couteau japonais tojiro
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Qualité de l'acier
Forme Lame
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LES DIFFERENTS ACIERS JAPONAIS ET FORMES DE LAMES VENDUS

Il existe un grand nombre de marques de couteaux japonais, d'artisans couteliers. dont nous proposons les produits à la vente.
Aussi plusieurs qualités de lames sont proposées qui sont dans différents aciers.
Acier composite 3 couches, la fameuse lame en acier damas, acier au carbone...
Il existe un grand choix de types de lames dont l'acier en change définitivement la qualité et les caractéristiques.

Aussi nous proposons des couteaux japonais à forme de lames asymétrique surtout destinées aux droitiers.
Les japonais utilisent régulièrement ce type de géométrie dur les couteaux Deba et les couteaux  Yanagiba.



(Code: I09)
1.980,00 €
Couteau de cuisine japonais artisanal Usuba 21 cm Haiku "Itamae Suminagashi".
Lame forgée en damas 32 couches avec tranchant en acier Hitachi "Blue steel N°2".
Considéré par les puristes et les forgerons comme étant l'acier ayant le meilleur pouvoir de coupe, grâce à la présence de Tungstène dans sa composition (dureté : 64 - 65 HRC).
Manche traditionnel façonné à la main en ébène avec intercalaire en corne de buffle noir.
Forme octogonale du manche pour une prise en main ergonomique.
Ici le couteau Usuba dédié à la découpe de fruits et de légumes.
Ce couteau à une géométrie de lame "Chisel" (littéralement ciseau à bois) affûté que sur une seule face.

(Code: I06)
2.490,00 €
Couteau de cuisine japonais artisanal Sashimi 27 cm Haiku "Itamae Suminagashi".
Lame forgée en damas 32 couches avec tranchant en acier Hitachi "Blue steel N°2".
Considéré par les puristes et les forgerons comme étant l'acier ayant le meilleur pouvoir de coupe, grâce à la présence de Tungstène dans sa composition (dureté : 64 - 65 HRC).
Manche traditionnel façonné à la main en ébène avec intercalaire en corne de buffle noir.
Forme octogonale du manche pour une prise en main ergonomique.
Ici le couteau à sushi dédié à la découpe fine de poisson pour la préparation de sushis et sashimis.
Ce couteau à une géométrie de lame "Chisel" (littéralement ciseau à bois) affûté que sur une seule face.

(Code: chinese cleaver nas - large)
845,00 €
En Stock
Couteau artisanal Takeda Hachoir chinois Large - Nas
Couteau japonais Hachoir chinois de Takeda.

Lame en acier san-maï acier inox/aogami super forgée de 22,4 cm, finition brute de forge.
Manche en érable et mitre en stamina de section octogonale.

Superbe finition, un couteau japonais d'exception.

Cliquez ICI pour plus de détail sur ce couteau japonais hachoir de Soshui Takeda



(Code: chinese cleaver nas - small)
795,00 €
En Stock
Couteau artisanal Takeda Hachoir chinois Small - Nas
Couteau japonais Hachoir chinois de Takeda.

Lame en acier san-maï acier inox/aogami super forgée de 20,7 cm, finition brute de forge.
Manche en érable et mitre en stamina de section octogonale.

Superbe finition, un couteau japonais d'exception.

Cliquez ICI pour plus de détail sur ce couteau japonais hachoir de Soshui Takeda



(Code: Masutani tall nakiri)
120,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal Masutani - Tall Nakiri
Couteau artisanal japonais Masutani - Tall Nakiri
Lame en acier VG10 au centre et damas 33 couches sur les flancs
Manche riveté en pakkawood et mitre en inox
Épaisseur de lame : 1,6 mm
Longueur du tranchant : 16,2 cm
Longueur totale : 29,7 cm
Poids : 168 g

(Code: M-usuba)
135,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal Masutani - Couteau Nakiri
Couteau artisanal japonais Masutani - Nakiri 170 mm
Lame de 17 cm en acier VG10 au centre et damas 33 couches sur les flancs
Manche riveté en pakkawood et mitre en inox
Épaisseur de lame : 1,6 mm
Longueur du tranchant : 16 cm
Longueur totale : 293 mm
Poids : 156 g

(Code: KUMO-kobunka14)
289,00 €
En Stock
Couteau japonais Masakage Kumo Ko-Bunka14 cm
Couteau japonais Ko-Bunka 14 cm Masakage - Gamme KUMO
Lame en acier VG10 Damassé 63 couches.
Manche en bois de rose avec intercalaire en pakkawood.
(Code: j19923)
365,00 €
Couteau japonais Anryu Katsushige VG10 Damas - Nakiri 18 cm
Couteau japonais Anryu Katsushige VG10 Damas - Nakiri
Lame en acier VG10 Damassé.
Manche en bois de santal avec mitre en pakka-wood

