Le plus grand choix de couteaux japonais en France
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Le plus grand choix de couteaux japonais en France

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LES COUTEAUX A DÉSOSSER / HONESUKI

Couteaux de cuisine japonais : les couteaux de cuisine japonais à désosser ou couteaux honesuki.

Au pays du soleil levant, sur l’archipel japonais, on aime à produire des couteaux de qualité et les couteaux à viande en sont une brillante illustration. Les Japonais nomment le couteau à désosser : Honesuki. Si l’on compare le Honesuki au reste des couteaux japonais, ce couteau de cuisine n’a assurément rien à leur envier. Sa lame est plus épaisse et par conséquent plus rigide que le reste des couteaux japonais. Le couteau Honesuki est tout trouvé pour travailler en force, par conséquent sa lame rigide permet une utilisation en torsion. Ce couteau à désosser japonais est également un outil d’une grande précision. Comme son nom l’indique, il est parfaitement adapté pour désosser la viande grâce à sa lame plus épaisse. Entendons-nous, il ne s’agit pas de découper des os avec un couteau à viande, au risque d’endommager votre lame. On incise la viande au niveau des articulations, la découpe est précise et délicate, comme l’affûtage de ce couteau façon éminceur le permet. Autrement dit, ce couteau est une véritable lame de rasoir. Assouvissez votre envie de viande à l’aide de ce couteau de cuisine Honesuki.
(Code: FC-90)
66,00 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Jaku Forgé - Désosseur 15 cm
Couteau japonais à désosser 15 cm Jaku forgé
Longueur de lame : 15 cm
Longueur totale : 27 cm
Acier : inox au molybdène vanadium
Dureté : 58±1 HRC
Manche : polypropylène
(Code: 120271 Global_G-21)
99,90 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Global g-series - Couteau désosseur 16 cm G21
Couteau japonais Global gamme G-Series



Lame flexible de 16 cm en acier cromova au vanadium.

Couteau forgé en une seule pièce avec prise en main ergonomique.
(Code: P08)
99,90 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Type 301 design by F.A. Porsche - Couteau désosseur 14 cm
Couteau japonais Type 301 Design by F.A. Porsche de Chroma. 
Couteau désosseur 14  cm en acier Molybdène Vanadium.
Manche en acier inoxydable.
(Code: J19155)
102,50 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Brieto - Couteau désosseur 10 cm
Couteau japonais Brieto - couteau désosseur 10 cm
Lame de 10 cm en acier AUS-6M
Manche en inox 18/8 martelé.
(Code: F-803)
119,00 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais désosseur 15 cm Tojiro Dp Série
Couteau désosseur 15 cm Tojiro DP série
Longueur totale : 27,5 cm
Acier : VG10 au centre
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : bois composite
(Code: FT-07)
119,90 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Suncraft Full Tang - Couteau à désosser 16 cm
Couteau japonais Suncraft Full Tang.
Couteau à désosser 16 cm.

Lame martelée en acier VG10 Damas.
Manche en stamina.

(Code: SN-1119)
121,90 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Tamahagane San - Couteau désosseur 16 cm
Couteau à désosser japonais Tamahagane de la gamme San

Lame de 16 cm en acier 3 couches VG5 (61 HRC)
Manche ergonomique en pakkawood
(Code: F-827)
149,00 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais DP Série Tojiro désosseur "gokujo"
Couteau désosseur gokujo Tojiro DP série
Longueur de Lame : 18 cm
Longueur totale : 30 cm 
Acier : VG10 au centre 
Dureté : 61 ± 1 HRC 
Manche : bois composite
(Code: V04)
169,00 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Honesuki 14,5 cm Kasumi VG10 Pro
Couteau japonais honesuki 14 cm Kasumi Pro

Lame de 14 cm en acier VG10 (1,0 % de carbone, dureté 61±1 HRC).
Manche en simili-marbre ergonomique.

