gamme Tsubame - couteau sashimi

Lame de 21 cm en acier 3 couches VG5 (61 HRC) martelé
Manche ergonomique en pakkawood
(Code: SNH-1109)
99,90 €
En Stock
Couteau de cuisine japonais Tamahagane Tsubame pakkawood - office 9 cm
Couteau de cuisine japonais Tamahagane de la gamme Tsubame - couteau d'office

Lame de 9 cm en acier 3 couches VG5 (61 HRC) martelé
Manche ergonomique en pakkawood
(Code: SNH-1121)
159,90 €
En Stock
Couteau de cuisine japonais Tamahagane Tsubame pakkawood - sujihiki 21 cm
Couteau de cuisine japonais Tamahagane de la gamme Tsubame pakkawood - couteau sujihiki
 
Lame de 21 cm en acier 3 couches VG5 (61 HRC) martelé
Manche ergonomique en pakkawood
(Code: SNK-1117)
389,00 €
En Stock
Couteau de cuisine Japonais Tamahagane  gamme Kyoto 17 cm deba
Couteau de cuisine japonais deba Tamahagane de la gamme Kyoto.
Lame de 17 cm en acier VG5 (61 HRC) au centre et damas sur les flancs 
Manche ergonomique en micarta.
(Code: SNK-1118)
399,00 €
En Stock
Couteau de cuisine Japonais Tamahagane gamme Kyoto 23 cm pain
Couteau de cuisine japonais à pain Tamahagane de la gamme Kyoto.
Lame de 23 cm en acier VG5 (61 HRC) au centre et damas sur les flancs 
Manche ergonomique en micarta.
(Code: SNK-1133)
384,00 €
En Stock
Couteau de cuisine Japonais Tamahagane  gamme Kyoto 19 cm kiritsuke
Couteau de cuisine japonais Kiritsuke Tamahagane de la gamme Kyoto.
Lame de 19 cm en acier VG5 (61 HRC) au centre et damas sur les flancs 
Manche ergonomique en micarta.
(Code: SNK-1121)
379,00 €
En Stock
Couteau de cuisine Japonais Tamahagane gamme Kyoto 21 cm sujihiki
Couteau de cuisine japonais sujihiki Tamahagane de la gamme Kyoto.
Lame de 21 cm en acier VG5 (61 HRC) au centre et damas sur les flancs 
Manche ergonomique en micarta.
(Code: SNK-1116)
309,00 €
En Stock
Couteau de cuisine Japonais Tamahagane  gamme Kyoto 16 cm nakiri
Couteau de cuisine japonais nakiri Tamahagane de la gamme Kyoto.
Lame de 16 cm en acier VG5 (61 HRC) au centre et damas sur les flancs 
Manche ergonomique en micarta.
(Code: SNK-1103)
479,00 €
En Stock
Couteau de cuisine Japonais Tamahagane  gamme Kyoto 27 cm chef
Couteau de cuisine japonais de chef Tamahagane de la gamme Kyoto.
Lame de 27 cm en acier VG5 (61 HRC) au centre et damas sur les flancs 
Manche ergonomique en micarta.
(Code: w-1112)
114,90 €
En Stock
Couteau japonais Tamahagane Wa - sujihiki 27 cm
Couteau japonais de cuisine Tamahagane Wa - couteau sujihiki 27 cm

Lame en acier Molybdène Vanadium (58±1 HRC)
Manche en polypropylène, toucher en "Soft touch"
(Code: w-1113)
101,90 €
En Stock
Couteau japonais Tamahagane Wa - sujihiki 24 cm
Couteau japonais de cuisine Tamahagane Wa - couteau sujihiki 24 cm

Lame en acier Molybdène Vanadium (58±1 HRC)
Manche en polypropylène, toucher en "Soft Touch"
(Code: W-1124)
89,90 €
En Stock
Couteau japonais Tamahagane Wa - sujihiki 21 cm
Couteau japonais Tamahagane Wa - couteau sujihiki de 21 cm

Lame en acier Molybdène Vanadium (58±1 HRC)
Manche en polypropylène toucher en "Soft touch"
(Code: w-1114)
84,90 €
En Stock
Couteau japonais Tamahagane Wa - santoku 17 cm
Couteau japonais Tamahagane Wa - couteau santoku 17 cm

