LE PLUS GRAND CHOIX DE COUTEAUX DE CUISINE JAPONAIS DE FRANCE
LE PLUS GRAND CHOIX DE COUTEAUX DE CUISINE JAPONAIS DE FRANCE
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LE COUTEAU JAPONAIS DE PLUS EN PLUS HAUT DE GAMME

LE COUTEAU JAPONAIS VERS LES SOMMETS DE LA CUISINE.


Le couteau japonais est devenu un couteau de cuisine apprécié aussi bien des cuisiniers professionnels que des amateurs de bon matériel.
Le plaisir de la qualité de coupe n'est pas du tout comparable aux autres couteaux occidentaux et la qualité de fabrication de plus en plus soignée.

Fort est de constater que ces sublimes couteaux qui sont avant tout des outils pensés pour servir au quotidien deviennent de mieux en mieux finis et de plus en plus haut de gamme.
Les dernières nouveautés présentées par les fabricants japonais vont vers des gammes de plus en plus artisanales et ou le savoir faire des maitres artisans est de plus en plus présent.

Les lames forgées en acier damassé y côtoient les matériaux les plus nobles sans être fragiles (Tojiro proposera une série ultra exclusive faite main avec un manche en fibre de carbone par exemple).
Il est intéressant de constater que cette montée en gamme vas dans le sens de la recherche des clients et des cuisiniers qui réclames de plus en plus de prestations exclusives lors de l'achat.
Les fabrications chinoises se chargent de prendre le marché du bas de gamme que vous ne trouverez jamais à la vente sur notre site (nous avons exclu certaines gammes peu qualitatives de fabricants pourtant réputés).
Bref les couteaux japonais se feront de plus en plus haut de gamme dans des aciers japonais de plus en plus techniques afin de proposer un pouvoir de coupe aussi performant que la recherche esthétique et au design qui est de plus en présent.

Certains fabricants comme Kai proposent même des série de couteaux artisanaux fabriqués à la demande avec un souci de personnalisation très élaboré.
La série Shi-Hou est produite tous les ans en 100 exemplaires dont environ une quinzaine d'exemplaires pour la France.



Créé dans les meilleurs aciers cette série est proposé dans une gamme de prix supérieure à 1300 € le couteau, ce qui en fait une pièce de collection exceptionnelle tout en restant un objet usuel.
Le nouveau couteau annoncé pour le mois d'octobre 2014 propose Design, technique et maitrise du savoir faire artisanal desmeilleurs ouvriers de la fabrique Kai.


couteau-artisanal-kai-shihou-06-c2x14024368

Kai n'est pas la seule coutellerie à monter en gamme dans la recherche d'excellence afin de vous proposer les meilleurs couteaux japonais.
Tojiro est devenu un acteur incontournable dans la réalisation de couteaux japonais haut de gamme et artisanaux.

Un atelier spécifique regroupant les meilleurs artisans de l'entreprise à été créé en 2012 et propose la création de couteaux japonais exclusifs ou le damas forgé main se marie avec des bois nobles.
La démarche n'est pas uniquement de faire des couteaux beaux.... ils doivent avant tout être performants.


couteau-tojiro-handmade-fait-main-c102x1835978


Aussi notre recherche d'excellence perpétuelle, dans le but de vous proposer à la vente les meilleurs couteaux japonais du marché nous donné la possibilité de dénicher une petite fabrique artisanale de couteaux de cuisine haut de gamme.
Masakage propose des couteaux dont la qualité de coupe est mondialement reconnue et envié de tous.
Les couteau de la gamme Koishi et de la gamme Kumo sont de superbes pièces de coutellerie qui en plus d'être très haut de gamme sont d'un prix accessible.



Bref, le couteau japonais va dans le sens de l'excellence afin de satisfaire les clients les plus exigeants qui recherchent à se faire plaisir en achetant plus qu'un couteau.... une partie du savoir faire japonais en matière de coutellerie.

Rédigé le  26 sep. 2014 18:05  -  Lien permanent
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Les couteaux Santoku

POST 5

Le couteau Japonais Santoku.

 
 

Le couteau Japonais Santoku est présent chez tous les fabricants de couteaux Japonais, mais également plus proche de chez nous, le fabricant Victorinox complète ses gammes avec le Santoku, et plus surprenant le fabricant français Opinel s'est lancé dans l'amélioration de ses gammes avec le Santoku, comme quoi le couteau Japonais Santoku n'en fini plus de séduire.




