HATSUKOKORO ATS-34

On doit l’acier ATS-34 au sidérurgiste Hitachi, fabricant japonais à la réputation mondiale. L’acier ATS-34 est à classer parmi les aciers inoxydables. Sa teneur en chrome de l’ordre de 12 à 14 % le rend particulièrement résistant à la corrosion. De plus, l’ATS-34 contient entre 1 et 1,25 % de carbone, élément indispensable pour un bon tranchant. On rappellera à dessein que même un acier inox contient du carbone, sans quoi un couteau ne pourrait pas couper.

L’indice de dureté (sur l’échelle de Rockwell) peut atteindre 64±1 HRC dans le cas de l’acier ATS-34. On peut ajouter que le ATS-34 contient un taux élevé de carbone pour un acier inox et c’est d’ailleurs ce qui lui permet de présenter d’aussi bonnes performances de coupe ainsi qu’une relative facilité au ré-aiguisage. La teneur importante en chrome de l’ATS-34 permet de réduire les effets de l’oxydation. À titre d’information, l’oxyde de fer n’est pas dangereux pour la santé.

Naturellement, plus un acier est dur, et plus il est tranchant mais plus son indice de dureté est élevé et plus la lame est fragile. Les couteaux japonais sont réputés pour la finesse de leur tranchant et la grande qualité de coupe qu’ils offrent mais ce sont des outils de précision qui ne sont pas destinés à la découpe de produits durs.