À première vue, comparer ces 2 types de couteaux n’est pas une priorité tant les couteaux chinois traditionnels et japonais sont différents dans leurs philosophies. Le Japon multiplie les formes de lameet leurs tailles pour s’adapter à toutes les coupes et tous les types d’utilisateurs.

Cette lame chinoise est un excellent couteau à émincer et dans des mains expertes, il permet tous types de découpe y compris de grande précision.

A priori donc aucun besoin de comparer les couteaux de cuisine chinois avec les couteaux de cuisine japonais... Sauf que rien ne ressemble plus à un couteau de cuisine japonais qu’un couteau « japonisant » fabriqué en Chine. Comme toute la coutellerie japonaise est très demandée et enviée, les industriels chinois se sont adaptés à la forte demande de couteaux de cuisine nippone.

À partir de là, les Chinois commencèrent à produire des couteaux de style japonais dés les années 2000.

À l’époque, ce type de fabrication ne représentait aucune menace quant à l’hégémonie du couteau japonais tant la fabrication chinoise était de piètre qualité.

Sauf que quelques années après (entre 2006 et 2012 environ) la demande mondiale de couteaux japonais fut si forte que les Japonais ne pouvaient plus trouver suffisamment de main d’œuvre à proximité de leurs usines.

Par conséquent, ils se sont tournés dans l’urgence vers une main d’œuvre géographiquement mobile. C’est ainsi que de nombreux Chinois sont venus au Japon pour travailler dans les usines japonaises en tant que couteliers.

Au fur et à mesure, les Chinois ont poursuivi leur travail dans les coutelleries japonaises et ont, peu à peu, acquis toutes les techniques et les procedés industriels du Japon afin de les ré-exploiter... en Chine, laissant par conséquent le Japon une nouvelle fois en pénurie de main d’œuvre.

Mais entre les mains d’un utilisateur régulier, un couteau japonais sera toujours bien meilleur que son homologue chinois pourtant d’un style très proche. La raison en est simple : l’acier japonais.

En effet, les industries sidérurgiques japonaises ont gardé leurs secrets de fabrication et leur maîtrise unique du laminage que les Chinois n’ont pu reproduire.

De plus, de nombreux sidérurgistes comme Takefu ne souhaite plus exporter en Chine son excellent acier VG10, n’ayant pas apprécié de voir sa référence star du couteau Damasvendus chez IKEA.

Bref, pour bien choisir votre couteau de cuisine japonais, nous vous conseillons donc de choisir un couteau qui sera marqué « Japon » ou « made in Japan » pour un outil industriel de grande marque. Les couteaux artisanaux japonais que nous vous proposons sont souvent gravés par l’artisan mais le style unique du fait-main japonais n’est pour l’instant pas remis en cause par les Chinois.

Bref, attention à toute les offres commerciales alléchantes qui vous vendent une marque inconnue avec des prix alléchants et des remises exceptionnelles. Le Japon est un pays où la main d’œuvre coutelière est aussi onéreuse qu’en France.

Nous sommes très régulièrement démarchés par des couteliers chinois proposant du « style japonais ». Souhaitant ne vous proposer que le meilleur et aux bons prix, nous ne tenterons jamais de vous flouer avec une gamme de couteaux dont l’origine et la qualité pourrait vous induire en erreur.

Il n’est pas dans notre but de dire que tous les couteaux fait en Chine sont mauvais. Bien au contraire, ces dernières années le couteau de production chinoise a considérablement amélioré sa qualité.

Les industriels japonais, comme toutes les entreprises globalisées, ont parfois des approvisionnements en pièces détachées de la Chine, et parfois même quelques étapes de fabrication sans haute valeur ajoutée sont effectuées en Chine pour l’entrée de gamme.

Mais les étapes à haut savoir technique comme l’émouture et le traitement thermique des lames est toujours scrupuleusement conservé en interne.

Bien que fabriqué en Chine, il ne reprend pas tous les codes visuels d’un couteau japonais traditionnel et a donc toute sa place dans notre assortiment. Surtout qu’il a donné de réelles satisfactions clients et même remporté de nombreux concours de cuisine prestigieux.

Bref, sur le site www.couteaujaponais.comnous privilégions un approvisionnement au Japon... c’est pour cela que depuis 2008 nous avons pu vous proposer les meilleurs marques et artisans.