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COUTEAU TEPPANYAKI

La cuisson au Teppanyaki est un art cullinaire tout à fait japonais et implique une grande maitrise de la cuisson et de la découpe par le chef qui réalise le service toujours très scénarisé.

Souvent le chef utilise des couteaux qu'il porte dans un holster en à cuir, les formes les plus utilisées sont semblables à un couteau trancheur "Sujihiki" doté d'une lame de 18 à 20 cm.

Le chef se doit aussi de maîtriser la coupe sur une plaque de cuisson en acier inox chaude, son tranchant doit alors être impeccable pour ne pas à avoir à forcer sur le Teppanyaki.