Le plus grand choix de couteaux japonais en France
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Quels sont les plus grands fabricants de couteaux de cuisine Japonais
    Ce classement est tout à fait officieux et prend en compte le nombre de couteliers qui servent en production (sans les services administratifs des marques) dans les ateliers de coutellerie des plus grandes marques :

Fabricant #1 Kai corporation qui possède plusieurs sites de production 
Fabricant #2 Yoshikane plus connu sous le nom de Global
Fabricant #3 Tojiro et Miyabi avec un nombre quasi équivalent de personnes en production
Fabricant #5 Kasumi et Yaxell

Nous connaissons à titre indicatif le nombre de salariés en production chez Tojiro qui avoisine les 90 à 100 personnes à toutes les étapes de fabrication.
Il est possible de supposer qu'une marque de couteau comme Kai possède plus de 500 couteliers dédiés à la production dans les différentes usines du groupe.

À titre de comparaison, un atelier artisanal de coutellerie au Japon peut souvent être tenu par un coutelier et son épouse, parfois aidé par un apprenti ou un enfant qui prendra la suite de la production dans la plus pure tradition japonaise : la transmission du savoir et de l'entreprise.
 
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