couteau japonais tojiro
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COUTEAUX JAPONAIS NON INOX (ACIER AU CARBONE)


Les amateurs de couteaux, et certains cuisiniers apprécient la sensation de coupe d'un acier dit "Au carbone" (Non inox).
Facile à affûter sur une pierre de grain fin, le fil de coupe est de très bonne qualité.
Surtout que les aciers japonais ont une teneur en carbone élevée (de 1 à 1,5 % de carbone) donnant coupe et tenue de coupe.
L'aspect patiné à l'utilisation à aussi son charme, tout comme les lames "brut de forge".


(Code: I09)
1.980,00 €
Couteau de cuisine japonais artisanal Usuba 21 cm Haiku "Itamae Suminagashi".
Lame forgée en damas 32 couches avec tranchant en acier Hitachi "Blue steel N°2".
Considéré par les puristes et les forgerons comme étant l'acier ayant le meilleur pouvoir de coupe, grâce à la présence de Tungstène dans sa composition (dureté : 64 - 65 HRC).
Manche traditionnel façonné à la main en ébène avec intercalaire en corne de buffle noir.
Forme octogonale du manche pour une prise en main ergonomique.
Ici le couteau Usuba dédié à la découpe de fruits et de légumes.
Ce couteau à une géométrie de lame "Chisel" (littéralement ciseau à bois) affûté que sur une seule face.

(Code: I06)
2.490,00 €
Couteau de cuisine japonais artisanal Sashimi 27 cm Haiku "Itamae Suminagashi".
Lame forgée en damas 32 couches avec tranchant en acier Hitachi "Blue steel N°2".
Considéré par les puristes et les forgerons comme étant l'acier ayant le meilleur pouvoir de coupe, grâce à la présence de Tungstène dans sa composition (dureté : 64 - 65 HRC).
Manche traditionnel façonné à la main en ébène avec intercalaire en corne de buffle noir.
Forme octogonale du manche pour une prise en main ergonomique.
Ici le couteau à sushi dédié à la découpe fine de poisson pour la préparation de sushis et sashimis.
Ce couteau à une géométrie de lame "Chisel" (littéralement ciseau à bois) affûté que sur une seule face.

(Code: KAMO BDF G-4402)
139,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal Kamo finition "brut de forge" Petty 150 mm
Couteau artisanal Petty Kamo finition brut de forge

Lame : acier japonais Blue Paper Steel (± 63 HRC)
Manche : octogonal en noyer
Mitre : bois noir stabilisé
Longueur de lame : 156 mm (150 mm de tranchant)
Épaisseur : 1,8 mm
Longueur totale : 272 mm
Poids : 90 grammes

(Code: aratabourly-gyuto21)
205,00 €
En Stock
Couteau japonais Arata de Tadafusa & Coutellerie Bourly - Gyuto 21 cm
Couteau japonais Arata Tadafusa & Coutellerie Bourly.
Lame forgée de 21 cm en acier Aogami Blue Paper Steel au centre et acier doux sur les flancs.
Manche en noyer.


(Code: aratabourly-santoku17)
174,90 €
En Stock
Couteau japonais Arata de Tadafusa & Coutellerie Bourly - Santoku 17 cm
Couteau japonais Arata Tadafusa & Coutellerie Bourly.
Lame forgée de 17 cm en acier Aogami Blue Paper Steel au centre et acier doux sur les flancs.
(Code: aratabourly-azuma15)
174,90 €
En Stock
Couteau japonais Arata de Tadafusa & Coutellerie Bourly - Azumagata 15 cm
Couteau japonais Arata Tadafusa & Coutellerie Bourly.
Lame forgée de 17 cm en acier Aogami Blue Paper Steel au centre et acier doux sur les flancs.
Manche en noyer.


(Code: aratabourly-sujihiki24)
239,90 €
En Stock
Couteau japonais Arata de Tadafusa & Coutellerie Bourly - Sujihiki 24 cm
Couteau japonais Arata Tadafusa & Coutellerie Bourly.
Lame forgée de 24 cm en acier Aogami Blue Paper Steel au centre et acier doux sur les flancs.
Manche en noyer.
(Code: aratabourly-petty12)
142,90 €
En Stock
Couteau japonais Arata de Tadafusa & Coutellerie Bourly - Petty 12,5 cm
Couteau japonais Arata Tadafusa & Coutellerie Bourly.
Lame forgée de 12,5 cm en acier Aogami Blue Paper Steel au centre et acier doux sur les flancs.
Manche en noyer


(Code: aratabourly-off9)
110,00 €
En Stock
Couteau japonais Arata de Tadafusa & Coutellerie Bourly - Office 9 cm
Couteau japonais Arata Tadafusa & Coutellerie Bourly.
Lame forgée de 9 cm en acier Aogami Blue Paper Steel au centre et acier doux sur les flancs.
Manche en noyer.


