Le couteau japonais contrairement au couteau européen a vu le jour au Japon. Il a été fabriqué et assemblé au Japon.

 

Le couteau japonais brille par la qualité de l’acier utilisé pour sa fabrication. Le pouvoir de coupe, la tenue de coupe, le tranchant de manière générale seront toujours supérieurs sur un couteau japonais. Là où les couteaux européens, même haut de gamme, arrivent péniblement à un niveau de dureté de 58 à 60 HRC, les couteaux japonais commencent précisément avec un tel niveau de dureté même sur des couteaux bas à moyen de gamme.

 

Le couteau de cuisine japonais dans sa forme traditionnelle est équipé d’un manche octogonal ou hexagonal dans le cas des couteaux de cuisine artisanaux. Les couteaux de type industriel sont le plus souvent équipés d’un manche dit en forme de châtaigne ou simplement ovale.

 

Autre argument de taille qui fait peser la balance du côté du couteau japonais c’est le nombre important de formes de lames disponibles parmi la coutellerie japonaise. Les Japonais ont développé un nombre varié de formes de lames permettant la préparation des différentes denrées alimentaires, preuve s’il en fallait encore une, de leur grand raffinement en matière de cuisine et de gastronomie.