Que ce soit les japonais, ou les occidentaux, ils craquent tous pour ce couteau si utile.

Le couteau Japonais Santoku est le seul couteau traditionnel Japonais à émouture symétrique (fil de coupe des deux cotés de la lame). Le couteau Japonais Santoku est le couteau polyvalent de la cuisine Japonaise, il permet de réaliser des découpes de poissons, de viandes et de légumes en particulier les émincés sur planche.




Il y a de quoi car le couteau Japonais Santoku s'occidentalise que ce soit en matière de manche (manche noir monté avec 3 rivets) ou dans l'utilisation des aciers. Les plus grands fabricants de couteaux Japonais n'en finissent pas de nous surprendre avec toutes les variétés de couteaux Santoku qu'ils proposent soit en version damassé, soit en version homogène, lame alvéolée ou lisse, avec un manche en bois ou en acier et l'on trouve même chez certains fabricants le couteau Japonais Santoku en céramique.

 
 

 

Il y en a vraiment pour tous les goûts et tous les budgets. Pour sur le couteau Japonais Santoku sera votre allié indispensable en Cuisine.


En ce mois de Juin, les couteaux SANTOKU sont à -10%!!

Rédigé le  31 mai 2013 17:23  -  Lien permanent
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Les sushis et sashimis




POST 4:



Ayant récemment reçu un sushi-man japonais, et vu comment se prépare les sushi et sashimi, Nous souhaitions vous expliquer comment préparer les sushi dans les moindres détails et vous dire les différences entre chaque type de sushi et sashimi.




Pour préparer les sushi, ils vous faut obligatoirement du riz a haute teneur en gluten. Pour commencer rincer le riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit clair. Compter une tasse de riz pour une tasse et demie d'eau. Mettre la quantité de riz dans une casserole et recouvrir avec la quantité d'eau. Donner une ébullition  baisser le feux et recouvrir bien hermétiquement et laisser le riz gonfler. Si vous avez un auto-cuiseur rien de plus simple mettez la quantité d'eau avec la quantité de riz et cuire environ 15 minutes et laisser sur l'option maintien au chaud.




Les sushi contiennent obligatoirement du riz assaisonné avec du vinaigre de riz, du sel et du sucre. Ils sont souvent présentés en boule (nigiri sushi) surmontée d'un fine tranche de poisson, d'une crevette décortiquée, d’œufs de poisson....On trouve également en rouleau de riz (maki sushi) entouré d'une feuille d'algue séchée (nori), on peut l'agrémenter avec du poisson, des légumes, de la viande. Ainsi qu'en cornet de feuille de nori rempli de riz assaisonné (temaki sushi). La sauce servie en accompagnement est généralement de la sauce soja mélangée avec du wasabi et accompagné de fins filament de gingembre rose.



Les sashimi sont exclusivement préparés avec des produits crus et sans riz, différents morceaux de poisson crus, la Saint-Jacques, la gambas, le poulpe... Ils sont généralement accompagnés de juliennes de légumes crus et de sauce soja au wasabi.

Pour préparer les morceaux de poisson il faudra vous munir d'un couteaux a lame épaisse a émouture asymétrique type DEBA pour lever les filets de poisson. Pour découper les filet de poisson munissez-vous d'un couteau a lame longue et peu large type YANAGIBA.

Rédigé le  23 avril 2013 17:30  -  Lien permanent
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Insertion de notre "avis-clients".

Post 3

Blog de Fabien Bourly

Artisan coutelier à Reims.


Couteaujaponais insère la solution "Avis certifIé"


Depuis quelques jours nous avons inséré un onglet "Avis client" sur notre site, ce que nous n'avions jamais proposé auparavant.

En effet, il vous est possible maintenant de faire part de vos remarques positives et/ou négatives à nos visiteurs et surtout à nous qui gérons ce site dans un souci d'amélioration constante de nos prestations.

Longtemps nous avons hésité à insérer une possibilité de "retour client" car sur les autres sites que nous consultons, nous restons parfois perplexes par la foule d'avis trop élogieux sur un service, un couteau trop souvent 100 % positif.
Il me semble parfois que les avis trop élogieux sont le fruit de jolies phrases pondues par un webmaster pour faire remonter la cote de son site.

Et nous nous sommes aussi mis à envisager les "faux" avis négatifs émis, qu'ils soient rééls ou émis par d'éventuels jaloux!!!!

Bref, deux raisons qui nous ont fait ne pas intégrer les avis clients auparavant.

