COUTEAU JAPONAIS TOJIRO REPPU

Le cœur en acier SG2 (acier issu de la métallurgie des poudres) assure un très haut niveau de dureté et une coupe de qualité supérieure, une bonne endurance du tranchant ainsi qu’une bonne résistance à la corrosion. L’acier SG2 est très souvent employé pour les outils de découpe de métal, ce qui laisse largement présager de niveau de dureté et de sa résistance.

Le contraste apporté par la lame en acier sablé (blasted blade) et le motif ondé parfaitement poli au niveau du tranchant fait forte impression. Que vous soyez professionnel de la restauration ou amateur averti, pour trancher ou émincer, la forme kiritsuke – pointe tombante droite aussi nommée tanto inversé – permet de réaliser une très grande variété de découpes en cuisine.

Le manche est en teck, bois qui présente l’avantage non négligeable de résister à la fois à l’humidité et aux insectes parasites du bois. Le manche recouvre entièrement la soie, sans virole, assurant ainsi un bon maintien de la lame.

Quelques précisions :

Au Japon, le fait de détenir un couteau de forme kiritsuke, c’est-à-dire à pointe tombante droite, est un très grand honneur réservé exclusivement aux grands chefs de cuisine. Par ailleurs, l’acier SG2 est réputé pour sa très grande dureté. En coutellerie, plus un acier est dur, plus il est tranchant, et inévitablement, plus il est fragile. Ces couteaux se destinent à des utilisateurs exigeants et expérimentés.