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L'aiguisage et les couteaux japonais Kasumi - affûtage - couteaujaponais.com

La célèbre fabrique de couteaux Japonais KASUMI propose donc 4 pierres à aiguiser : La première est une pierre en grains 240 et 1000 qui vous permettra de reprendre une tranchant émoussé et ainsi refaire le fil de votre couteau. Ensuite une pierre en grains 3000 & 8000donnera un tranchant quasiment rasoir à votre couteau. En effet pour obtenir le tranchant ultime Kasumi propose une pierre en grains 5000 et 10000. Aussi Kasumi propose une pierre marbrée en grain 1200, qui a le grand avantage de s'utiliser à sec, cela en fait une très bonne pierre d'entretient courant.

De plus, nous tenons à vous informer que toutes ces pierres sont bien evidemment compatibles avec les autres couteaux Japonais. En effet les grains proposés sont parfaitement adaptés à tous les couteaux Japonais.

Comment bien aiguiser vos couteaux Kasumi ?

Instructions et conseils pour l'aiguisage sur pierre

Que ce soit pour aiguisetr n'importe quel couteau qu'il soit un Kasumi ou une autre marque voici comme vous y prendre : Avant de débuter l'aiguisage sur pierre à aiguiser, trempez celle ciune dizaine de minutes entièrement dans l’eau. 

Aussi, sachez que pendant l'aiguisage, votre pierre doit toujours comporter un film d'eau sur sa surface.

Pour l’aiguisage des couteaux à "simple tranchant" comme les DebaSashimiou Usuba, posez tout d'abord la face du tranchant sur la pierre à aiguiser.

Veillez à conserver l’angle de coupe déterminé en usine. Puis aiguisez le couteau en respectant dans la mesure du possible un angle de 45° par rapport à la pierre (afin d'obtenir une plus grande surface d'appui) en appliquant une pression vers le tranchant puis relachez la pression au retour.

Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à obtention du "morefil". Après avoir aiguisé ce coté du couteau il vous faudra le retourner et aiguiser l'autre face à plat et répéter l’opération d’aiguisage dans un rapport d'environ 1/10 par rapport à l'autre face.

Découvrez ci dessus une vidéo explicative.

Retrouvez l'ensemble de nos vidéos "Leçon d'affûtage" en cliquant ICI.


En ce qui concerne l'affutage des autres couteaux à lame symétrique tel que les couteaux chefsantoku,trancheurofficeuniversel... vous devrez effectuer l’aiguisage de la même manière que sur le couteau asymétrique, mais avec un angle d’environ 15°. L’important sera alors d’aiguiser les deux côtés de manière identique afin d’obtenir une lame aiguisée symétriquement. Nous proposons également des guides d’aiguisage donnant l’angle idéal.

AFFUTAGE DES COUTEAUX KASUMI BLACK FORGED

Pour l'aiguisage des couteaux artisanaux Japonais Kasumi brut de forge black forgednous vous recommandons un aiguisage sur pierre, de grain fin. Kasumi propose une pierre en grain 240 / 1000 et une pierre en grain 3000 / 8000
La première sera parfaite pour l'entretien, la seconde idéale pour la finition rasoir

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AIGUISAGE DES COUTEAUX KASUMI KURO

Afin d'affuter les couteaux Kasumi KUROvous devrez inverstir dans une pierre à affuter de grain fin, Kasumi propose une pierre en grain 3000 / 8000qui sera parfaite pour entretenir vos tranchants. Si toutefois vos lames sont plus émoussée ou même qu'il y a des micros-crans sur celle ci, alors il vous faudra la pierre en grain 240 / 1000
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 L'aiguisage de vos couteaux Kasumi Masterpiece

Pour l'aiguisage des couteaux Kasumi "Master-Piece"nous vous conseillons un affutage sur pierres de grain fin, pour débuter la pierre en grain 240 / 1000sera parfaite, ensuite vous pourrez utiliser la pierre en grain 3000 / 8000puis choisir la pierre en grain 5000 / 10 000pour la finition si vous etes adeptes des tranchants polis miroir.
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AIGUISAGE DES COUTEAUX KASUMI STANDARD

Pour affuter les couteaux de cuisine Kasumi Standardnous vous conseillons un affutage sur pierres de grain fin, pour débuter la pierre en grain 240 / 1000pour l'entetien, ensuite vous pourrez utiliser la pierre en grain 3000 / 8000 pour la finition rasoir.
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AIGUISAGE DES COUTEAUX KASUMI VG10-PRO

Afin d'affuter les couteaux Kasumi VG-10 PROvous devrez inverstir dans une pierre à aiguiser de grain fin, Kasumi propose une pierre en grain 3000 / 8000qui sera parfaite pour entretenir votre tranchant. Si toutefois vos lames sont fortement émoussée ou même qu'il y a des micros-crans sur celle ci, alors il vous faudra la pierre en grain 240 / 1000 Kasumi.
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AIGUISAGE DES COUTEAUX KASUMI HAMMERED

Afin d'aiguiser les couteaux de cuisine Kasumi HMvous devrez acquérir une pierre à aiguiser de grain fin, Kasumi propose une pierre en grain 3000 / 8000qui sera parfaite pour entretenir votre tranchant. Si toutefois vos lames sont fortement émoussée ou même qu'il y a des micros-crans sur celle ci, alors il vous faudra la pierre en grain 240 / 1000 proposée aussi par kasumi
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AIGUISAGE DES COUTEAUX KASUMI TORA

Afin d'aiguiser les couteau de la série Kasumi Tora à lames en acier Daido, il vous faudra utiliser une pierre de grain fin tel que la pierre en grain 240 / 1000proposée par Kasumi.
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AIGUISAGE DES COUTEAUX KASUMI TITANIUM & TITANIUM GRAPHITE

Afin d'aiguiser les couteau de la série Kasumi Titanium & Kasumi Titanium Graphite à lames en acier au molybdène-vanadium, il vous faudra utiliser une pierre de grain fin tel que la pierre en grain 240 / 1000proposée par Kasumi.
Un passage sur une pierre plus fine prolongera la durée de vie de vos tranchants.
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