La solution "Avis certifié" nous a fait changer d'avis, car seuls les clients du site http://www.couteaujaponais.com/ peuvent donner leur avis sur le déroulement de leur commande, ils peuvent alors noter en toute connaissance de cause et en toute impartialité nos services.

Concrètement comment se passe la mise en ligne de nos avis clients ?

1) Nous payons la société "Avis-certifié" pour recueillir les avis de nos clients.

2) Une fois la commande validée et expédiée, notre prestataire va vous envoyer un mail vous demandant de noter de 1 à 5 (de la note minimum à la note maximum) la commande passée sur notre site.
Il vous est possible de noter notre site, notre délai de livraison, le produit commandé ...
Bref c'est une tribune d'expression totalement libre.
Cet outil est totalement sous-traité et nous n'intervenons pas du tout dans la gestion des avis, ni ne tentons de les influencer.

3) Les avis négatifs sont publiés aussi et sont souvent l'occasion de régler un retard de livraison, ou tout autre litige.
Ces avis négatifs nous sont précieux, car ils nous permettent de savoir comment améliorer nos services/produits.

En toute transparence et en toute réalité, il n'est pas possible de contenter tout le monde.
Même si nous prenons grand soin de toutes les commandes de notre site, environ 5 % des commandes que nous traitons ne se passent pas comme il le faudrait.

Et que ce soit pour une indisponibilité en stock ou chez le fournisseur, une simple erreur de référence, ou un postier qui ne laisse pas l'avis de passage dans la boîte aux lettres du client ....
Nous assumons les reproches constructifs et prenons ceux-ci comme une volonté de nos utilisateurs d'améliorer encore nos prestations.
Aussi nous nous efforçons de vous satisfaire tant par le choix de nos produits que sur les explications et les descriptifs donnés sur le site.
Et surtout dans la démarche globale d'information du suivi de la commande client.

La mise en place de cette solution d' "avis client" nous a déjà donné un intéressant retour des ressentis clients.
Certaines mesures ont depuis 8 jours été prises en considération :
- Amélioration de l'emballage de nos pierres à affûter pour l'envoi.
- Amélioration des informations d'évolution de suivi des commandes clients.
D'autres améliorations sont encore à mettre en place....

Bref cette nouvelle solution est surtout pour nous une motivation pour améliorer encore la satisfaction des clients.
N'hésitez donc pas à laisser, chers clients, votre avis après réception de votre commande.
N'hésitez pas même si vous n'êtes pas encore client sur notre site à nous faire part de vos avis, remarques positives et négatives en nous envoyant un mail  cliquant ICI ou en nous contactant au 03.26.36.21.16

A ce jour nous cumulons 93 % d'évalutations positives (soit 9.3/10)
Pour un site proposant des produits qui proviennent de l'autre bout de la planète et impliquent donc de disposer d'un stock très important (à cause du délai de livraison long entre le Japon et la France) cette note est une très belle récompense de la part de nos clients dont certains sont fidèles depuis l'ouverture de celui-ci en 2007.

Finalement, cette solution d' "avis client" est une source d'informations et s'inscrit dans une démarche globale d'amélioration de ce site et de ce qu'il propose.

Nous vous invitons aussi à vous méfier des sites qui ne proposent que des avis 100% positifs.
Le vente en ligne, d'autant plus lorsqu'il s'agit de couteaux de cuisine japonais implique de fait une petite marge d'erreur.
Marge que nous nous efforçons de réduire au maximum.




 

Rédigé le  14 sep. 2012 17:03  -  Lien permanent
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Les Japonais et l'affûtage

Post 2
 
Blog de Fabien Bourly

Artisan coutelier à Reims.

 
 
La Vision japonaise de l'affûtage et de la coupe
 
 
 

Nombreux sont les clients en magasin qui à la vue de notre mur de couteaux japonais s'exclament :

"Oh des couteaux de cuisine japonais !!! Ils coupent super bien ces couteaux on l'à vu à la télé"

Je m'imagine alors les émissions ou ils l'ont vu...

Dans la meilleure solution ce serait sur un beau reportage à propos de cuisiniers japonais dans un restaurant gastronomique ici ou au Japon.

Voir encore mieux sur un documentaire sur la découpe traditionnelle du poisson avant sa préparation en sushi/sashimi.

Dans ce cas effectivement la sensation visuelle de coupe parait pour les occidentaux. 