Retrouvez ici plus d'informations sur ce couteau japonais Anryu Katsushige VG10...
(Code: KAMO BDF G-4402)
139,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal Kamo finition "brut de forge" Petty 150 mm
Couteau artisanal Petty Kamo finition brut de forge

Lame : acier japonais Blue Paper Steel (± 63 HRC)
Manche : octogonal en noyer
Mitre : bois noir stabilisé
Longueur de lame : 156 mm (150 mm de tranchant)
Épaisseur : 1,8 mm
Longueur totale : 272 mm
Poids : 90 grammes

(Code: HD06)
199,00 €
En Stock
Couteau Haiku de Chroma 20 cm Chef Damas
Couteau chef 20 cm Chroma Haiku Damas.

Longueur de lame : 18 cm
Longueur total : 30 cm
Acier : DAMAS VG10 33 couches
Dureté : 60 hrc
Manche : Honoki traité avec intercalaire en polypropylène
(Code: HD03)
139,00 €
En Stock
Couteau Haiku de Chroma 13 cm Utilitaire Damas
Couteau universel forme chef 13 cm Chroma Haiku Damas.

Longueur de lame : 13 cm
Longueur total : 25 cm
Acier : DAMAS VG10 33 couches.
Dureté : 60 HRC
Manche : Honoki traité avec intercalaire en polypropylène.
(Code: 736TK)
595,00 €
En Stock
Couteau japonais Glestain Gyuto 360 mm
Couteau japonais Glestain - Gyuto 36 cm
Lame alvéolée de 36 cm en acier inoxydable ACUTO440 (58±1 HRC)
Manche ergonomique en pakkawood noir riveté.
(Code: 730TK)
455,00 €
En Stock
Couteau japonais Glestain Gyuto 300 mm
Couteau japonais Glestain - Gyuto 30 cm
Lame alvéolée de 30 cm en acier inoxydable ACUTO440 (58±1 HRC)
Manche ergonomique en pakkawood noir riveté.
(Code: 733TK)
495,00 €
En Stock
Couteau japonais Glestain Gyuto 330 mm
Couteau japonais Glestain - Gyuto 33 cm
Lame alvéolée de 33 cm en acier inoxydable ACUTO440 (58±1 HRC)
Manche ergonomique en pakkawood noir riveté.
(Code: 733TSK)
535,00 €
En Stock
Couteau japonais Glestain Sujihiki 330 mm
Couteau japonais Glestain - Sujihiki 33 cm
Lame alvéolée de 30 cm en acier inoxydable ACUTO440 (58±1 HRC)
Manche ergonomique en pakkawood noir riveté.
(Code: saji-r2damascus-gyuto240)
689,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal SG-2 Exclusif de Takeshi Saji - Gyuto 24 cm
Couteau japonais artisanal de Takeshi Saji
Couteau gyuto de 24 cm en Damas SG2.
Manche en os cerfé mitre en inox acier inox poli.


(Code: kumo-petty13)
269,00 €
En Stock
Couteau japonais de cuisine Masakage gamme Kumo Petty 13 cm
Couteau de cuisine Japonais Masakage - Gamme KUMO
Lame en acier VG10 Damassé 63 couches.
Manche en bois de rose avec intercalaire en pakkawood.
(Code: j19921)
379,00 €
En Stock
Couteau japonais Anryu Katsushige VG10 Damas - Bunka 18 cm
Couteau japonais Anryu Katsushige VG10 Damas - Bunka 
Lame en acier VG10 Damassé.
Manche en bois de santal avec mitre en pakka-wood

Retrouvez ici plus d'informations sur ce couteau japonais Anryu Katsushige VG10...
(Code: aratabourly-gyuto21)
205,00 €
En Stock
Couteau japonais Arata de Tadafusa & Coutellerie Bourly - Gyuto 21 cm
Couteau japonais Arata Tadafusa & Coutellerie Bourly.
Lame forgée de 21 cm en acier Aogami Blue Paper Steel au centre et acier doux sur les flancs.
Manche en noyer.


(Code: aratabourly-santoku17)
174,90 €
En Stock
Couteau japonais Arata de Tadafusa & Coutellerie Bourly - Santoku 17 cm
Couteau japonais Arata Tadafusa & Coutellerie Bourly.
Lame forgée de 17 cm en acier Aogami Blue Paper Steel au centre et acier doux sur les flancs.
(Code: aratabourly-azuma15)
174,90 €
En Stock
Couteau japonais Arata de Tadafusa & Coutellerie Bourly - Azumagata 15 cm
Couteau japonais Arata Tadafusa & Coutellerie Bourly.
Lame forgée de 17 cm en acier Aogami Blue Paper Steel au centre et acier doux sur les flancs.
Manche en noyer.


