Le plus grand choix de couteaux japonais en France
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Conseils d'affûtage de couteaux japonais

"Afin d’obtenir le pouvoir de coupe optimum de votre couteau japonais, un entretien régulier de son tranchant est indispensable."
Découvrez également:
 
- tout notre matériel d'affûtage ici
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Un affûtage régulier

Les Japonais affûtent leurs couteaux très régulièrement sur des pierres de grains fins afin de profiter au mieux de la coupe et de la tenue de coupe de leurs couteaux, mais aussi paradoxal que cela puisse paraître, un couteau s’affûte avant que son utilisateur n'en éprouve le besoin.
 
Il existe plusieurs raisons à cela et notamment :
 
- profiter au mieux du tranchant et des sensations de coupe
- il est plus aisé d’entretenir un fil de coupe que de devoir refaire un fil émoussé
- il permet un entretien et un nettoyage minutieux du couteau
- aussi, les amateurs de couteaux apprécient le moment de l’affûtage.

Affûtage sur pierre japonaise

L’affûtage sur une pierre japonaise reconstituée ou naturelle sera apprécié des puristes et des adeptes des tranchants rasoirs.
 
Nous déconseillons l’utilisation de fusils en acier (l’acier de certains couteaux japonais est plus résistant que celui de certains fusils) ; le fusil en céramique est en revanche à recommander à ceux qui maîtrisent ce type d’affilage (mais il ne donnera jamais la même finesse de coupe qu’une pierre). À ce jour, les fusils en céramique Cera-Sharp ou Kyocera sont les seuls à être adaptés aux aciers durs. Les fusils en acier que nous proposons sont adaptés aux aciers d'une dureté inférieure à 60 HRC.
 
Pour un affûtage simple et rapide, ou pour les personnes hésitantes (ayant peur de rayer le couteau par exemple), nous recommandons l’utilisation de l'affûteur à roulettes en céramique Tojiro Pro.
 
Pour ceux qui désirent s’initier à l’affûtage sur pierre sans risque de rayer les lames ou de donner un mauvais angle de coupe, nous recommandons le guide d'affûtage Tojiro qui peut aussi servir à surfacer l’usure de la pierre. C'est le seul qui affiche une surface de contact en céramique avec la pierre, et qui est donc inusable.
 
Dans le cas où vous ne souhaitez pas réaliser vous-même votre affûtage, nous vous conseillons de nous les retourner, nous effectuerons celui-ci dans les plus brefs délais (prendre contact pour conditions).

Les avantages de l'affûtage

Les avantages de posséder des couteaux tranchants sont nombreux :
 
- facilité et plaisir d’utilisation
- risque moindre d’accident comparé à des couteaux moins tranchants (car plus l'on force et plus le risque de faire de faux mouvements augmente, et donc les accidents aussi)
- gain de productivité
- moins de fatigue lors des mouvements répétitifs (pour les professionnels)
- meilleur goût laissé aux aliments (lorsqu'ils sont coupés avec netteté)
- meilleure conservation des aliments, car une coupe nette limite le développement des bactéries
- tailler et trancher plus finement, ce qui est une règle de base de la haute cuisine.




Laissez tremper votre pierre dans l’eau
 jusqu'à disparition des bulles.




Tenez fermement votre couteau en plaçant
 votre pouce sur la lame.
 
 
Commencez l’affûtage de la pointe
au milieu de la lame.  
 Placez votre couteau à 45°
par rapport à la pierre,
l’inclinaison de votre lame doit être de 20°
 et faites des va-et-vient.


Après quelques minutes d’affûtage,
vérifiez avec votre doigt
s’il y a un morfil sur le tranchant.
Si oui, la première partie de votre lame est affûtée.



Faites de même pour la

deuxième partie de votre lame.



Finalisez l’affûtage sur toute la partie de la lame.


Affûtez l’autre face de votre lame comme précédemment.


Terminez par la pointe, le morfil doit être redressé.


Finissez l’affûtage avec le grain de finition de votre pierre.

 
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