 
(cliquez sur l'image pour voir la vidéo)
 

Donc oui les couteaux japonais coupent fort, coupent longtemps mais à la condition de les affûter.

C'est donc à ce moment que je dis à la personne qu'un bon couteau n'est rien sans un bon affûteur...

Et oui même un couteau réalisé dans le meilleur acier japonais à besoin d'être entretenu que ce soit sur une pierre à affûter, un fusil, un affûteur à roulettes ou même par votre coutelier.

D'après mon vécu en boutique, et de ce que je sais des traditions japonais le constat est édifiant :

-Une ménagère fait affûter ses couteaux quand le rémouleur sonnera chez elle...

(par les temps qui courent plus jamais)

-Un cuisinier "du quotidien" environ une fois par an si il passe devant son coutelier.

-Un cuisinier amateur tentera d'affûter ses couteaux complètement émoussé sur un fusil usé avant de couper le gigot du dimanche.

Pour ces personnes qui représentent plus de 70 % des utilisateurs de couteaux de cuisine, avoir des couteaux qui coupent est un rêve presque inaccessible.

Un cuisinier amateur japonais sait utiliser une pierre japonaise et l'utilise régulièrement ce qui lui assure une tenue de coupe dans le temps.

Il en est de même pour nos clients en magasin à qui nous expliquons comment se servir d'une pierre ou d'un fusil et surtout de le faire avant que le couteau ne coupe plus.

Deuxième analyse dans le milieu professionnel :

Un restaurateur (environ 80 % de notre panel de client professionnel) fait affûter ses couteaux seulement une fois que le tranchant est aussi large que le dos de sa lame...

Il ne maitrise que très peu le maniement du fusil qui ne lui à même pas été appris durant ses études ou son apprentissage...

A contrario le chef japonais ou n'importe quel sushi-man affûtera ses couteaux après chaque service.

Il prendra un soin très particulier de ses lames et l'affûtage de ses couteaux fait parti de son temps de travail un même titre que de nettoyer son plan de travail.
La méthode d'aiguisage sur pierre lui à même était apprise lors de sa formation...
 
Tout cela pour dire que même un bon couteau japonais se doit d'être aiguisé réguliérement par vos soins ou par une personne maitrisant l'affûtage.
Nous vous conseillons d'avoir toujours en tête que l'affutage se fait le plus facilement sur des lames encore tranchantes.
Une fois le fil de la lame émoussé il devient pénible même à une personne experte de le reprendre à la pierre.
 
Nos recommandations habituelles sont donc :
 
-Investissez dans une ou plusieurs pierres à affûter avec des grains differents et d'eventuellement d'un guide d'angle.
-Le fusil à aiguiser ou l'affûteur à roulettes sont de bons moyen d'entretenir vos tranchants, mais la pierre donnera un fil de coupe plus fin et durable.
-Entrainez vous à l'affûtage sur pierre avec des couteaux "d'entrainement".
-Affutez avant de sentir une perte de coupe de vos couteaux.
-Si vous ne souhaitez pas affûter vos couteaux, envoyez les nous pour entretien 2 à 3 fois par an.
 
Aussi pour conclure sur un sujet pour lequel nous pourrions parler durant des heures, je vous renvoi à la vidéo explicative sur l'affûtage de la marque TOJIRO
(La première est sur la préparation des pierres, l'autre sur l'affûtage en général y compris en usine).
 
 
 
(cliquez sur l'image pour voir la vidéo)
 
Et celle sur l'affutage y compris en usine :
 
 
Rédigé le  7 mars 2012 16:11  -  Lien permanent
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Pourquoi les couteaux japonais sont les meilleurs couteaux de cuisine du monde ?

Blog de Fabien Bourly

Artisan coutelier à Reims.

www.couteaujaponais.com


On parle en ce moment beaucoup de couteaux de cuisine Japonais....

Il est vrai que de nombreux chefs étoilés devenus médiatiques (tout comme d'ailleurs la cuisine qui est devenue «télégénique») ont ouvert leurs cuisines à des journalistes et équipes TV pour parfois devenir de véritables stars du petit écran venant aussi à "populariser" dans le bon sens du terme la gastronomie.

Et l'on s'est enfin rendu compte que les couteaux des professionnels étaient souvent des couteaux de cuisine Japonais.
 
Il ne faut surtout pas oublier que le couteau de cuisine japonais est arrivé en occident il y à une quinzaine d'années par les professionnels de la gastronomie et donc les utilisateurs exigeants, et non par un élan marketing qui fait qu'actuellement le couteau céramique est «tendance» et qu'il inonde le marché avec des productions parfois douteuses.
 
