LE PLUS GRAND CHOIX DE COUTEAUX DE CUISINE JAPONAIS DE FRANCE
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Comment bien choisir entre une pierre à aiguiser et un affûteur diamanté :

L’aiguisage des couteaux se fait historiquement sur une pierre à aiguiser ou un fusil...

Mais depuis peu des aiguiseurs au « diamant » font leurs apparitions parmi le vaste choix de matériel permettant d’entretenir vos tranchants.

Quand il est précisé aiguiseur diamanté le nom n’est pas usurpé... c’est bien de la poudre de diamant qui permettra le pouvoir abrasif de l’affûteur.

Cette technique utilisée depuis les années 60 en abrasif a bien évolué et permet de sortir des outils très pratiques pour un prix bas (nous proposons des aiguiseur diamantéà partir de 35€).

Techniquement de la très fine poudre de diamant (résidue de l’industrie de joaillerie et du concassage des tailles) est plaquée sur une plaque d’acier tendre.

Le diamant s’incruste par un procédé de mise à chaud dans la matrice de l’acier.


Les pierres à aiguiser japonaises sont quant à elles réalisées à partir de pierre reconstituées (poudre de plus ou moins de grande finesse). (cliquez ICI pour décourir toutes les pierres que nous proposons)

Le temps de séchage de la pierre est un indice de la future qualité et durabilité de la pierre.

Les principaux pays fabricants de pierre reconstituées sont le Japon bien sûr, mais aussi le Vietnam et la Chine pour les pierres économiques.

La Chine, Taïwan et les USA sont les principaux pays fabricants des aiguiseurs au diamant.


Utilisation

L’aiguiseur au diamant peut fonctionner à sec alors qu’une pierre à aiguiser se doit d’être humide.

Facilité d'utilisation : Avantage aiguiseur diamanté

Il est conseillé de faire le geste d’aiguisage dans le sens inverse de la coupe sur une pierre à aiguiser en grain reconstitué afin de ne pas couper la pierre. L’aiguiseur au diamant permet lui de faire un va et vient dans le geste d’aiguisage.

Pérénité : Égalité entre les 2

Une pierre à aiguiser demande un surfaçage régulier avec une pierre de rectification pour qu’elle reste plane et plate alors qu’un aiguiseur au diamant restera lui plat dans le temps.

Durée de vie : Avantage aiguiseur diamanté

Un aiguiseur au diamantdemande un rodage et perd un peu son pouvoir abrasif dans le temps, alors qu’une pierre à aiguiser garde un grain à une efficacité constante dans le temps. 

Pallette de choix : Avantage pierre à aiguiser 

Le choix de grain est bien plus vaste dans les pierres à aiguiser que sur les aiguiseurs au diamant dont les modèles les plus abordables sont souvent en grain d’entretien ou de dégrossissage.

Synthèse : Avantage pierre à aiguiser

Pas simple de départager ces 2 procès d’aiguisage mais nous vous recommandons plutôt d’utiliser un aiguiseur au diamant en remplacement de toute pierre à aiguiser dont le grain est inférieur à 800.

En effet le pouvoir abrasif du diamant permettant un travail très rapide et efficace, il sera ensuite très simple de reprendre un aiguisage sur des pierres à aiguiser de grain plus fin comme une pierre 1000-3000 de Tojirooui1000-6000 de KAI

Il est aussi important de préciser que la technique d’application du diamant sur des affûteurs est maintenant aussi très répandue sur les fusils à aiguiser que nous vous proposons aussi à la vente.

 


Le site www.couteaujaponais.com est un site de vente en ligne de couteaux japonais, de matériel d'affûtage, de planches à découper,et d'ustensiles de cuisson
géré par la Coutellerie & Casserolerie Champenoises à Reims.
 Nous vous proposons via ce site de pouvoir commander 24h sur 24 et 7j sur 7 des couteaux de cuisine japonais.
Le site Couteaujaponais.com et son équipe garantissent la qualité des produits et vérifient leur conformité avant chaque envoi de colis. 

Vous pouvez commander les plus grandes marques: TOJIRO, KAI, CHROMA, ZWILLING MYABI, JAKU...et les plus grandes marques.

Retrouvez également les autres articles de notre boutique sur www.coutellerie-champenoise.fr