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23 avril 2013 17:30

Les sushis et sashimis

Ayant récemment reçu un sushiman japonais, et vu comment se préparent les sushis et sashimis, nous souhaitions vous expliquer comment préparer les sushis dans les moindres détails et vous dire les différences entre chaque type de sushi et sashimi.

Pour préparer les sushis, ils vous faut obligatoirement du riz à haute teneur en gluten. Pour commencer : rincez le riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Comptez une tasse de riz pour une tasse et demie d'eau. Mettez la quantité de riz dans une casserole et recouvrez avec la quantité d'eau. Donnez une ébullition, baissez le feu et recouvrez bien hermétiquement et laissez le riz gonfler. Si vous avez un autocuiseur, rien de plus simple : mettez la quantité d'eau avec la quantité de riz et cuisez environ 15 minutes et laissez sur l'option maintien au chaud.

Les sushis contiennent obligatoirement du riz assaisonné avec du vinaigre de riz, du sel et du sucre. Ils sont souvent présentés en boule (nigiri sushi) surmontée d'une fine tranche de poisson, d'une crevette décortiquée, d’œufs de poisson… On trouve également en rouleau de riz (maki sushi) entouré d'une feuille d'algue séchée (nori), on peut l'agrémenter avec du poisson, des légumes, de la viande, ainsi qu'en cornet de feuille de nori rempli de riz assaisonné (temaki sushi). La sauce servie en accompagnement est généralement de la sauce soja mélangée avec du wasabi et accompagné de fins filament de gingembre rose.

Les sashimis sont exclusivement préparés avec des produits crus et sans riz, différents morceaux de poisson crus, la Saint-Jacques, la gambas, le poulpe… Ils sont généralement accompagnés de juliennes de légumes crus et de sauce soja au wasabi.

Pour préparer les morceaux de poisson, il faudra vous munir d'un couteau à lame épaisse à émouture asymétrique type deba pour lever les filets de poisson. Pour découper les filets de poisson, munissez-vous d'un couteau à lame longue et peu large type yanagiba.