Retrouvez ici plus d'informations sur le couteau japonais Honesuki Kasumi VG10 Pro
(Code: DM-0710)
170,00 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Kai Shun Classic - désosseur 15 cm
Couteau japonais à désosser Kai Shun Classic

Longueur de lame : 15 cm
Longueur totale : 27 cm
Acier : VG10 au centre extérieurs de la lame en damas 32 couches
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : pakkawood
(Code: DM-0743)
177,00 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Kai Shun Classic Gokujo - couteau désosseur 15 cm
Couteau japonais à désosser Kai Gokujo

Longueur de lame : 15 cm
Longueur totale : 27 cm
Acier : VG10 au centre extérieurs de la lame en damas 32 couches
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : pakkawood
(Code: HM03)
179,00 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Kasumi Hammered 14,5 CM Honesuki
Couteau Honesuki 14 cm Kasumi Hammered.
Couteau à désosser traditionnel japonais
Lame martelée en acier VG10 3 couches.
Manche ergonomique en POM avec mitre inox.
(Code: MP-03)
179,00 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Kasumi Masterpiece utilitaire 14 cm
Couteau japonais avec lame damassée de 14 cm

Lame Damas VG10 32 couches, avec gravure dorée "Masterpiece"
Manche en micarta noir, montage sur 2 rivets

(Code: MP-05)
179,00 €
Disponible chez le fournisseur
En arrivage du Japon
Couteau japonais à désosser 16 cm Kasumi Masterpiece
Couteau japonais avec lame damassée de 16 cm

Lame Damas VG10 32 couches, avec gravure dorée "Masterpiece"
Manche en micarta noir, montage sur 2 rivets

(Code: Boning 145 n°542)
199,00 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Misono  UX10 - Couteau désosseur 14,5 cm
Couteau japonais Misono UX10 "boning knife".

Acier : Molybdène inoxydable (59±1 HRC)
Mitre et Rivets en inox
Longueur de lame : 14.5 cm
Longueur totale : 27 cm
(Code: 37006)
225,90 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Yaxell "Gou" - Couteau à désosser 15 cm
Couteau japonais à désosser Gou de Yaxell.

Lame de 15 cm.
Acier inoxydable SG2 "Damassé - 101 couches".
Dureté de 63±1 HRC.
Manche en micarta noir.
Chaque couteau est gravé à la main par l'artisan.
Made in Japan.

(Code: 34936)
245,00 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Yaxell Ketu - Couteau désosseur 15 cm
Couteau japonais Yaxell - Ketu
Couteau désosseur 15 cm.
Lame en acier inoxydable SG2.
Manche en pakka wood brun. 
(Code: MISONO-No.145)
249,00 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Misono Swedish Carbon Steel - Couteau honesuki 16,5 cm
Couteau japonais Misono Honesuki.
Gamme : Swedish High carbon steel 
Acier : High Carbon Steel (60±1 HRC) 

Longueur de lame : 16,7 cm
Épaisseur de lame : 2,1 mm
Longueur totale : 284 mm
Poids total : 205 g
(Code: HONESUKI 145 UX10 741)
250,90 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Misono UX10 - Couteau honesuki 14,5 cm
Couteau japonais Misono Honesuki.
Gamme : UX10
Acier : Suédois inoxydable (59±1 HRC)
Mitre et Rivets en Maillechort
Longueur de lame : 14,5 cm
Longueur totale : 28 cm
(Code: DESOSSEUR 11 UX10 743)
250,90 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Misono désosseur 11 cm gamme UX10
Couteau japonais Misono Désosseur.
Gamme : UX10
Acier : Suédois inoxydable (59±1 HRC)
Mitre et rivets en Maillechort
Longueur de lame : 11 cm
Longueur totale : 27 cm
Poids total : 158g
(Code: 420TK)
295,00 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Glestain Garasuki 200 mm
Couteau japonais Glestain - Garasuki 20 cm
Lame alvéolée de 20 cm en acier inoxydable ACUTO440 (58±1 HRC)
Manche ergonomique en pakkawood noir riveté.
(Code: SNK-1119)
299,00 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Tamahagane Kyoto - Couteau désosseur 16 cm
Couteau japonais "boning" Tamahagane de la gamme Kyoto.
Lame de 16 cm en acier VG5 (61 HRC) au centre et damas sur les flancs 
Manche ergonomique en micarta.
(Code: 37106)
299,00 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Yaxell "Super Gou" - Couteau à désosser 15 cm
Couteau japonais à désosser Super Gou de Yaxell.