(Code: aratabourly-sujihiki24)
239,90 €
En Stock
Couteau japonais Arata de Tadafusa & Coutellerie Bourly - Sujihiki 24 cm
Couteau japonais Arata Tadafusa & Coutellerie Bourly.
Lame forgée de 24 cm en acier Aogami Blue Paper Steel au centre et acier doux sur les flancs.
Manche en noyer.
(Code: aratabourly-petty12)
142,90 €
En Stock
Couteau japonais Arata de Tadafusa & Coutellerie Bourly - Petty 12,5 cm
Couteau japonais Arata Tadafusa & Coutellerie Bourly.
Lame forgée de 12,5 cm en acier Aogami Blue Paper Steel au centre et acier doux sur les flancs.
Manche en noyer


(Code: aratabourly-off9)
110,00 €
En Stock
Couteau japonais Arata de Tadafusa & Coutellerie Bourly - Office 9 cm
Couteau japonais Arata Tadafusa & Coutellerie Bourly.
Lame forgée de 9 cm en acier Aogami Blue Paper Steel au centre et acier doux sur les flancs.
Manche en noyer.


(Code: Nigara honesuki 15)
299,00 €
En Stock
Couteau artisanal japonais Nigara Hamono - Honesuki 150 mm wenge - SG2 Tsuchime
Couteau japonais artisanal de cuisine Nigara Hamono - Honesuki 150 mm
Lame de 170 mm, San Maï 3 couches, noyau en acier SG2 (62/63 HRC)
Manche traditionnel octogonal en wengé et mitre en corne de buffle

(Code: Nigara petty 12)
279,00 €
En Stock
Couteau artisanal japonais Nigara Hamono - Petty 120 mm wenge - SG2 Tsuchime
Couteau japonais artisanal de cuisine Nigara Hamono - Petty 120 mm
Lame de 120 mm, San Maï 3 couches, noyau en acier SG2 (62/63 HRC)
Manche traditionnel octogonal en wenge et mitre en corne de buffle

(Code: KC-945)
115,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS GYUTO 18 CM KANETSUNE 3 COUCHES VG10 MARTELÉ
Couteau japonais Gyuto 18 cm Kanetsune
Longueur de lame : 18,6 cm
Longueur totale : 30,2 cm
Acier : San Maï VG10 3 couches martelé
Dureté : 60 ± 1 HRC
Manche : Pakka wood
(Code: KC-946)
115,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS NAKIRI 16,5 CM KANETSUNE 3 COUCHES VG10 MARTELÉ
Couteau japonais Nakiri 16,5 cm Kanetsune
Longueur de lame : 17 cm
Longueur totale : 28 cm
Acier : San Maï VG10 3 couches martelé
Dureté : 60 ± 1 HRC
Manche : Pakka wood
(Code: KC-465)
285,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS KANETSUNE - BLUE PAPER STEEL N°2- KIRITSUKE 170 MM
Couteau Japonais Kanetsune - kiritsuke 170 mm
Lame en acier Blue Paper Steel N°2 avec flancs damas
Manche en palissandre et mitre en pakka-wood.

Cliquez-ici pour plus de détails.

(Code: 37039)
344,90 €
En Stock
Couteau japonais Yaxell "Gou"  - couteau à découper 23 cm
Couteau japonais à découper Gou de Yaxell

Lame de 23 cm
Acier inoxydable SG2 "Damassé - 101 couches"
Dureté de 63±1 HRC
Manche en micarta noir
Chaque couteau est gravé à la main par l'artisan.

Couteau fabriqué au Japon.
(Code: 36339)
130,90 €
En Stock
Couteau japonais Yaxell Mon - Couteau trancheur 23 cm
Couteau japonais trancheur Mon Yaxell.

Lame de 23 cm.
Acier inoxydable VG10 "San Maï".
Dureté de 61±1 HRC.
Manche en micarta noir.
Fabriqué au Japon.

(Code: Shimo-chef21)
345,00 €
En Stock
Couteau japonais Masakage Shimo Chef 21 cm
Couteau de cuisine japonais Masakage - Gamme Shimo

Lame en acier White Paper Steel n°2 et Damas carbone sur les flancs
Manche en magnolia avec intercalaire en stamina noir
Couteau de chef en lame de 21 cm

Retrouvez ici plus d'informations sur ce couteau de chef Masakage Shimo.
 

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