Couteau japonais à lame Honyaki

Les artisans japonais capables de produire des lames Honyaki se font de plus en plus rares. Pour la plupart, ces artisans sont présents dans le bassin coutelier de Sakai, connu pour sa pratique d'une coutellerie plus traditionnelle.

Une lame Honyaki est une lame forgée en acier homogène, le plus souvent en acier Shirogami et, sur laquelle le forgeron réalise une trempe sélective à l'aide d'argile réfractaire appliquée sur le dos de la lame et refroidie subitement dans de l'eau à une température d'environ 780 °C. Il en résulte une lame dotée d'un tranchant très dur et d'un dos de lame souple. La jonction de ces deux duretés marque une ligne de démarcation entre les deux densités d'acier et permet, grâce à cette technique maitrisée, de réaliser des motifs originaux comme le mont Fuji ou encore un motif de vagues nommé Hamon.