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COUTEAUX JAPONAIS NON INOX (ACIER AU CARBONE)

Les amateurs de couteaux, et certains cuisiniers apprécient la sensation de coupe d'un acier dit "Au carbone" (Non inox).
Facile à affûter sur une pierre de grain fin, le fil de coupe est de très bonne qualité.
Surtout que les aciers japonais ont une teneur en carbone élevée (de 1 à 1,5 % de carbone) donnant coupe et tenue de coupe.
L'aspect patiné à l'utilisation à aussi son charme, tout comme les lames "brut de forge".

Couteau artisanal japonais Kasumi black forged - nakiri 16,5 cm

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Couteau artisanal japonais Kasumi black forged - nakiri 16,5 cm

Couteau artisanal japonais Kasumi Black Forged réalisé artisanalement au Japon.
Couteau type "nakiri" pour les émincés sur planche.
Lame forme nakiri de 16,5 cm en acier forgé aoko blue steel avec 3 couches et finition brut de forge sur le haut de la lame.
Cet acier à 1,2 % de carbone est en plus enrichi en tungstène pour une dureté encore supérieure (dureté 62 HRC)
Manche traditionnel japonais en cerisier américain.

Couteau japonais Tadafusa Arata - Couteau Sujihiki 24 cm

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Couteau japonais Tadafusa Arata - Couteau Sujihiki 24 cm

Couteau japonais sujihiki 24 cm Arata de Tadafusa.

Lame forgée de 24 cm en acier Aogami Blue Paper Steel (63±1 HRC) au centre et acier doux sur les flancs.
Finition brut de forge martelée.
Manche en noyer.

Couteau japonais Jaku Pro - couteau sashimi 27 cm - gaucher	Détails
Couteau japonais Jaku Pro - sashimi 27,5 cm Longueur de lame : 27 cm Manche traditionnel en magnolia Couteau japonais Sashimi pour gaucher Acier : white paper steel Dureté : 61±1 HRC