Comment bien aiguiser vos couteaux Kasumi ?La célèbre fabrique de couteaux japonais Kasumi propose plusieurs pierres à aiguiser : la première est une pierre en grains 240 et 1000 qui vous permettra de reprendre une tranchant émoussé et ainsi refaire le fil de votre couteau. Ensuite une pierre en grains 3000 & 8000 donnera un tranchant quasiment rasoir à votre couteau. En effet pour obtenir le tranchant ultime Kasumi propose une pierre en grains 5000 et 10000. Aussi Kasumi propose une pierre marbrée en grain 1200, qui a le grand avantage de s'utiliser à sec, cela en fait une très bonne pierre d'entretient courant. De plus, nous tenons à vous informer que toutes ces pierres sont bien evidemment compatibles avec les autres couteaux japonais. En effet, les grains proposés sont parfaitement adaptés à tous les couteaux japonais. Instructions et conseils pour l'aiguisage sur pierreQue ce soit pour aiguiser n'importe quel couteau qu'il soit un Kasumi ou une autre marque voici comme vous y prendre : avant de débuter l'aiguisage sur pierre à aiguiser, trempez-la entièrement dans l'eau pendant une dizaine de minutes. Aussi, sachez que pendant l'aiguisage, votre pierre doit toujours comporter un film d'eau sur sa surface. Pour l’aiguisage des couteaux à simple tranchant comme les Deba, Sashimi ou Usuba, posez tout d'abord la face du tranchant sur la pierre à aiguiser. Veillez à conserver l’angle de coupe déterminé en usine. Puis aiguisez le couteau en respectant dans la mesure du possible un angle de 45° par rapport à la pierre (afin d'obtenir une plus grande surface d'appui) en appliquant une pression vers le tranchant puis relachez la pression au retour. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à obtention du morfil. Après avoir aiguisé ce côté du couteau, il vous faudra le retourner et aiguiser l'autre face à plat et répéter l’opération d’aiguisage dans un rapport d'environ 1/10 par rapport à l'autre face. Découvrez ci-dessus une vidéo explicative.   En ce qui concerne l'affûtage des autres couteaux à lame symétrique tels que les couteaux de chef, santoku, trancheur, office, universel... vous devrez effectuer l’aiguisage de la même manière que sur le couteau asymétrique, mais avec un angle d’environ 15°. L’important sera alors d’aiguiser les deux côtés de manière identique afin d’obtenir une lame aiguisée symétriquement. Nous proposons également des guides d’aiguisage donnant l’angle idéal. Affûtage des couteaux Kasumi Black Forged Pour l'aiguisage des couteaux artisanaux japonais Kasumi brut de forge Black Forgednous vous recommandons un aiguisage sur pierre, de grain fin. Kasumi propose une pierre en grain 240/1000 et une pierre en grain 3000/8000. La première sera parfaite pour l'entretien, la seconde idéale pour la finition rasoir. Aiguisage des couteaux Kasumi Kuro  Afin d'affûter les couteaux Kasumi Kuro vous pouvez investir dans une pierre à affûter de grain fin, Kasumi propose une pierre en grain 3000/8000 qui sera parfaite pour entretenir vos tranchants. Si toutefois vos lames sont plus émoussées ou même si de micros-crans sont présents sur la lame, alors unepierre en grain 240/1000 vous sera d'un grand secours. Découvrir tout le matériel d'aiguisage KasumiAiguisage des couteaux Kasumi Masterpiece Pour l'aiguisage des couteaux Kasumi Masterpiecenous vous conseillons un affûtage sur pierre de grain fin, pour débuter la pierre en grain 240/1000sera parfaite, ensuite vous pourrez utiliser la pierre en grain 3000/8000 puis choisir la pierre en grain 5000/10 000 pour la finition si vous êtes adeptes des tranchants poli miroir. Aiguisage des couteaux Kasumi Standard Pour affûter les couteaux de cuisine Kasumi Standard nous vous conseillons un affûtage sur pierres de grain fin, pour débuter la pierre en grain 240/1000pour l'entetien, ensuite vous pourrez utiliser la pierre en grain 3000/8000 pour la finition rasoir. Aiguisage des couteaux Kasumi VG10-Pro Afin d'affûter les couteaux Kasumi VG-10 PROvous devrez investir dans une pierre à aiguiser de grain fin, Kasumi propose une pierre en grain 3000/8000 qui sera parfaite pour entretenir votre tranchant. Si toutefois vos lames sont fortement émoussées ou même si de micros-crans sont présents sur la lame, alors il vous faudra la pierre en grain 240/1000 Kasumi. Aiguisage des couteaux Kasumi Hammered Afin d'aiguiser les couteaux de cuisine Kasumi HM vous devrez acquérir une pierre à aiguiser de grain fin, Kasumi propose une pierre en grain 3000/8000 qui sera parfaite pour entretenir votre tranchant. Si toutefois vos lames sont fortement émoussées ou même qu'il y a des micros-crans sur celle-ci, alors il vous faudra la pierre en grain 240/1000 proposée aussi par Kasumi. Aiguisage des couteaux Kasumi ToraAfin d'aiguiser les couteaux de la série Kasumi Tora à lames en acier Daido, il vous faudra utiliser une pierre de grain fin telle que la pierre en grain 240/1000 proposée par Kasumi. Aiguisage des couteaux Kasumi Titanium & Titanium GraphiteAfin d'aiguiser les couteaux de la série Kasumi Titanium & Kasumi Titanium Graphite à lames en acier au molybdène-vanadium, il vous faudra utiliser une pierre de grain fin telle que la pierre en grain 240/1000 proposée par Kasumi. Un passage sur une pierre plus fine prolongera la durée de vie de vos tranchants. |
