HATSUKOKORO VG10

De tous les aciers inox, le VG10 (V Gold 10) est certainement le plus connu à l’heure actuelle. Fabriqué par Takefu, sidérurgiste japonais de renom installé à Echizen, le VG10 est en soi une petite révolution dans le monde des aciers de coutellerie. On peut même aller jusqu’à dire que le succès des couteaux japonais à travers le monde repose largement sur l’acier VG10. 

En tant qu’acier inox, le VG10 a permis de séduire de nombreux chefs de cuisine, en particulier dans le monde occidental où l’utilisation de lames en acier au carbone était beaucoup plus restreinte, notamment en raison des normes d’hygiène très strictes et de la mauvaise image accolée aux aciers carbone, au moins en Occident.

L’acier VG10 est très performant, que l’on parle de coupe instantanée ou de la pérennité de son tranchant dans le temps. Autre avantage non négligeable, l’acier VG10 est facile à entretenir en raison de son caractère inoxydable mais aussi et surtout il est facile à ré-aiguiser, ce qui n’était pas le cas des aciers inox jusqu’à la création du VG10 par Takefu.