Les couteaux d'office disposent d'une petite lame d'environ 10 cm. Les couteaux d'office restent des incontournables de la cuisine.

Les couteaux "trancheur" sont des lames de 20 à 28 cm, permettant de faire de longues découpes de viandes, de poissons et de légumes.

Les couteaux utilitaires possèdent une lame de 12 à 16 cm. À mi-chemin entre le couteau d'office et le couteau de chef, il permet de faire de petites découpes de précision.

C'est le couteau favori des cuisinières.

Les couteaux Santoku correspondent aux couteaux de chef français. Utilisés par les grands chefs japonais, ces couteaux sont d'une grande polyvalence.

Le couteau de chef possède une lame haute et poitue. Il répond à toutes les tâches courante en cuisine comme découper de légumes et de viandes ou émincer sur une planche à découper.