Lame de 15 cm.
Acier inoxydable SG2 "Damassé - 160 couches".
Dureté de 63±1 HRC.
Manche en micarta noir et rouge.
Chaque couteau est gravé à la main par l'artisan.
Fabriqué au Japon.

(Code: BK-0016)
299,00 €
Couteau de cuisine japonais à désosser  Michel Bras réalisé par Kai.
Lame de 12,5 cm en acier San Maï 3 couches et SGPS (64 HRC) avec revêtement titane noir.
Manche en bois composite noir avec mitres en acier inox gravé du logo Bras.
La lame rigide et trapue permet la mise en pièce des pièces de viandes à débiter.
Les couteaux Bras sont livrés avec un fourreau bois de protection de lame (Saya en japonais).
Ainsi que d'un guide d'affutage adapté à la lame.
(Code: BU-113)
299,90 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Ryusen Bonten Unryu - Couteau honesuki 15 cm
Couteau japonais Ryusen Bonten Unryu.
Couteau honesuki 15 cm en acier VG10 damas.
Manche en pakkawood.
(Code: BZ-114)
339,00 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Ryusen Blazen Ryu - Couteau honesuki 15 cm
Couteau japonais Ryusen Blazen Ryu.
Couteau honesuki 15 cm en acier SG2.
Manche ergonomique en Pakkawood noir riveté.
(Code: MISONO-No.146)
430,00 €
En stock, éxpédié sous 24 heures
Couteau japonais Misono Swedish Carbon Steel - Couteau honesuki 18,5 cm
Couteau Japonais Misono Honesuki.
Gamme : Swedish High carbon steel 
Acier : High Carbon Steel (60±1 HRC) 

Longueur de lame : 19,1 cm
Épaisseur de lame : 4,8 mm
Longueur totale : 312 mm
Poids total : 346 g
(Code: Y35506)
109,90 €
Couteau japonais Yaxell Zen - Couteau désosseur 15 cm
Couteau japonais désosseur Zen Yaxell.

Lame martelée de 15 cm.
Acier inoxydable VG10 "Damassé".
Dureté de 61±1 HRC.
Manche en micarta noir.
Fabriqué au Japon.

(Code: 82014)
145,00 €
Couteau de cuisine japonais Kasumi Damas 14 cm Honesuki
Couteau japonais avec lame damassée de 14 cm.
Lame Damas VG10 32 couches (dureté ~61-62°HRC)
Manche en Bois de cerisier teinté et coulé dans la résine, montage sur 2 rivets.
(Code: MISONO-No.142)
189,00 €
Couteau japonais Misono Swedish Carbon Steel - Couteau désosseur 14,5 cm
Couteau japonais Misono Honesuki.
Gamme : Swedish High carbon steel 
Acier : High Carbon Steel (60±1 HRC) 

Longueur de lame : 14,8 cm
Épaisseur de lame : 2,2 mm
Longueur totale : 268 mm
Poids total : 197 g
(Code: VG0011)
285,00 €
Couteau honesoki 12 cm Kai Shun Blue
Couteau honesuki / utilitaire 12 cm Kai Shun Blue
Longueur de lame : 12 cm
Acier : Blue paper steel au centre, extérieurs de la lame en acier inoxydable.
Dureté : 62 ± 1 HRC
Manche : pakka wood gris
 
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