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Couteaux japonais Tadafusa - couteaux artisanaux de manufacture

Tadafusa, bien plus qu’une simple histoire de couteau de cuisine

Sanjo est une ville de tradition coutelière depuis le XVII^e siècle. On y fabrique des couteaux japonais artisanaux avec émotion et dévotion depuis 1948. Ces couteaux se destinent tant aux professionnels qu’aux amateurs. De nos jours, la réputation des lames Tadafusa dépassent largement les frontières du seul archipel japonais. D’ailleurs, si vous avez la chance d’aller au Japon, passez par Sanjo, un peu au sud de Niigata et arrêtez-vous devant les ateliers Tadafusa.

Un peu d’Histoire au fil de l’eau sur le fil… du couteau

Et au milieu coule une rivière. La rivière Ikarashi (“cinquante tempêtes” en japonais) traverse la ville de Sanjo et file vers le sud de l’île de Honshu, l’île principale de l’archipel japonais. À maintes reprises la rivière Ikarashi sortit de son lit, lui valant une réputation de cours d’eau tempétueux.

En 1625, à compter de la deuxième année de l’ère Kaneu, Ottani Seibei, qui occupait le poste d’officier auprès du gouverneur d’Edo-Bakufu (le gouvernement sous l’ère Edo), vint en aide auprès des paysans démunis de la région qui souffraient des inondations constantes causées par la rivière Ikarashi. Il y invita également des forgerons afin qu’ils enseignent aux habitants la fabrication artisanale de clous, comme activité complémentaire en quelque sorte.

En 1661, la première année de l’ère Kanbun, de nouvelles techniques de forge furent introduites depuis Aizu à Sanjo. Par cette entremise, les forgerons de Sanjo commencèrent à s’écarter de la production de clous pour se spécialiser dans la fabrication de faucilles, de scies et notamment de couteaux de cuisine, japonais, bien sûr.

Avec un nombre croissant de forgerons spécialisés, les marchands furent amenés peu à peu à traiter avec des produits manufacturés, fabriqués à Sanjo. Les cours d’eau servirent longtemps de moyens de transport comme la rivière Igarashi ou encore le fleuve Shinano (qui est d’ailleurs le plus long fleuve japonais avec 367 km de long) afin d’étendre davantage le commerce dans la région. En conséquence, Sanjo devint une ville très réputée pour la fabrication de produits manufacturés à travers l’archipel japonais, et notamment de couteaux japonais de très bonne facture.

Les années d’apprentissage de Sone Torasaburo

Pendant ses années de formation à Sanjo, le fondateur, Sone Torasaburo fonda Tadafusa à partir de rien en 1948, la vingt-troisième année de l’ère Showa. Il lança la fabrication d’un certain nombre de couteaux différents, de faux et de faucilles, d’épées courtes et de couteaux de cuisine en mettant en pratique les techniques de forge qu’il tenait de son apprentissage et durant lequel il apprit à fabriquer à la main des balances en métal. Peu à peu, il se spécialisa dans la fabrication de couteaux japonais dédiés à la préparation de poisson et ainsi répondit à un besoin pressant en couteaux de cuisine à usage domestique et professionnel et en couteaux spéciaux pour la préparation de soba jusqu'à aujourd'hui.

Depuis la création de l’entreprise, Tadafusa s’efforce de créer les meilleurs produits artisanaux, étape après étape, et de faire de chaque couteau un morceau de bravoure.

Les produits Tadafusa ont été reconnus par de nombreux prix, comme le Good-Design Award pour les petites et moyennes entreprises, récompensant ainsi les efforts du fabricant pour la confection de couteaux japonais artisanaux très appréciés des utilisateurs exigeants à la recherche de lames performantes.

La promesse faite par Tadafusa, c’est de continuer à produire des couteaux de cuisine japonais de très grande qualité, qui satisfassent les besoins de la vie courante et qui soient en phase avec leur temps.

Tadafusa, ancré dans son époque

Dernièrement, les usines de la région ont ouvert leurs portes au public. Désormais, l’artisanat se pratique en plus de se contempler. Un lien véritable se crée entre les artisans et les amateurs de couteaux de cuisine.
Le festival industriel de Tsubame-Sanjo, qui a débuté en 2013, est un événement important qui permet de présenter à la fois les lieux de production et les produits au public. Une centaine d’entreprises de la région et des villes environnantes ont pris part à l’événement et ont révélé leurs processus de fabrication, habituellement inconnus du grand public. Tadafusa a aussi accueilli de nombreux visiteurs, japonais et étrangers, dans ses infrastructures.
En 2020, le festival s’est tenu en ligne, c’est donc par l’entremise de vidéos spectaculaires que Tadafusa a fait la démonstration de son savoir-faire artisanal et du haut niveau de finition des couteaux artisanaux produits.

Découvrez le fabricant Tadafusa et les différentes formes de lame qui existent en vidéo.