Pierre à affûter Yaxell
Pierre à aiguiser 1000/3000 Dimensions : 18 x 6 x 2,7 cm
Cette pierre à aiguiser est livrée avec un socle anti-dérapant, ainsi qu'un guide d'angle avec protection céramique.
L'aiguisage à la pierre à eau est un art au Japon et son apprentissage est intégré à la formation des cuisiniers japonais.
Les pierres à eau japonaises doivent être humidifiées avant utilisation afin d'obtenir la formation d'une boue abrasive. C'est cette boue abrasive, et elle seule, qui permet d'aiguiser les couteaux. Veillez donc à toujours maintenir humide la surface de votre pierre lors de l'aiguisage. La lame de votre couteau doit glisser sur votre pierre de manière très fluide.
Le grain 1000 est le grain le plus courant et celui que l'on destine à l'entretien des couteaux japonais.
Le grain 3000 permet d'obtenir un tranchant très fin sur la plupart des aciers de dureté moyenne (en ce qui concerne les aciers japonais).
Selon la dureté de votre acier, vous avez toujours la possibilité d'utiliser un grain plus fin encore de type 6000 ou 8000 puis de finir avec un passage sur cuir de finition. Toutefois, ce type de grain est à réserver aux aciers les plus durs. Si votre pierre est plus dur que l'acier de votre couteau, alors votre aiguisage sera complètement inutile. |