(Code: Shimo-chef21)
345,00 €
En Stock
Couteau japonais Masakage Shimo Chef 21 cm
Couteau de cuisine japonais Masakage - Gamme Shimo

Lame en acier White Paper Steel n°2 et Damas carbone sur les flancs
Manche en magnolia avec intercalaire en stamina noir
Couteau de chef en lame de 21 cm

Retrouvez ici plus d'informations sur ce couteau de chef Masakage Shimo.
(Code: MISONO-No.141)
210,00 €
En Stock
Couteau japonais Misono Swedish Carbon Steel - Couteau honesuki 14,5 cm
Couteau japonais Misono Honesuki.
Gamme : Swedish High carbon steel 
Acier : High Carbon Steel (60±1 HRC) 

Longueur de lame : 15,2 cm
Épaisseur de lame : 1,9 mm
Longueur totale : 271 mm
Poids total : 191 g
(Code: MISONO-No.152)
530,00 €
En Stock
Couteau japonais Misono Swedish Carbon Steel - Couteau western deba 24 cm
Couteau japonais Misono Western Deba.
Gamme : Swedish High carbon steel 
Acier : High Carbon Steel (60±1 HRC) 

Longueur de lame : 25,1 cm
Epaisseur de lame : 5 mm
Longueur totale : 379 mm
Poids total : 512 g
(Code: MISONO-No.153)
580,00 €
En Stock
Couteau japonais Misono Swedish Carbon Steel - Couteau western deba 27 cm
Couteau japonais Misono Western Deba.
Gamme : Swedish High carbon steel 
Acier : High Carbon Steel (60±1 HRC) 

Longueur de lame : 28,2 cm
Epaisseur de lame : 5,6 mm
Longueur totale : 408 mm
Poids total : 554 g
(Code: MISONO-No.151)
465,00 €
En Stock
Couteau japonais Misono Swedish Carbon Steel - Couteau western deba 21 cm
Couteau japonais Misono Western Deba.
Gamme : Swedish High carbon steel 
Acier : High Carbon Steel (60±1 HRC) 

Longueur de lame : 22,5 cm
Epaisseur de lame : 5,1 mm
Longueur totale : 348 mm
Poids total : 338 g
(Code: MISONO-No.146)
430,00 €
En Stock
Couteau japonais Misono Swedish Carbon Steel - Couteau honesuki 18,5 cm
Couteau Japonais Misono Honesuki.
Gamme : Swedish High carbon steel 
Acier : High Carbon Steel (60±1 HRC) 

Longueur de lame : 19,1 cm
Épaisseur de lame : 4,8 mm
Longueur totale : 312 mm
Poids total : 346 g
(Code: MISONO-No.142)
200,00 €
En Stock
Couteau japonais Misono Swedish Carbon Steel - Couteau désosseur 14,5 cm
Couteau japonais Misono Honesuki.
Gamme : Swedish High carbon steel 
Acier : High Carbon Steel (60±1 HRC) 

Longueur de lame : 14,8 cm
Épaisseur de lame : 2,2 mm
Longueur totale : 268 mm
Poids total : 197 g
(Code: MISONO-No.145)
270,00 €
En Stock
Couteau japonais Misono Swedish Carbon Steel - Couteau honesuki 16,5 cm
Couteau japonais Misono Honesuki.
Gamme : Swedish High carbon steel 
Acier : High Carbon Steel (60±1 HRC) 

Longueur de lame : 16,7 cm
Épaisseur de lame : 2,1 mm
Longueur totale : 284 mm
Poids total : 205 g
(Code: MISONO-No.183)
185,00 €
En Stock
Couteau japonais Misono Swedish Carbon Steel - Couteau santoku 16 cm
Couteau japonais Misono Santoku.
Gamme : Swedish High carbon steel 
Acier : High Carbon Steel (60±1 HRC) 

Longueur de lame : 16,5 cm
Epaisseur de lame : 2 mm
Longueur totale : 277 mm
Poids total : 151 g
(Code: MISONO-No.180)
170,00 €
En Stock
Couteau japonais Misono Swedish Carbon Steel - Couteau santoku 14 cm
Couteau japonais Misono Santoku.
Gamme : Swedish High carbon steel 
Acier : High Carbon Steel (60±1 HRC) 

Longueur de lame : 14,6 cm
Epaisseur de lame : 1,8 mm
Longueur totale : 256 mm
Poids total : 136 g
(Code: MISONO-No.114)
349,00 €
En Stock
Couteau japonais Misono Swedish Carbon Steel - Couteau de chef 27 cm
Couteau japonais Misono chef.
Gamme : Swedish High carbon steel 
Acier : High Carbon Steel (60±1 HRC) 