Lame en acier Molybdène Vanadium (58±1 HRC)
Manche en polypropylène, toucher en "Soft Touch"
(Code: w-1116)
84,90 €
En Stock
Couteau japonais Tamahagane Wa - nakiri 16 cm
Couteau japonais de cuisine Tamahagane Wa - couteau nakiri 16 cm

Lame en acier Molybdène Vanadium (58±1 HRC)
Manche en polypropylène, toucher en "Soft touch"
(Code: w-1117)
79,90 €
En Stock
Couteau japonais Tamahagane Wa - petty 18 cm
Couteau japonais Tamahagane Wa - couteau petty 18 cm

Lame en acier Molybdène Vanadium (58±1 HRC)
Manche en polypropylène, toucher en "Soft Touch"
(Code: w-1107)
74,90 €
En Stock
Couteau japonais Tamahagane Wa - petty 15 cm
Couteau japonais de cuisine Tamahagane Wa - couteau petty 15 cm

Lame en acier Molybdène Vanadium (58±1 HRC)
Manche en polypropylène toucher en "Soft Touch"
(Code: w-1108)
71,90 €
En Stock
Couteau japonais Tamahagane Wa - petty 12 cm
Couteau japonais de cuisine Tamahagane Wa - couteau petty 12 cm

Lame en acier Molybdène Vanadium (58±1 HRC)
Manche en polypropylène toucher en "Soft Touch"
(Code: w-1104)
104,90 €
En Stock
Couteau japonais Tamahagane Wa - chef 24 cm
Couteau japonais Tamahagane Wa - couteau de chef 24 cm

Lame en acier Molybdène Vanadium (58±1 HRC)
Manche en polypropylène, toucher en "Soft Touch"
(Code: w-1105)
89,90 €
En Stock
Couteau japonais Tamahagane Wa - chef 21 cm
Couteau japonais de cuisine Tamahagane Wa - couteau de chef 21 cm

Lame en acier Molybdène Vanadium (58±1 HRC)
Manche en polypropylène, toucher en "Soft Touch"
(Code: w-1106)
79,90 €
En Stock
Couteau japonais Tamahagane Wa - chef 18 cm
Couteau japonais de cuisine Tamahagane Wa - couteau de chef 18 cm

Lame en acier Molybdène Vanadium (58±1 HRC)
Manche en polypropylène, toucher en "Soft Touch"
(Code: SNMH-1116)
144,90 €
En Stock
Couteau de cuisine Japonais Tamahagane Hammered 16 cm nakiri
Couteau de cuisine japonais nakiri Tamahagane de la gamme Tsubame hammered.
Lame de 16 cm en acier 3 couches VG5 (61 HRC) au centre et acier martelé sur les flancs 
Manche ergonomique en micarta.
(Code: SNMH-1115)
144,90 €
En Stock
Couteau de cuisine Japonais Tamahagane Hammered 16 cm santoku
Couteau de cuisine japonais Santoku Tamahagane de la gamme Tsubame hammered.
Lame de 16 cm en acier 3 couches VG5 (61 HRC) au centre et acier martelé sur les flancs 
Manche ergonomique en micarta.
(Code: SNMH-1129)
134,90 €
En Stock
Couteau de cuisine Japonais Tamahagane Hammered 12 cm santoku
Couteau de cuisine japonais Santoku Tamahagane de la gamme Tsubame hammered.
Lame de 12 cm en acier 3 couches VG5 (61 HRC) au centre et acier martelé sur les flancs 
Manche ergonomique en micarta.
(Code: SNMH-1121)
134,90 €
En Stock
Couteau de cuisine Japonais Tamahagane Hammered 21 cm sujihiki
Couteau de cuisine japonais sujihiki Tamahagane de la gamme Tsubame hammered.
Lame de 21 cm en acier 3 couches VG5 (61 HRC) au centre et acier martelé sur les flancs 
Manche ergonomique en micarta.
(Code: SNMH-1103)
219,00 €
En Stock
Couteau de cuisine Japonais Tamahagane Hammered 27 cm chef
Couteau de cuisine japonais de chef Tamahagane de la gamme Tsubame hammered.
Lame de 27 cm en acier 3 couches VG5 (61 HRC) au centre et acier martelé sur les flancs 
Manche ergonomique en micarta.
 

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