HATSUKOKORO BLUE PAPER STEEL

Le Blue Paper Steel ou acier aogami est un acier au carbone produit par la firme japonaise Hitachi. L’acier aogami se décline en aogami #1, aogami #2 et aogami #3. Il s’agit d’un acier dont la teneur en carbone est très élevée. En réalité, pour obtenir de l’aogami #2, on ajoute du chrome et du tungstène à du white paper steel #2. D’ailleurs, les couteaux japonais Hatsukokoro que nous vous présentons sont essentiellement équipés d'une lame en blue paper steel #2.

Le blue paper steel affiche un bon niveau de dureté et une excellente résistance à l’abrasion, ce qui lui permet de conserver longtemps les bienfaits de l’aiguisage. Son tranchant est excellent, ce qui lui vaut d’être très souvent utilisé par les couteliers japonais, dont les artisans œuvrant pour Hatsukokoro. 

Étant donné son niveau de dureté élevé, le blue paper steel impose une certaine maîtrise de l’aiguisage à la pierre à eau mais tout s’apprend, y compris l’aiguisage à la pierre à eau japonaise. Une fois maîtrisée la technique de l’aiguisage à la pierre, vous ne pourrez plus vous passer de votre couteau japonais Hatsukokoro équipé de son excellente lame en aogami #2. Sa tenue de coupe est vraiment excellente, ce qui rend donc l’aiguisage moins souvent nécessaire.