LE PLUS GRAND CHOIX DE COUTEAUX DE CUISINE JAPONAIS DE FRANCE
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Différence entre couteaux japonais et chinois

A première vue comparer ces 2 types de couteaux n’est pas une priorité tant les couteaux chinois traditionnels et japonais sont différents dans leurs philosophies.Le Japon multiplie les formes de lames et leurs tailles pour s’adapter à toutes les coupes et tous les types d’utilisateurs.

La Chine propose justement tout à fait l’inverse en ne proposant pour toutes les tâches culinaires qu’un seul et unique style de lame : Le hachoir chinois.

Cette lame traditionnelle fait 16 à 18 cm de long et 10 à 15 cm de haut sur toute la lame. Bref ce couteau ressemble à ce que nous utilisons en France comme un hachoir de boucher. Sauf que ce couteau traditionnel est doté d’une lame très fine et tranchante.

Cette lame chinoise est un excellent couteau à émincer et dans des mains expertes, il permet tous types de découpe y compris de grande précision.


A priori donc aucun besoin de comparer les couteaux de cuisine chinois avec les couteaux de cuisine japonais.....Sauf que rien ne ressemble plus à un couteau de cuisine japonais qu’un couteau « japonisant » fabriqués en chine.Comme tout ce qui est coutellerie japonaise est très demandé et envié, les industriels chinois se sont adaptés à la forte demande de couteaux de cuisine nippone.

A partir de là, les chinois commencèrent à produire des couteaux de style japonais dés les années 2000.

A l’époque ce type de fabrication ne représentait aucune menace quant à l’hégémonie du couteau japonais tant la fabrication chinoise était de piètre qualité.


Sauf que quelques années après (entre 2006 et 2012 environ) la demande mondiale de couteaux japonais fut si forte que les japonais ne pouvaient plus trouver suffisamment de main d’œuvre à proximité de leurs usines.

Par conséquent, ils se sont tournées dans l’urgence vers une main d’œuvre géographiquement mobile.C’est ainsi qu’au Japon de nombreux chinois soient venus travailler dans les usines japonaises en tant que couteliers.

Ce qui devait arriver .... arriva.

Au fur et à mesure, les chinois ont poursuivit leur travail dans les coutelleries japonaises et ont, peu à peu, acquis toutes les techniques et les process industriels du Japon afin de les ré-exploiter... en Chine, laissant par conséquent le Japon une nouvelle fois en pénurie de main d’œuvre.

Les chinois ont pu, une fois équipés en outils industriels japonais, « reproduire » ce type de fabrication en haussant considérablement le niveau de qualité de production.Utilisation d’acier damassés, polissage et révélation de l’acier « dupliquée », désormais il serait faux actuellement de dire que les couteaux chinois soient mauvais..

Mais entre les mains d’un utilisateur régulier, un couteau japonais sera toujours bien meilleur que son homologue chinois pourtant d’un style très proche. La raison en est simple : l’acier Japonais. 

En effet les industries de sidérurgie japonaises ont gardés leurs secrets de fabrication et leur maîtrise unique du laminage que les chinois n’ont pu reproduire.

De plus, de nombreux sidérurgistes comme Takefu ne souhaite plus exporter en Chine son excellent acier VG10 n’ayant pas apprécié de voir sa référence star du couteau DAMASvendus chez IKEA.


Bref pour bien choisir votre couteau de cuisine japonais nous vous conseillons donc de choisir un couteau qui sera marqué « Japon » ou « made in Japan » pour un outil industriel de grande marque.Les couteaux artisanaux japonais que nous vous proposons sont souvent gravés par l’artisan mais le style unique du fait main japonais n’est pour l’instant pas remis en cause par les chinois.

Bref attention à toute les offres commerciales alléchantes qui vous vendent une marque inconnue avec des prix alléchants et des remises exceptionnelles. Le Japon est un pays où la main d’œuvre coutelière est aussi onéreuse qu’en France.

Voici donc quelques indices d’origine de provenance par rapport à un prix 

couteau office dp serie

COUTEAU D'OFFICE JAPONAIS DP SERIE 

ENTRE 70 ET 80€

COUTEAU DE CUISINE MAXIMIN

ENVIRON 35€


COUTEAU DE CHEF KAI SHUN DAMAS

ENVIRON 160€

COUTEAU DE CHEF FABRIQUE EN CHINE

ENVIRON 100€


Nous sommes très régulièrement démarchés par des couteliers chinois proposant du « style japonais ». Souhaitant ne vous proposer que le meilleur et aux bons prix, nous ne tenterons jamais de vous flouer avec une gamme de couteaux dont l’origine et la qualité pourrait vous induire en erreur.

Il n’est pas dans notre but de dire que tous les couteaux fait en chine sont mauvais. Bien au contraire, ces dernières années le couteau de production chinoise a considérablement amélioré sa qualité.

Les industriels japonais comme toute entreprise globalisées ont parfois des approvisionnements en pièces détachés de la Chine, et parfois même quelques étapes de fabrication sans haute valeur ajoutée sont effectuées en Chine pour l’entrée de gamme.

Mais les étapes à haut savoir technique comme l’emouture et le traitement thermique des lames est toujours scrupuleusement conservé en interne.

Actuellement nous proposons que quelques gammes de couteaux faits en chine, après avoir testé de nous même la qualité du produit.

Le meilleur exemple est actuellement le couteau type 301 design Porsche.

Bien que fabriqué en chine, il ne reprend pas tous les codes visuels d’un couteau japonais traditionnel et a donc toute sa place dans notre assortiment. Surtout qu’il a donné de réelles satisfactions clients et même remporté de nombreux concours de cuisine prestigieux. 

Bref sur le site www.couteaujaponais.comnous privilégions un approvisionnement au Japon... c’est pour cela que depuis 2008 nous avons pu vous proposer les meilleurs marques et artisans.

 


Le site www.couteaujaponais.com est un site de vente en ligne de couteaux japonais, de matériel d'affûtage, de planches à découper,et d'ustensiles de cuisson
géré par la Coutellerie & Casserolerie Champenoises à Reims.
 Nous vous proposons via ce site de pouvoir commander 24h sur 24 et 7j sur 7 des couteaux de cuisine japonais.
Le site Couteaujaponais.com et son équipe garantissent la qualité des produits et vérifient leur conformité avant chaque envoi de colis. 

Vous pouvez commander les plus grandes marques: TOJIRO, KAI, CHROMA, ZWILLING MYABI, JAKU...et les plus grandes marques.

Retrouvez également les autres articles de notre boutique sur www.coutellerie-champenoise.fr