HATSUKOKORO WHITE PAPER STEEL

Le white paper steel ou shirogami en japonais, est un acier carbone fabriqué par l’entreprise japonaise Hitachi. L’acier est donc désigné par son papier d’emballage, c’est lui et uniquement lui qui permet de distinguer les aciers une fois produits car il est impossible de distinguer deux aciers à l'œil nu sans en connaître la composition chimique. Il existe plusieurs types d’aciers white paper : white paper steel #1, white paper steel #2 et white paper steel #3. C’est essentiellement leur teneur en carbone qui les distingue.

Les couteaux japonais Hatsukokoro que nous vous présentons sont réalisés en white paper steel #2. En tant qu’acier carbone, le white paper steel #2 est assez sensible à la corrosion, mais c’est également ce qui le rend facile à aiguiser et de ce fait, cet acier conserve longtemps les propriétés acquises grâce à l’aiguisage.

La fabrication de couteaux japonais en white paper steel nécessite une bonne connaissance des réactions de l’acier et des processus de chauffe. Du point de vue de la composition chimique, le shirogami est ce que l’on appelle un acier purifié fabriqué à partir de poudre d’acier. Ainsi, son taux d’impuretés est extrêmement bas et son grain, très fin : il est donc parfait pour la fabrication de couteaux de cuisine japonais au tranchant incomparable. La tenue de coupe est optimale.

Celles et ceux qui débutent en cuisine avec un couteau de cuisine japonais auront tout intérêt à s’équiper avec une lame en acier shirogami #2.