Longueur de lame : 28 cm
Épaisseur de lame : 1,9 mm
Longueur totale : 406 mm
Poids total : 268 g
(Code: F-909)
259,00 €
COUTEAU JAPONAIS YANAGIBA 27 CM TOJIRO YASUKI SHIROGAMI
Couteau Yanagiba Tojiro Yasuki Shirogami.
Lame de 27 cm en acier Hitachi Shirogami San-Maï (3 couches).
Manche en chêne blanc (White Oak) surmonté d'une bague en résine.
(Code: F-908)
239,00 €
COUTEAU JAPONAIS YANAGIBA 24 CM TOJIRO YASUKI SHIROGAMI
Couteau Yanagiba Tojiro Yasuki Shirogami.
Lame de 24 cm en acier Hitachi Shirogami San-Maï (3 couches).
Manche en chêne blanc (White Oak) surmonté d'une bague en résine.
(Code: F-930)
219,00 €
COUTEAU JAPONAIS YANAGIBA 21 CM TOJIRO YASUKI SHIROGAMI
Couteau Yanagiba Tojiro Yasuki Shirogami.
Lame de 21 cm en acier Hitachi Shirogami San-Maï (3 couches).
Manche en chêne blanc (White Oak) surmonté d'une bague en résine.
(Code: J19861)
275,00 €
Couteau fixe artisanal japonais de Keiryuto
Couteau de chasse japonais artisanal de Keiryuto
Lame de 120 mm en acier Shirogami White Paper Steel San Maï
Manche en chêne
Garde en acier


Cliquez ICI pour plus de détails sur ce couteau japonais fixe de Keiryuto

(Code: GHO-0007)
295,00 €
En Stock
Couteau artisanal Gokoo - Yoshito Yamakawa  - Gyuto/Chef 240 mm

Couteau artisanal japonais Gokoo forgé par Yoshito Yamakawa

Lame forme gyuto/chef en acier White Paper Steel n°1

Manche en noyer avec mitre en pakkawood

Retrouvez tous les détails sur ce couteau gyuto de Yoshito Yamakawa en cliquant ICI


(Code: 230059)
475,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal de Yoshikazu Tanaka - Gyuto 27 cm
Couteau Japonais Gyuto 27 cm de Yoshikazu Tanaka.
Lame forgée de 27 cm en acier White Paper Steel N°2.
Manche en bois de rose et mitre en bois laminé.

Cliquez ICI pour plus de détails


(Code: #233212)
179,90 €
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL MORIKATSU - YANAGIBA 300 MM
Couteau Japonais artisanal Yanagiba 300 mm Morikatsu.
Manche traditionnel en Magnolia
Acier : White paper steel
Dureté : 61 HRC
(Code: #230217)
105,00 €
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL MORIKATSU - DEBA 120 MM
Couteau Japonais artisanal Deba 120 mm Morikatsu.
Manche traditionnel en Magnolia
Acier : White paper steel
Dureté : 61 HRC
(Code: #230220)
134,90 €
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL MORIKATSU - DEBA 170 MM
Couteau Japonais artisanal Deba 150 mm Morikatsu.
Manche traditionnel en Magnolia
Acier : White paper steel
Dureté : 61 HRC
(Code: KAMO-BDF-DAMAS-CH-240)
350,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal Kamo Finition "brut de forge" Damas - Gyuto 240 mm
Couteau artisanal de Shiro Kamo série Kamo Finition "brut de forge"- Damas

Forme de lame : gyuto
Lame : acier japonais Blue Paper Steel (± 63 HRC)
Manche : octogonal en noyer + mitre pakkawood

Tous les détails sur ce couteau de Shiro Kamo en cliquant ICI


(Code: KAMO-BDF-DAMAS-CH-210)
255,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal Kamo finition "brut de forge" Damas - Gyuto 210 mm
Couteau artisanal de Shiro Kamo série Kamo Finition "brut de forge"- Damas

Forme de lame : gyuto
Lame : acier japonais Blue Paper Steel (± 63 HRC)
Manche : octogonal en noyer + mitre pakkawood

Tous les détails sur ce couteau de Shiro Kamo en cliquant ICI

(Code: KAMO-BDF-DAMAS-PE-150)
239,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal Kamo finition "brut de forge" Damas - Petty 150 mm
Couteau artisanal de Shiro Kamo série Kamo finition brut de forge Damas

Forme de lame : petty
Lame : acier japonais Blue Paper Steel (± 63 HRC)
Manche : octogonal en noyer + mitre pakkawood

Tous les détails sur ce couteau de Shiro Kamo en cliquant ICI

 

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