couteau japonais tojiro
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Sakai Tohji

Les couteaux japonais artisanaux Sakai Tohji


La ville de Sakai
Sakai Tohji
Couteaux de cuisine japonais
couteaux japonais de précision

Sakai-Kiwame, l’honneur du Japon au service du tranchant

À la toute fin du XVIe siècle, le Japon a vu l’introduction du tabac sous l’entremise des Portugais. Les Japonais se sont mis à le cultiver sur l’ensemble de l’archipel. À compter de cette époque, il a fallu aux cultivateurs des couteaux pour couper les feuilles de tabac, on a donc commencé à produire des couteaux à tabac à Sakai. En raison de leur tranchant redoutable, un poinçon spécial que l’on nomme Sakai-Kiwame leur a été attribué sous l’ère Edo par le gouvernement féodal puis s’est étendu au Japon comme un produit bénéficiant d’un monopole.

Sakai Tohji, des couteaux de cuisine japonais au service des grands chefs.

Les couteaux signés Sakai Tohji bénéficient d’un traitement particulier. Raison pour laquelle aujourd'hui encore, ces couteaux de cuisine japonais ont bonne presse auprès de nombreux grands chefs de cuisine japonais.

Conformément au souhait des utilisateurs, de grands chefs pour la plupart, les couteaux sont ajustés au millimètre près, qu’il s’agisse de l’épaisseur ou de la longueur. Seuls des artisans chevronnés qui connaissent bien les couteaux et qui sont doués d’une grande intuition sont en capacité de constater le parfait état de ces couteaux de cuisine japonais.

Le développement de la culture culinaire japonaise est loin d’être étranger à la grande maîtrise technique des ateliers de Sakai Tohji.

Des couteaux de cuisine japonais et des matériaux qui les composent.

Grosso modo, on peut rassembler les couteaux de cuisine en deux catégories : les couteaux japonais à émouture simple et les couteaux de type occidental à émouture double.

D’une part, les couteaux occidentaux à émouture double réalisés en acier inox sont plutôt destinés à un usage domestique. Ce type de couteau affiche une surface plane qui permet de couper de façon symétrique même si vous découpez d’un seul geste depuis le dessus. Les couteaux à lame inox sont utilisés tout autour du monde en raison de leur résistance à la corrosion et parce que leur spectre d’utilisation est très vaste comme le couteau Santoku, par exemple.

D’autre part, les couteaux japonais à émouture simple possèdent deux faces, chemisées d’acier. Les lames en acier affichent une dureté et un tranchant redoutables, ainsi elles sont parfaites pour la découpe d’aliments souples comme le poisson ou la viande. Parce que ces couteaux découpent à la perfection et que la nourriture adhère rarement à la surface du tranchant, les chefs professionnels utilisent plus volontiers des couteaux japonais à émouture simple.

Sakai Tohji, moins de force pour plus de performance, des couteaux de cuisine de précision.

Avec un tel tranchant, les couteaux Sakai Tohji rendent possible une méthode de découpe diamétralement différente, la coupe en tirant. Pour procéder, on positionne la lame sur l’aliment à découper, et on découpe en tirant la lame à soi.

Cette méthode nécessite moins d’effort lors de la découpe. Le couteau à émouture simple présente une face incurvée, ce qui réduit l’adhérence des aliments à la surface de la lame. Les couteaux Sakai Tohji jouissent d’une grande popularité en raison de la beauté qu’ils sont capables de créer auprès des chefs professionnels japonais. Il semble même qu’ils subliment le goût des aliments.

Découper avec des couteaux Sakai Tohji requiert moins de force physique en raison de la puissance de coupe de leur tranchant. De plus, les ingrédients offrent moins d’adhérence à la lame de votre couteau de cuisine. De cette façon, vous pouvez l’utiliser plus longtemps sans vous fatiguer. Vous avez moins de chance de vous blesser car vous découpez sans exercer de forte pression sur la lame. 

Toutefois, veillez à entretenir votre tranchant de manière régulière, notamment à l’aide d’une pierre à affûter afin de le maintenir dans un état optimal de performance.

(Code: tohji-sakimaru)
339,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal Sakai Tohji - Couteau Sakimaru 22 cm
Couteau japonais artisanal Sakai Tohji - Couteau sakimaru 

Lame asymétrique forgée à la main en acier carbone Shirogami n°2.
Manche en magnolia et mitre en corne. 


Retrouvez ici plus d'informations sur ce couteau...
(Code: tohji-kengata)
239,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal Sakai Tohji - Couteau Kengata 19 cm
Couteau japonais artisanal Sakai Tohji - Couteau Kengata

Lame forgée à la main en acier carbone Shirogami n°2.
Manche en magnolia et mitre en corne. 


Retrouvez ici plus d'informations sur ce couteau japonais artisanal kengata...
(Code: tohji-sashimi)
189,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal Sakai Tohji - Couteau Sashimi 24 cm
Couteau japonais artisanal Sakai Tohji - Couteau sashimi 

Lame asymétrique forgée à la main en acier carbone Shirogami n°2.
Manche en magnolia et mitre en corne. 


Retrouvez ici plus d'informations sur ce couteau japonais...
(Code: tohji-petty)
169,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal Sakai Tohji - Couteau Petty 12 cm
Couteau japonais artisanal Sakai Tohji - Couteau petty 

Lame forgée à la main en acier carbone Shirogami n°2.
Manche en magnolia et mitre en corne. 


Retrouvez ici plus d'informations sur ce couteau japonais artisanal...
(Code: tohji-santoku)
199,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal Sakai Tohji - Couteau Santoku 18 cm
Couteau japonais artisanal Sakai Tohji - Couteau santoku

Lame forgée à la main en acier carbone Shirogami n°2.
Manche en magnolia et mitre en corne. 


Retrouvez ici plus d'informations sur ce couteau japonais artisanal santoku...
 

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