Quel couteau de cuisine japonais doit-on retenir pour la découpe de la galette des rois ?On associe très généralement le mois de Janvier avec la traditionnelle galette des rois. C’est l’occasion idéale pour se réunir en famille et fêter la nouvelle année. Dans le Nord de la France, la galette des rois est assemblée à partir d’une double pâte feuilletée dans laquelle on retrouvera de la frangipane. La frangipane se compose à la base de poudre d’amande et de sucre, ou de compote de pommes voir même de poudre de chocolat.  On retrouvera également la traditionnelle fève, contenu dans toutes galettes des rois qui se respectent. Celui ou celle qui aura la chance de la trouver se verra attribuer le rôle d’être le roi ou la reine ! Quel couteau de cuisine est adapté pour couper une galette des rois ?Afin de découper correctement une galette des rois, cela implique de prendre en considération trois contraintes pouvant être parfois antagonistes. Il est nécessaire de couper de manière nette et précise une double pâte feuilletée, contenant une pâte souple qu’est la frangipane. Il faudra notamment compter sur un couteau d’une vingtaine de centimètres afin de pouvoir découper l’ensemble du diamètre de la galette.  Couteau de chef artisanal TAKESHI SAJI Les premières lames auxquelles on va penser tout de suite sont les couteaux de chef et les trancheurs. Ils vous permettront de découper votre galette des rois sans difficultés. Il est nécessaire de compter sur un tranchant suffisamment performant pour découper la pâte feuilletée. Il faudra également prendre beaucoup de précautions à ne pas abîmer la lame sur la fève de la galette. LES COUTEAUX DE CHEFLES COUTEAUX TRANCHEURLes couteaux à pain ou couteaux traiteur. La meilleure solution afin de découper soigneusement votre galette des rois restent le couteau denté tel qu’un couteau à pain. L’avantage d’une telle lame réside dans la possibilité de découper en une passe la galette et non en faisant un « va et vient » comme sur un tranchant lisse. L’autre avantage d’un couteau denté reste le risque moindre d’abîmer le couteau au cas où vous rentrez en contact avec la fève. On retiendra donc surtout les traditionnels couteaux à pain, à génoise ou encore les excellents couteaux traiteur de VICTORINOX afin de découper votre galette des rois. LES COUTEAUX À PAINSSur quoi découper votre galette des rois ?La galette des rois ne fait pas exception à la règle. Comme toutes découpes, il est nécessaire de choisir le bon support de coupe et surtout d’éviter de découper dans une assiette ou un plat en céramique. On vous conseillera alors une planche à découper en bois ou encore en composite telles que celles de la marque EPICUREAN. Il est tout à fait convenable ensuite de réaliser le service de votre galette des rois directement sur votre planche à découper. Utilisez également une pelle à tarte afin de vous aider dans le service de vos parts de galettes, sauf si la pointe de votre couteau vous permettra de faire le service (plutôt sur des lames hautes comme le couteau de chef). PLANCHE À DÉCOUPER EPICUREANPLANCHE À DÉCOUPER EN BOISComment nettoyer son couteau de cuisine? Vous venez de terminer la découpe de votre galette des rois. Nous vous conseillons vivement de nettoyer votre couteau de cuisine aussitôt sous de l’eau chaude très peu savonneuse. Nous avons souvent l’habitude de découper notre frangipane une fois sortie du four. Le risque que la pâte reste collée sur lame est par conséquent assez grand. La pâte feuilletée se compose essentiellement de sucre qui va durcir sur la lame, rendant le nettoyage plus difficile. |
