Couteau japonais artisanal Gokoo forgé par Yoshito Yamakawa
Lame forme gyuto/chef forgée dans le rare acier White Paper Steel n°1 (63/64 HRC)
Cette lame est de structure San-Maï avec l'acier White Paper Steel n°1 au centre et de l'acier inoxydable sur les flancs.
Manche traditionnel de section octogonale composé de noyer et d’une mitre en pakkawood
Ce couteau gyuto fait main par Yoshito Yamakawa a une longueur totale de 392 mm, sa lame mesure 252 mm pour 241 mm de tranchant alors que le manche fait 140 mm.
Poids : 206 grammes.
La lame forgée de ce couteau de Yoshito Yamakawa s’affine depuis le manche jusqu’à sa pointe, en son milieu la lame a une épaisseur de 2,3 mm.
Ce couteau Gyuto Gokoo aussi appelé "couteau de chef" est un couteau très polyvalent, sa forme de lame lui permet de découper et émincer des légumes mais également de découper viande et poisson.
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