Les couteaux japonais sont avant tout haut de gamme et parfois même plutôt exclusifs tant une belle pièce peut avoir un prix à décourager le chercheur de couteaux économiques...
 
Je ne pense pas que l'utilisation de ces couteaux soit un effet de mode qui s'essoufflera au profit d'une autre «nation» coutelière.
 
Bien au contraire même car les couteliers japonais réussissent à merveille la déclinaison des couteaux professionnels vers des gammes plus attractives pour les cuisiniers amateurs de bons couteaux, ou tout simplement pour l'amateur de beaux objets (ceux qui s'appelent eux même parfois" les cuisiniers du dimanche").
La production des couteaux est faite sans jamais se détourner d'un point crucial : un couteau est avant tout fait pour bien couper.
Et même si le couteau d'une gamme comme le Tojiro DP plein manche reste abordable, il ne coupera pas moins qu'un Tojiro Flash 3 fois plus couteux mais produit dans le même acier.
(les économies sont réalisées sur les assemblage, la finition, les materiaux.... mais la coupe et toujours privilégiée).
 
Depuis tout temps, dans la coutellerie, le Japon est tout en haut de la hiérarchie des nations qui innovent, developpent, crées des nouveautés.
Les industriels des autres pays copient le style, la forme.... mais cela à un goût d'inachevé
En effet la coutellerie Japonaise sera toujours copiée (la plupart des marques bien françaises sortent même des couteaux avec la forme Santoku») mais jamais égalée
Cette supériorité technique que les concurrents étrangers ne rattraperont jamais est due à la qualité des aciers utilisés..... La boucle est bouclée.
Pour vous le prouver, suivez mon raisonnement :
 
Pour faire de bons couteaux de cuisine (et aussi pour suivre la tendance du marché) les industriels chinois, taiwanais, allemands voir certains français audacieux se doivent de commander de l'acier au japon chez Takefu (pour le fameux VG10) ou chez Hitachi special steel qui produisent ce qu'il se fait de mieux, mais le coût d'importation de cette matiére qui est lourde et donc onéreuse à transporter fera toujours qu'un couteau même en acier japonais produit ailleurs qu'au japon sera d'un rapport qualité prix inferieur à un 100 % MADE IN JAPAN.
 
Autant vous le dire tout de suite, pour être en contact régulier avec des chefs étoilés, ceux ci choisissent à coup sur un couteau de cuisine Japonais plutôt qu'un couteau de cuisine de «X» origine même si celui ci est en acier Japonais.
C'est aussi une question d'ergonomie, de finesse de lame, de finition.... mais aussi de préférence idéologique !!!

Aussi les Japonais n'ont pas la même vision du couteau que nous l'avons en occident, un couteau doit être beau en plus d'être performant, les artisans et leur travail sont magnifiés et admirés par tous. Et souvent transmit de générations en générations.


Aussi pour comprendre au mieux pourquoi les couteaux japonais sont devenus des références dans les plus belles cuisines du monde, et ensuite dans les cuisines des amateurs de beaux outils je vous recommande ce superbe reportage réalisé par la RTBF.
 
 

Cette vidéo montre le savoir faire artisanal ancestral des couteliers au Japon, il faut aussi se dire que la même rigeur est appliqué à la conception des couteaux de cuisine Japonais industriels.
Quand je parle de rigeur je veux dire éxigence dans le choix des materiaux, de l'acier et des différentes formes de lames....
 
@ Bientôt
 
Fabien Bourly
Coutellerie Champenoise
 

 
Rédigé le  8 fév. 2012 22:26  -  Lien permanent
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Le site www.couteaujaponais.com est un site de vente en ligne de couteaux japonais, de matériel d'affûtage, de planches à découper,et d'ustensiles de cuisson
géré par la Coutellerie & Casserolerie Champenoises à Reims.
 Nous vous proposons via ce site de pouvoir commander 24h sur 24 et 7j sur 7 des couteaux de cuisine japonais.
Le site Couteaujaponais.com et son équipe garantissent la qualité des produits et vérifient leur conformité avant chaque envoi de colis. 

Vous pouvez commander les plus grandes marques: TOJIRO, KAI, CHROMA, ZWILLING MYABI, JAKU...et les plus grandes marques.

Retrouvez également les autres articles de notre boutique sur www.coutellerie-champenoise.fr